广式月饼
本帖最后由 我不是seven 于 2010-8-24 20:41 编辑响应斑斑号召，只好开新贴
dolc上次杯具，图没了，欢迎来博客里看月饼图http://blog.sina.com.cn/s/blog_65eafe210100kioa.html
国庆，中秋一起过，为了庆祝，特地自制了月饼，表明我们虽然身在异国他乡，❤还是也祖国家乡连在一起的。
家里月饼是吃不完，我们这却没有月饼吃。第一次做，很多不足，以后慢慢改进！这次主要做了红豆沙馅和椰蓉馅，以后尝试更多比如枣泥馅……
先上成果图
这个是烤好了，等待密封
以下是两天后的切面图
本帖最后由 我不是seven 于 2010-3-19 23:31 编辑
原料：
面粉100克，
植物油25克，
转化糖浆75克，买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有
碱水1/2小匙 ，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的，
盐少许，
月饼馅
原材料以及制作过程的pp看下面的flash
flash说明见下
**** Hidden Message *****
http://www.dpdp.net/ViewAlbum/Player2.swf?abm=3057682 本帖最后由 我不是seven 于 2009-10-3 14:44 编辑
月饼方子
1,把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2,包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为 止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球 放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
3,烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
4,把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
红豆沙馅：
红豆：400g
糖：200g （根据自己的口味增减，不过尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅的）
黄油：30g
1.红豆用冷水泡隔夜。然后加糖煮烂，稍稍放凉，用Stabmixer打碎（如果要炒出很细腻的豆沙，就需要过滤一下，我懒人一个就把这个省了
2.豆沙放入锅中大火煮开，加入黄油，中火翻炒至豆沙变干， 放凉之后放入冰箱（冷藏之后会比较硬，适合搓成馅）。
椰蓉馅：
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克
1.黄油化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.加入椰蓉拌匀，放入冰箱
枣泥馅：
1.红枣用大火蒸透 (大约半小时)。
2.取出剥皮去核捣烂成泥
（虽然我有去核的红枣，但剥了两颗红枣的皮我就没有耐心了，不管三七二十一，都放在一起捣烂）。
3.炒锅放少量油,把捣好的枣泥放进去加糖翻炒均匀即可。
莲蓉馅：
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML
1. 莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)
2. 加水煮烂，用Mixer打碎，过滤
3. 加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。
月饼回油：
刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。
月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。
特别感谢
尚书燕子楼，借给我们月饼模子
葡萄仔斑斑
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=801385&highlight=%D4%C2%B1%FD
yvonnetyj mm
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=581478&extra=page%3D1
海底精灵 mm
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=805218&extra=page%3D1 本帖最后由 我不是seven 于 2009-10-5 21:51 编辑
经验教训：
1.做饼皮时，有放多了的话就粘手了，但是面的延展性不好，不容易包，容易裂口，所以油和糖浆的比例一定要慎重！
2. 我觉得我还不太会包馅，总之最后切开看很多馅儿都不整齐，不好看，1楼的成果图我当然是选的里面比较好看的。包法我还要多学学，望高人指教。
3. 回油一两天了，还是觉得硬硬的，不够软，为啥呢为啥呢{:4_292:}
暂时想到这些 {:4_301:} {:5_341:} {:5_335:} {:5_395:} {:5_394:}做的真诱人 {:4_296:}