前几天请朋友吃饭做了三个菜
宫爆鸡丁（改良版本，属于天津口味，加了胡萝卜丁和黄瓜丁，味美可口）回锅肉（颜色不够深没有回锅的感觉，不过味道还不错，重口味，比较下饭）
红烧肉（绝对是我的看家菜，超级好吃）
{:4_276:} {:3_248:} 米不太好 看这有胃口啊．．．红烧肉我一直做不好吃，有啥诀窍．．． 看这有胃口啊．．．红烧肉我一直做不好吃，有啥诀窍．．．
☆★☆★☆ 发表于 2009-9-2 12:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第一把不要水煮，用油爆，皮皱肥油缩紧变色后盛出，再加水炖 5# ☆★☆★☆
我有很多不同版本的，先教你这个版本的，
1.买回来的五花肉先用冷水浸泡10分钟，然后洗净切1厘米方2厘米长的块。
2.大锅冷水放肉，放花椒少许八角2颗，煮沸，直到将血沫子煮出让后撇掉，
讲肉块捞出，煮肉的水取较清澈的汤保留。
3.架油锅，放少许油，将大蒜（半头就好，提味的，这个很重要，没有放蒜粉也行）、桂皮、八角、花椒粒扔进油锅爆香，然后讲肉块放进去翻炒成两面有点金黄色，放老抽上色，放生抽提味，放糖（可以多放点，肉喜糖，放个2-4勺差不多），再翻炒一会然后将刚才煮肉的水倒进油锅内到刚刚将肉淹没。
4.放进姜片和葱段一起小火炖（注意一定要小火才行，要是三档的放在1.5，6档的放在2-3差不多）
要炖一个小时到一个半小时，这时候看看肉能够用筷子轻松戳透时放盐（盐一定要最后放，否则容易导致肉煮不烂，可以先少放点，因为收汁后盐度会变高的，味道不够可以慢慢加，否则盐多了不好吃，然后大火收汁水，火越大约好。
5.出锅装盘
页:
[1]