中秋月饼日记
本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-10-2 23:11 编辑听说有钱拿，偶也发几张偶做的月饼图。先上成品图
再上个以前做的肉馅月饼 本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-10-2 22:46 编辑
做了蛋黄豆沙，蛋黄莲蓉，莲蓉和豆沙四种馅，所以有四种不同的花纹
先是进烤箱前的样子
这是烤好后的样子，不是很好看，需要回油 因为实在忍不住馋虫，所以每天都偷偷打开看看，再顺一两个到肚子里，好在每次都有拍照，美其名曰月饼日记
这是回油第一天的，已经比较好看了
第二张是第二天的，就跟外面卖的差不多了 本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-10-3 13:45 编辑
斑竹说要占四楼，这一楼写方子。方子是我在网上找的，用了好几次了，基本上都成功，推荐给大家
低筋面粉 80克
糖浆 55到60克，我大概用了62克
碱水，就是小苏打加水，方子上面写四分之一小苏打加二分之一茶勺的水，按这个比例，小苏打根本溶不了，我第一次也是这样失败的。所以第二次我先配成过饱和的小苏打水，然后放入大约1叉烧的过饱和小苏打水，成功
油20克，普通的植物油就可以了
先把碱水，油，和糖浆混合，放入微波炉加热至糖浆变稀，然后筛入面粉。用橡皮刮刀拌匀。室温下放置1个小时左右就好，原方子上面要4个小时，我觉得不需要那么久。面团一定要柔软，这是成功的关键
每个面团大概15克重，放入大概25克左右的馅，如果放蛋黄，就去掉等体积的馅料就可以了
然后就是把陷包入皮里面，注意皮一定要尽量的薄，否则出来的花纹会糊的
做好后先刷一层水，放入烤箱，我是小烤箱，不能跳温度，就用的上火，先烤了7分钟的样子
之后拿出来刷蛋黄液，薄薄一层，再放入烤箱烤10分钟左右，可以先上火再上下火烤。
这个方子的用量，可以做小月饼10个，就是10头的模子，可以做十个，大家可以按比例加减 注意事项
微波炉加热的时候，不要太久，几十秒就好，久了糖浆颜色会变的。建议大家买sirup heller，这个就是转化糖浆，上面写的就叫invertzuckersirup.一般大一点的超市，如real之类都有卖的，就在卖蜂蜜或者其他糖浆那里
发酵时间不要过长，不要超过2个小时，以面团的柔软度为准，面团一定要像耳朵那样软
第一次烤完后，要等到稍微冷的时候，再刷蛋黄液，薄薄一层，颜色才会好看。
小烤箱注意看着火候，免得烤焦 实在是太漂亮了！
糖浆和小苏打德语怎么说？ 在那里能够买得到？
{:5_370:} 谢谢夸奖。小苏打是natron,糖浆是叫gold sirup heller,里面成分里有写是invertzuckersirup,我比较了一下original的，上面并没有这样的字样。以前我都用original的做，效果没有这个好，这次的皮没有突出来，碱水的用量也很重要 {:5_370:} 肉馅月饼的皮是自己做的，关键是要用猪油，以前用过黄油，植物黄油，植物油，都不如猪油好，猪油起酥的效果绝对一流，而且非常的香
猪油在可以在超市里卖黄油和奶酪的冰柜里找到，像rewe这种地方就有得卖 很好看啊，不过模具真有意思啊，水果。。。。。。。。。哈哈{:2_231:}