会做月饼的达人请进

shuijing114 · 发表于 2009-9-17 23:32

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今天试着第一次做了月饼, 开始都很顺利, 先用200度烤10 分钟, 然后刷上蛋液, 再烤10分钟, 可是到最后饼皮都裂开了, 一个个成了开花月饼, 是不是烤时间长了, 还是饼皮太薄了, 还是面皮的油少了呢.

豌豆公主 · 发表于 2009-9-18 03:31

烤月饼似乎不要200度吧……

shuijing114 · 发表于 2009-9-18 10:50

烤月饼似乎不要200度吧……
豌豆公主发表于 2009-9-18 04:31

嗯, 我是按着一个mm的方子做的, 可能烤箱不通,温度也不能设置一样的吧, 下次低点.

shuijing114 · 发表于 2009-9-18 12:39

可能是馅儿炒得不够干，水份蒸发把皮儿撑开了
lyn54610 发表于 2009-9-18 12:13

也有道理呀.

shuijing114 · 发表于 2009-9-18 12:40

烤箱提前预热了吗？我看过的房子大多数是180都，最少5分钟，最多8风去拿出来刷蛋液
lyn54610 发表于 2009-9-18 12:15

那我是10多分钟后刷的蛋液, 下次注意, 看来小细节都很重要呀.谢谢了

sand926 · 发表于 2009-9-18 12:40

月饼入炉前要喷水。

shuijing114 · 发表于 2009-9-18 12:41

月饼入炉前要喷水。
sand926 发表于 2009-9-18 13:40

这个还是头一次听, 下次试试.

爱财 · 发表于 2009-9-18 12:46

或者是饼皮活干了。

sand926 · 发表于 2009-9-18 15:39

9# shuijing114
月饼进烤箱之前一定要喷水，不然是要开裂的，喷水后直接进烤箱，180度到200度看各家烤箱的温度烤5分钟是为了定型，然后出炉稍晾，等温度有点降下来了用刷子在花纹上刷少量的蛋黄液，千万别刷多了，再175度烤10到15分钟，看上色程度。

shuijing114 · 发表于 2009-9-18 19:57

9# shuijing114
月饼进烤箱之前一定要喷水，不然是要开裂的，喷水后直接进烤箱，180度到200度看各家烤箱的温度烤5分钟是为了定型，然后出炉稍晾，等温度有点降下来了用刷子在花纹上刷少量的蛋黄液，千万别刷多了， ...
sand926 发表于 2009-9-18 16:39

这个太受用了,谢谢了.

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