秋日里的浓浓酱香大骨头（做法已添加）
本帖最后由 Kattina 于 2009-10-14 20:33 编辑上个星期在real买的大骨头，炖了一次海带汤喝，发现这边卖的海带质量实在一般，跟嚼纸差不多。这次就不打算再浪费骨头了，想起小时候每当秋风瑟瑟的时候，爸爸总喜欢带我去一家东北大饼店，每次必点的一道菜就是酱大骨头，忽然特别怀念，于是就开火了~
现在骨头还在灶上炖，怀疑全楼都能闻到这个香味了，确实非常香啊~
上个照片看看，厨房挺昏暗的
以上是炖了40分钟之后的样子
以上是一个多小时，打开锅盖，准备收汁的时候。本人超级喜欢嗜辣，放了不少辣椒。刚刚去看了一下锅内，基本上肉快脱骨了，偷尝了一块，感觉肉汁好像要在嘴里迸开，满嘴的香浓爽滑沁入心肺~~今晚的夜宵又有了~~
刚刚又去看了一下，已经完全收完汁了，就是上图所示的样子~~看起来也很好吃哟，这下酱色也有了~~
完工了完工了！现在的酱汤汁已经完全被骨头吸收了，把它们拿出来，剩下的那些香料辣椒等都不要了，当然事实是它们都粘在锅底了。。。- -b
开始以为有很多很多，结果装出来没想到却只有这么点儿。。。。
抱歉抱歉，吃得兴奋一时忘了写做法：
1. 精选猪肉大骨，real里有卖的，1.5欧能买很多（具体数字忘了的说），最好是猪脊骨，或者排骨，筒子骨也行，要稍微带点肉的，肥瘦搭配。我买的肉骨头是已经剁好了块的，自己剁有点吃力，嘿嘿。
2. 骨头解冻（如果刚买的就不需要这一步了），稍微洗一下把血水清掉。
3. 上锅上油，大火烧上几分钟（油可以稍微多点点，根据骨头多少来决定），加糖不停翻炒，等糖都融化了加入拍好的大蒜粒（一般是3~5粒），姜片（一小块），小葱一小把切段，干辣椒（不喜欢吃辣的可以少放点，我放了差不多10个，我喜欢吃辣）还有适量花椒粉一起翻炒，再放少许的花雕酒（料酒），盐（两小勺左右），鸡粉，酱油（稍微多点）和少许蚝油一起再炒大概一，两分钟。
4.大锅准备，把炒好了的骨头和佐料一起倒入煮锅内，加温水，稍稍盖过骨头就行，再往水里放入八角桂皮（稍微多点，根据骨头的多少来定），如果有十三香的话可以加一点，我从国内带了点过来。此刻还需要加一点盐，大概又是两小勺，再加点酱油，因为卤水要稍微咸一点才能入味。然后就开大火盖上盖直接煮就行了！
5.等水开了之后，撇去上面的一些深色浮沫，转中小火，继续盖上盖子焖，需要焖差不多一个小时。
6.一个多小时之后，可以把盖子揭开，尝尝汤味，如果盐味不够可以再加点盐，然后打开盖子开大火准备收汁，此时的骨头差不多已经骨肉分离了，肉也已经入味了。等收汁后锅内会剩下佐料和粘粘的一点点汤汁，关火。一道香香浓浓的酱香大骨头就出锅啦~
PS：酱大骨头冷了之后吃，也是别有一番风味呢~
在这个寒冷的时节，真的会偶尔忍不住想念家乡的味道，就这么简简单单的一盆就够了。不过我不是东北人，这个做法也说不上正宗，但是味道还不错的，感兴趣的JMS可以试试哟~
Guten Apptit！ {:5_394:} 好像都闻到骨头香啦 3# 玉米面窝头
呵呵，现在整个屋子里都充满了骨头香 太爽了，口水直流{:4_286:} 5# 热线管理员
嘿嘿，你也可以试着做做，我是第一次做酱大骨头，没什么经验的说。。。1.5欧的骨头可以做两次这么多，简单又好吃，只要炖和加香料，还有注意火候就行了 {:5_394:} {:5_347:} 口水啊~ 之前还需要炒一下吗
LZ做的这个颜色看着真不错
上个做法吧 口水。。 楼主做的不错的说
我也经常买骨头做这个,巨香的说
提供给大家个做法,挺详细的,我就照着这个做
http://www.52it.com/content/2009-05/04/content_2530.htm 本帖最后由 Kattina 于 2009-10-14 20:32 编辑
9# nick0700
没错，需要先炒一下的~主要是要炒糖，基本步骤其实跟红烧肉的做法差不多~
抱歉抱歉，吃得兴奋一时忘了写做法：
1. 精选猪肉大骨，real里有卖的，1.5欧能买很多（具体数字忘了的说），最好是猪脊骨，或者排骨，筒子骨也行，要稍微带点肉的，肥瘦搭配。我买的肉骨头是已经剁好了块的，自己剁有点吃力，嘿嘿。
2. 骨头解冻（如果刚买的就不需要这一步了），稍微洗一下把血水清掉。
3. 上锅上油，大火烧上几分钟（油可以稍微多点点，根据骨头多少来决定），加糖不停翻炒，等糖都融化了加入拍好的大蒜粒（一般是3~5粒），姜片（一小块），小葱一小把切段，干辣椒（不喜欢吃辣的可以少放点，我放了差不多10个，我喜欢吃辣）还有适量花椒粉一起翻炒，再放少许的花雕酒（料酒），盐（两小勺左右），鸡粉，酱油（稍微多点）和少许蚝油一起再炒大概一，两分钟。
4.大锅准备，把炒好了的骨头和佐料一起倒入煮锅内，加温水，稍稍盖过骨头就行，再往水里放入八角桂皮（稍微多点，根据骨头的多少来定），如果有十三香的话可以加一点，我从国内带了点过来。此刻还需要加一点盐，大概又是两小勺，再加点酱油，因为卤水要稍微咸一点才能入味。然后就开大火盖上盖直接煮就行了！
5.等水开了之后，撇去上面的一些深色浮沫，转中小火，继续盖上盖子焖，需要焖差不多一个小时。
6.一个多小时之后，可以把盖子揭开，尝尝汤味，如果盐味不够可以再加点盐，然后打开盖子开大火准备收汁，此时的骨头差不多已经骨肉分离了，肉也已经入味了。等收汁后锅内会剩下佐料和粘粘的一点点汤汁，关火。一道香香浓浓的酱香大骨头就出锅啦~
PS：酱大骨头冷了之后吃，也是别有一番风味呢~
在这个寒冷的时节，真的会偶尔忍不住想念家乡的味道，就这么简简单单的一盆就够了。不过我不是东北人，这个做法也说不上正宗，但是味道还不错的，感兴趣的JMS可以试试哟~
Guten Apptit！ 楼主做的不错的说
我也经常买骨头做这个,巨香的说
提供给大家个做法,挺详细的,我就照着这个做
http://www.52it.com/content/2009-05/04/content_2530.htm
guohang 发表于 2009-10-14 20:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，这个也挺不错的，看上去很好吃，可惜这边似乎买不到更好的猪骨头，其实我买的这个猪骨头更适合炖汤，不过幸好上面的肉还挺多~
早知道就把锅底里再加点水卤蛋了，全倒了感觉有点可惜~
下次希望能做更好吧~
PS：谢谢版主加的分~ 真不错{:5_370:},real的骨头是在买肉的那边摆放吗?我咋没见过,也想试着做做 真不错{:5_370:},real的骨头是在买肉的那边摆放吗?我咋没见过,也想试着做做
万乐家 发表于 2009-10-14 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
没错，在火腿和牛肉附近，袋装的，好像也不是每次都看到有，我也是偶然发现的 {:7_436:} 好爱啃骨头啊我,严重怀疑我上辈子是只吃不上骨头的狗. MARK。。。我好像也做过类似的。。。。不过我以为那个是卤出来的。。。汗～
菜鸟 {:5_318:} {:5_394:} {:5_393:} {:4_301:} 我也经常炖龙骨，tengelmann买的。
还有牛骨番茄汤也是超级爽的。 {:4_295:} MARK。。。我好像也做过类似的。。。。不过我以为那个是卤出来的。。。汗～
菜鸟
meggiepeggy 发表于 2009-10-15 00:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
其实的确是卤出来的，只是我把汁水都收干了 {:5_377:}
没错，在火腿和牛肉附近，袋装的，好像也不是每次都看到有，我也是偶然发现的
Kattina 发表于 2009-10-14 21:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_379:} {:5_394:} 我也如法炮制一下{:6_414:}
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