鱼头豆腐汤 （dorade) 加新图了
本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-9-27 13:33 编辑今天做的，鱼汤香浓，豆腐滑嫩，是我迄今为止发现最适合炖汤的鱼了，强烈推荐。尾巴那部分被我片成生鱼片吃了，一样美味啊，可惜刀工不好，就不来献丑了
这个鱼的鱼肉很嫩，而且没有刺，只有大骨头，所以非常适合做生鱼片，一点都不腥，好这一口的mm们一定要尝尝。
此外这个鱼的蛋白质含量高，没有刺，炖汤很白，而且不用担心喝汤的时候吃到鱼刺。
上图了
上做法
先把鱼处理干净，肚子啥的一般买来就没了，不过鱼鳞一定要刮干净，鱼鳍要剪掉。鳃摘掉
然后起油锅，不要等油热直接放鱼，小火盖着盖子煎，这是我妈妈告诉我的秘诀
一面煎硬后换另外一面，如果想好看的话，可以只煎一面。
然后加开水，这点也很重要，不能用冷水，大火煮开一会后转小火，记得放几片姜，一小段葱，和一点点料酒，煮15到20分钟
这时候汤已经很白了，然后放豆腐，我喜欢嫩的，入口即化
放豆腐后可以把火稍微开大，煮个5到10分钟就好了。吃前撒盐
昨天有人说我拍照技术不好，我痛定思痛，决定白天自然光下拍，因为剩的不多了，大家凑合看个局部图吧，这样的做法，汤肯定是白汤的，而且是乳白色的。 嫩最近跟鱼干上了{:4_278:} 偶一直都吃鱼的。。。只是最近开始发鱼的帖子{:4_298:} 这个鱼要买新鲜的马？是不是鱼的哪个部位要去掉，不然会醒```` 鱼头偶从来不吃的.
不过我怎么感觉 Wolfsbarsch比 Dorade 好吃, 肉更细腻呢?
Dorade 身子圆圆的, 小小的.
感觉Wolfsbarsch 更加好吃些.
2个的价格在 KAUFLAND 也相差不大.
三姐 发表于 2009-9-26 22:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个说事鱼头，只是没有尾巴罢了，尾巴被我生吃掉了。但是鱼头胶质多，炖汤好喝，你可以喝汤不吃鱼肉的，黑鱼汤我就只喝汤，肉太粗，这个鱼的肉还是比较嫩的，可以吃。 dorade头大， wolfsbarsch好像跟她是一个科的，那个我没吃过，一般我都不大敢买不认识的鱼。wolfsbarsch有刺吗 这个鱼要买新鲜的马？是不是鱼的哪个部位要去掉，不然会醒````
pptanja 发表于 2009-9-26 22:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
鱼一定要吃新鲜的，冻过的肉的口感会变得，而且腥。一般德国超市买来鱼都处理好了，就是刮刮鳞，把鱼鳍给剪了就行。 鱼头，骨头，之类的一定要先用油炸过，才能煮出乳白色的汤 鱼头，骨头，之类的一定要先用油炸过，才能煮出乳白色的汤
☆★☆★☆ 发表于 2009-9-26 22:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不用炸，用油煎过就好了，然后要加热水，大火煮开一会再转小火，这样就可以出乳白色的汤，其实如果炖久了也会变白。今天这条鱼我炖了一共不到25分钟吧
wolfsbarsch 没什么刺,
用李锦记蒸鱼豉油蒸出来还行,
挺好吃的!!
上周我去 Kaufland 把他家的 Wolfsbarsch ,Dorade 全买了下来.
三姐 发表于 2009-9-26 22:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那我下次试试那个wolfsbarsch,今天那个人还问我要不要，我没敢要，dorade我以前蒸过，觉得没有forrele好吃，今天没有forrle只好买dorade炖汤，发现比forrele炖汤好喝
不过我可不敢一下买那么多，我就一个人，买太多吃不完都不新鲜了
不用炸，用油煎过就好了，然后要加热水，大火煮开一会再转小火，这样就可以出乳白色的汤，其实如果炖久了也会变白。今天这条鱼我炖了一共不到25分钟吧
我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对啊，就是煎。。可能是照片拍的不好。。。{:5_383:}