南瓜丝饼+懒人饺子
本帖最后由 老太爷2008 于 2009-10-28 00:42 编辑前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。
南瓜切块，去皮去瓤。
将块锼成丝
码盐去水，差不多了，用清水漂洗，沥干代用
切葱花，勾面糊（加鸡蛋）
把南瓜丝拌入面糊，调匀
油锅（少许，挂底即可）入葱花，爆香
倒入面糊（28cm锅，一大勺）
边煎边晃动锅，待饼变色成型，翻身煎另一面
待两面成金黄色，起锅。
点评：
价廉味美，简单易学。
说段故事，有一年我奶奶在厨房前面撒了点南瓜种子。
因为撒晚了，开花结果较晚。
一场大雨，就留下孤零零的一个幼瓜。
它顽强的生长啊，生长。
那个暑假我每次去看我奶奶总要惦记那个南瓜。
开学前最后一次吧，我又对着瓜秧拗达。
我奶奶说：我看你是候不到南瓜长大了。
说着就把青南瓜从南瓜秧子拗下来。
我还没从错愕回过味来。
南瓜已经变成丝饼，在油锅里翻滚开来。
那甜滋滋的香味，到现在都飘在我脑海里。
那时我18岁，大学二年级。
这也是记忆中最后一次吃到我奶奶摊的‘菜饼子’。
昨晚上我一个人静静的在厨房里做南瓜丝饼。
第一个饼做好，我迫不及待的一口咬下去。
在口舌热烫之余，那一丝甜甜的滋味又涌上心头。
我想起我奶奶做的南瓜丝饼，
想起了我奶奶，
想起那过往的幸福时光，点点滴滴......
{:5_354:} 那是糖还是盐？
口感和土豆饼很像么？ {:5_379:}这个好吃的 那是糖还是盐？
口感和土豆饼很像么？
ichliebejade 发表于 2009-10-27 23:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
盐，是去南瓜里面的水分的。 还有这两下子。{:5_370:} 还有这两下子。{:5_370:}
xiayu 发表于 2009-10-28 00:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不给你们露两下，不晓得马王爷三只眼！
{:5_383:}
承让了！
{:5_325:} 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-10-29 20:24 编辑
左右睡不着，再续一个。
好吃不过饺子，可是做起来还是需要点功夫。
这里给个偷懒的方法。
主要是在调馅上的偷懒。
切菜很麻烦，我的方法是买酸菜罐头和冰冻菠菜泥。
拌上全猪绞肉，很省时间啊。
和面是个气力活，我的做法如下：
用面盆（其实是电饭锅，深）放
食盐少许；
倒牛奶1/3升；
倒405面粉400克；
单手顺（逆）时针搅拌，至稀糊状；
继续添加面粉（一次100克，分三次），
继续搅拌，至面呈片状；
停止加面粉，单手搓，揉，捏面皮，至成面团。
用少许面粉，把手上的沾着的面褪下去。
（目前，大约用了800克面粉）
加盖，静置20-30分钟，醒面。
继续揉面（就在盆里揉）。
用拳面挤压！拧着压！
气力活！
这样面才有劲道！
加盖，醒面15分钟！
把面团分成2，3份，取出在案板上加面粉揉（交叠揉），至表面不粘手。
放回盆里，加盖，防止面干！
这个时候，面团就可以揪剂子擀面皮了。
用3.5%鲜奶+405面粉，强力揉面。
面光，盆光，手光---是最基本的要求。
这个面团还没醒好，效果差强人意了。
面团分成小团，大小一个D-Cup吧，这个手感我抓起来比较顺手。
这个不是跑道模型，这个在搓面条。
德国同事一看我搞这个，就说：
我知道，我知道，你要做大Donut吃！
嚷嚷什么？嚷嚷什么？
SB！什么Donut！
老子要做JIAOZI！
齑子
擀饺子皮，我的弱项！
唯一的弱项。
只会这种形状。
包好以后，放到冰箱急冻起来，就是冻饺子了。
平时忙的时候，不想做饭，就吃饺子好了。
听起来很奢侈，其实是再偷懒不过了。 {:3_242:}大半夜的。。。来几个饺子吃{:3_250:} 包饺子可是大工程，来饱眼福…… 前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。
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南瓜切块，去皮去瓤。
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将块锼成丝
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码盐去水，差不多了，用清水漂 ...
老太爷2008 发表于 2009-10-27 23:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
读完南瓜和奶奶的故事，心里酸酸的。。。