倾情出品: 葱油石斑鱼
本帖最后由 老树昏鸦 于 2009-9-16 08:51 编辑倾情出品: 葱油石斑鱼
石斑鱼，肉质肥美鲜嫩少刺，营养丰富，深受我家的喜爱。
材料: 石斑鱼，葱，姜，香菜，青柑
1。鱼处理干净后待用
2。葱切丝，姜擦成茸，香菜剪段，混合待用。
3。等水开后，将鱼放入蒸锅
4。鱼熟后，撇去鱼汁(如觉得可惜话，也可以另加盐喝掉)，在鱼身上均匀洒上少许盐
再放上姜葱香菜，淋上酱油
5。烧热油，冒烟时淋到鱼上。
6。挤青柑汁在鱼上。
心得:
1。火候很重要，一般500克左右得鱼蒸7分钟即可，大了小了酌情减增。这条鱼约900克
我用大火蒸了16分钟。
2。葱切丝后，在冷水里泡一会，就能自然卷曲，买相灵光，这个经验来自好友的叔叔。
3。我喜欢把姜擦成茸放在这道鱼里，因为姜擦茸后就有姜汁出来，混合其它调料后
香味很好。
5。加酱油后再淋油，出酱香味，比先淋油再加酱油味道好。我用的是李锦记金标生抽，
这种酱油豉香浓郁，鲜美咸淡适宜。听说还有一种李锦记蒸鱼酱油更好吃，可惜我 们这里买不到。
6。重要环节，加青柑汁。这个经验来自我的泰国人邻居。加了青柑汁后，整道菜香气泗
溢，酸酸的让你很有食欲。柠檬也可代替，稍差些。
7。我老公是对饭菜比较挑剔的广东佬，他对这道鱼的评价是:
我们回广东，在餐馆吃饭从来不点蒸鱼
{:5_394:}{:5_394:}{:5_394:} {:5_347:} 最爱吃这样做的鱼了{:4_295:} 石斑鱼哪有卖呀？ 请问楼主 我家那位不吃香菜 不过好像不放的话就不好吃了 能用其他的代替吗
PS 同上问 石斑鱼哪里有卖 叫什么啊？ tongwen 这个鱼 在哪里能买到啊 {:4_292:} {:5_394:}