我不是笨猫 发表于 2009-9-26 21:47

鱼头豆腐汤 （dorade) 加新图了

本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-9-27 13:33 编辑

今天做的，鱼汤香浓，豆腐滑嫩，是我迄今为止发现最适合炖汤的鱼了，强烈推荐。尾巴那部分被我片成生鱼片吃了，一样美味啊，可惜刀工不好，就不来献丑了
这个鱼的鱼肉很嫩，而且没有刺，只有大骨头，所以非常适合做生鱼片，一点都不腥，好这一口的mm们一定要尝尝。
此外这个鱼的蛋白质含量高，没有刺，炖汤很白，而且不用担心喝汤的时候吃到鱼刺。

上图了

上做法

先把鱼处理干净，肚子啥的一般买来就没了，不过鱼鳞一定要刮干净，鱼鳍要剪掉。鳃摘掉
然后起油锅，不要等油热直接放鱼，小火盖着盖子煎，这是我妈妈告诉我的秘诀
一面煎硬后换另外一面，如果想好看的话，可以只煎一面。
然后加开水，这点也很重要，不能用冷水，大火煮开一会后转小火，记得放几片姜，一小段葱，和一点点料酒，煮15到20分钟
这时候汤已经很白了，然后放豆腐，我喜欢嫩的，入口即化
放豆腐后可以把火稍微开大，煮个5到10分钟就好了。吃前撒盐

昨天有人说我拍照技术不好，我痛定思痛，决定白天自然光下拍，因为剩的不多了，大家凑合看个局部图吧，这样的做法，汤肯定是白汤的，而且是乳白色的。

maomaomimi 发表于 2009-9-26 21:54

嫩最近跟鱼干上了{:4_278:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 21:56

偶一直都吃鱼的。。。只是最近开始发鱼的帖子{:4_298:}

pptanja 发表于 2009-9-26 22:03

这个鱼要买新鲜的马？是不是鱼的哪个部位要去掉，不然会醒````

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:11

鱼头偶从来不吃的.

不过我怎么感觉 Wolfsbarsch比 Dorade 好吃, 肉更细腻呢?

Dorade 身子圆圆的, 小小的.

感觉Wolfsbarsch 更加好吃些.

2个的价格在 KAUFLAND 也相差不大.
三姐 发表于 2009-9-26 22:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个说事鱼头，只是没有尾巴罢了，尾巴被我生吃掉了。但是鱼头胶质多，炖汤好喝，你可以喝汤不吃鱼肉的，黑鱼汤我就只喝汤，肉太粗，这个鱼的肉还是比较嫩的，可以吃。 dorade头大， wolfsbarsch好像跟她是一个科的，那个我没吃过，一般我都不大敢买不认识的鱼。wolfsbarsch有刺吗

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:12

这个鱼要买新鲜的马？是不是鱼的哪个部位要去掉，不然会醒````
pptanja 发表于 2009-9-26 22:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
鱼一定要吃新鲜的，冻过的肉的口感会变得，而且腥。一般德国超市买来鱼都处理好了，就是刮刮鳞，把鱼鳍给剪了就行。

☆★☆★☆ 发表于 2009-9-26 22:14

鱼头，骨头，之类的一定要先用油炸过，才能煮出乳白色的汤

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:16

鱼头，骨头，之类的一定要先用油炸过，才能煮出乳白色的汤
☆★☆★☆ 发表于 2009-9-26 22:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不用炸，用油煎过就好了，然后要加热水，大火煮开一会再转小火，这样就可以出乳白色的汤，其实如果炖久了也会变白。今天这条鱼我炖了一共不到25分钟吧

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:24




wolfsbarsch 没什么刺,

用李锦记蒸鱼豉油蒸出来还行,

挺好吃的!!

上周我去 Kaufland 把他家的 Wolfsbarsch ,Dorade 全买了下来.
三姐 发表于 2009-9-26 22:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那我下次试试那个wolfsbarsch,今天那个人还问我要不要，我没敢要，dorade我以前蒸过，觉得没有forrele好吃，今天没有forrle只好买dorade炖汤，发现比forrele炖汤好喝
不过我可不敢一下买那么多，我就一个人，买太多吃不完都不新鲜了

☆★☆★☆ 发表于 2009-9-26 22:54


不用炸，用油煎过就好了，然后要加热水，大火煮开一会再转小火，这样就可以出乳白色的汤，其实如果炖久了也会变白。今天这条鱼我炖了一共不到25分钟吧
我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对啊，就是煎。。可能是照片拍的不好。。。{:5_383:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 22:59

完了，我知道我拍照技术不好。。开着灯拍的，所以汤变黄了，其实是白的，乳白色的

pptanja 发表于 2009-9-26 23:01

kaufland那买的鱼，回来还要自己刮鳞？腮什么的他给去掉马

我不是笨猫 发表于 2009-9-26 23:06

鳞得自己刮啊，就用刮皮刀就行了。鳃一般得自己去掉。肚子都是弄干净的，不过我一般还是要再清理一下

yaowu555 发表于 2009-9-27 10:19

好贴，就是哪位可以说说上面说的三种鱼怎么做好吃。

chunyan 发表于 2009-9-27 11:09

我的最爱.可是最近很少吃到.

我不是笨猫 发表于 2009-9-27 12:40

好贴，就是哪位可以说说上面说的三种鱼怎么做好吃。
yaowu555 发表于 2009-9-27 10:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哪三种鱼呢

zzhhaaoo 发表于 2009-9-27 14:13

{:5_394:}

tiantian15181 发表于 2009-9-27 15:56

猫MM，我来捧场啦～{:5_315:}
我上次去了一趟那个REWE，确实不错啊～谢谢你哇～

我不是笨猫 发表于 2009-9-27 16:08

18# tiantian15181


谢谢啊
客气啥啊，咱们都是属猫的，有鱼同吃嘛{:4_293:}

tux 发表于 2009-9-27 16:22

Dorade烤着也好吃，
原来一直没拿它的头做汤，昨天正好买了，明天买块豆腐试试
谢谢LZ

咕噜吧 发表于 2009-9-27 19:18

啥鱼呀？！LZ有全鱼图没？！

我不是笨猫 发表于 2009-9-27 19:27

dorade，你说名字就行了。鱼头胖胖的

http://www.effilee.de/images/articles/dorade_royale.jpg
这个是网上找的图

我不是笨猫 发表于 2009-9-27 19:28

20# tux


{:4_301:} 嫩豆腐好吃

a11aa11a 发表于 2009-9-27 19:38

老天赐我一个会做饭的女人吧{:4_303:}

咕噜吧 发表于 2009-9-27 20:42

哦，就是那稠（？）鱼嘛？！这头可够小的啊！！！！{:5_387:}

tux 发表于 2009-9-27 22:10

哦，就是那稠（？）鱼嘛？！这头可够小的啊！！！！{:5_387:}
咕噜吧 发表于 2009-9-27 19:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

猫眯的脸咋只剩一半了{:4_279:}

tux 发表于 2009-9-27 22:11

20# tux


{:4_301:} 嫩豆腐好吃
我不是笨猫 发表于 2009-9-27 18:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

俺们家门口的Reformhaus就有嫩豆腐卖{:4_308:}

kittycat 发表于 2009-9-27 22:39

{:5_328:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-28 13:01

25# 咕噜吧


鲷鱼，我觉得这个鱼头大身子小，感觉尾巴切掉就都是头了{:4_298:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-28 13:01

27# tux


啊。。。好幸福，我都只能去亚超买，偶尔还没有{:4_300:}

咕噜吧 发表于 2009-9-28 13:14

26# tux


我也郁闷着呢，DOLC改新版了，我这猫咪就自动成半边脸了！！{:4_287:}

咕噜吧 发表于 2009-9-28 13:17

嘿嘿，LZ,我的意思是，这个鱼总体来讲比较小，我看有XDJMS可以买到LACHS的大鱼头的，然后我就也去KAUFLAND啊,麦德龙啊，REAL啊，反正卖鱼的地方我都问了，可是卖鱼的人都是一脸鄙视得跟我讲：这个LACHS嘛，你要买嘛，就是要一整条买的呀，你要是光把头买走了，剩下的身体我们是不好再卖了的呀！！！！{:4_303:}{:4_300:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-28 13:20

32# 咕噜吧


啊？不是lach都是切成块卖的吗？那么大一条，谁买啊。。。。

我不是笨猫 发表于 2009-9-28 13:21

你就买条鱼整条炖嘛，我都这么干的，这次是想吃生鱼片，就把鱼尾巴给扣了{:4_281:}

咕噜吧 发表于 2009-9-28 13:25

有切开的呀，不过切开的那头是早就不知道上哪儿凉快去了的！然后剩下的就是整条的，看着也真美，可惜也忒大了，我下了老几年决心，都没敢买！！{:4_284:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-28 13:28

35# 咕噜吧


要不你问问能不能预订？

tux 发表于 2009-9-28 13:41

26# tux


我也郁闷着呢，DOLC改新版了，我这猫咪就自动成半边脸了！！{:4_287:}
咕噜吧 发表于 2009-9-28 12:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

真可怜{:5_327:}

tux 发表于 2009-9-28 13:44

32# 咕噜吧

我在卖海鲜的小店看到好多次，柜里摆个Lachs的头在卖，就是没有勇气尝试lachs的头，不知道味道好不好，只能买鲤鱼，拿鱼头炖豆腐。。。

bawang76 发表于 2009-9-30 11:57

{:5_366:}

pilz 发表于 2009-9-30 15:42

回头也学着做做,超爱吃!{:5_328:}

海底精灵 发表于 2009-9-30 17:04

最爱吃鱼头{:4_295:}

maomaomimi 发表于 2009-9-30 20:47

猫猫，我后天回国去喝鱼汤啦{:5_320:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-30 20:53

42# maomaomimi


555，你眼馋我{:4_292:}

maomaomimi 发表于 2009-9-30 20:56

42# maomaomimi


555，你眼馋我{:4_292:}
我不是笨猫 发表于 2009-9-30 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_319:}

我不是笨猫 发表于 2009-9-30 20:59

44# maomaomimi


回去可以吃螃蟹了。。正是肥的时候啊

maomaomimi 发表于 2009-9-30 21:14

44# maomaomimi


回去可以吃螃蟹了。。正是肥的时候啊
我不是笨猫 发表于 2009-9-30 20:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，都跟家里人打招呼啦，当天一到就要吃螃蟹

我不是笨猫 发表于 2009-9-30 22:57


嗯，都跟家里人打招呼啦，当天一到就要吃螃蟹
maomaomimi 发表于 2009-9-30 21:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
羡慕死了
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