萍聚 › 健康饮食 › 简易美味卤牛肉完全手册

schpalak 发表于 2009-10-29 21:51

简易美味卤牛肉完全手册

朋友们都喜欢吃我卤的这个牛肉，还以为很难做，其实很简单啦，只要买对肉，肉质口感对了，就成为了请客桌上必不可少的一道菜。

紫扣子 发表于 2009-10-29 21:56

{:5_318:}

schpalak 发表于 2009-10-29 21:59

我前一个贴子里有个麻辣牛肉干，里面用到牛腱肉，有人问德文是什么。我看超市里没有单独卖牛腱的，都是混在Gulasch牛腿肉里面，但一看就能看出来，整块肉被白色的筋膜包着，切开来里面有白色筋膜的纹路。这块肉无论是卤牛肉还是做牛肉干都是上选。其实还有个部位Schulter也不错，但价格贵了点

Sorpresa 发表于 2009-10-29 22:01

漂亮，不但牛肉颜色和刀工，加上调料也很漂亮。mm四川滴？

rebeka 发表于 2009-10-29 22:02

沙发?

rebeka 发表于 2009-10-29 22:02

lz继续呀

schpalak 发表于 2009-10-29 22:09

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-29 21:57 编辑

牛肉均匀撒上盐，黑胡椒粉，料酒，2大S老抽酱油，姜片，香叶，花椒，小茴香，干辣椒，少许几块冰糖, 八角，桂皮，蒜瓣，葱拌匀后放2个小时

qiuri 发表于 2009-10-29 22:12

好手艺。{:5_394:}

yuccacl 发表于 2009-10-29 22:19

强，口水流啊流

tiantian15181 发表于 2009-10-29 22:24

赶上直播的了？口水流啊流的~

schpalak 发表于 2009-10-29 22:26

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-29 22:01 编辑

烧足够淹没牛肉的水，如果有以前的老卤就更好，每次卤完之后过滤干净放冰箱冷冻，要用时提前拿出来解冻。老卤或水烧开后，放入牛肉以及所有的腌料。如果是水，就还需要再在锅里加入2到3大S老抽，料酒，适量盐，盖上盖，大火烧开后，转中火，闷煮40分钟（不要用高压锅），用筷子试下，能轻易插入肉中，拔出不带血水即可
卤好后，稍闷一会就可取出来晾凉才能切片，可以冷藏后切，更完整

schpalak 发表于 2009-10-29 22:33

装盘也要凹造型，切时一定要逆丝切，把边角小块肉放在中间，整片的肉盖在上面围成一圈

蘸料：葱碎，香菜碎，蒜末各适量，加1大S香醋，1大S鲜酱油，１大S纯净水，少许香油，辣椒随意（强烈推荐老干妈香辣脆，太好吃拉！）{:5_382:}

zitrone2009 发表于 2009-10-29 22:36

{:6_410:}

schpalak 发表于 2009-10-29 22:39

还在等什么，简单又美味

我不客气了，先下一筷子{:5_387:}

还有一锅卤的炸豆腐，虽然外形上之前被我改成蓑衣刀，煮出来不完整了，可味道全部进去了

有荤有素还有鸡蛋，好幸福{:5_360:}

gamesracy 发表于 2009-10-29 22:42

太好吃了。天哪，口水啊。我明天去买牛肉。帖子收下啦。

schpalak 发表于 2009-10-29 22:49

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-29 21:53 编辑

LS的各位童鞋们，让你们口水花花真好不意思（虚伪的忏悔下下）

我刀功很烂拉，反正用那种薄薄的西餐刀比中式刀好切片，而且提前冷藏了一个晚上，所以很好切

4F的童鞋，我不是四川滴{:5_363:}F

chouqi 发表于 2009-10-29 22:49

{:5_347:}

kiro 发表于 2009-10-29 23:06

{:4_299:}

胖且憔悴着 发表于 2009-10-30 04:29

{:5_328:}

triangel817 发表于 2009-10-30 09:43

好吃啊。

ichdich 发表于 2009-10-30 10:59

{:5_377:}

fissler 发表于 2009-10-30 11:00

{:5_394:}

kittycat 发表于 2009-10-30 11:30

{:5_394:}好棒，下次也买这种牛肉

mona711 发表于 2009-10-30 11:47

{:4_276:}

rossman 发表于 2009-10-30 14:25

{:5_394:}

wedel 发表于 2009-10-30 14:39

口水~~~~~~~

yooyoo_8860 发表于 2009-10-30 14:44

{:5_309:}
太馋人啦！！！

一只翅膀 发表于 2009-10-30 14:53

{:4_300:}水平太好了吧！！！

UCer 发表于 2009-10-30 16:45

先赞一下，这牛肉在哪里买的，是专门肉店么？超市的牛肉怎么看怎么没食欲的说。

VanillaA 发表于 2009-10-30 17:43

先赞一下，这牛肉在哪里买的，是专门肉店么？超市的牛肉怎么看怎么没食欲的说。
UCer 发表于 2009-10-30 15:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

同問，這種一大條的牛𦟌肉在哪兒買的呢

享受阳光 发表于 2009-10-30 18:10

{:5_394:}

cartoon 发表于 2009-10-30 18:19

我刚拔完牙，现在是口水流一地啊！

rainbow929 发表于 2009-10-30 18:32

看着好棒！问下楼主MM，不需要把生牛肉煮一遍水，去一下血沫么？

michilleyyy 发表于 2009-10-30 20:11

{:5_341:}

Lhuahua 发表于 2009-10-30 20:41

太馋人了，同问，这种牛肉在哪里可以买到呀，还有不去血水吗？{:5_367:}
先谢谢楼主mm

schpalak 发表于 2009-10-30 22:28

牛肉不要汆水，直接洗净切开腌。

肉就是在超市买的，有的MM喜欢盯着一家超市买东西，其实可以多去几家看看，因为每家的肉贩切肉整理的部位都不一样，有的已经去掉外面的筋膜，看上去不象的，但看横切面还是能看出来。或者干脆买肩膀Schulter那一块也好吃

天生黑眼圈 发表于 2009-10-30 23:06

牛肉不要汆水，直接洗净切开腌。

肉就是在超市买的，有的MM喜欢盯着一家超市买东西，其实可以多去几家看看，因为每家的肉贩切肉整理的部位都不一样，有的已经去掉外面的筋膜，看上去不象的，但看横切面还是能看出 ...
schpalak 发表于 2009-10-30 21:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

MM能透露一下具体是在哪家超市买的吗? 谢谢 {:5_335:}

schpalak 发表于 2009-10-31 22:18

是在Kaufland，Beinfleisch für Gulasch，记好第一页的照片去挑吧

qiuri 发表于 2009-10-31 22:24

{:5_347:}

莫颜 发表于 2009-11-1 00:15

看来我家料还欠缺~要去买香叶跟小茴香~

爱上茉莉花 发表于 2009-11-1 00:17

大半夜的{:4_458:}

Joda 发表于 2009-11-1 13:32

mm,好厉害呢，前一个牛肉干的帖子，就很好，这个我也要试试。顶。。。。{:5_370:}

白妖妖 发表于 2009-11-1 16:29

请问卤水怎么过滤和储藏呢？我卤过几次，卤水放在冰箱上层都变质倒掉了。

Karry 发表于 2009-11-1 16:36

好像饭店做的，高手

schpalak 发表于 2009-11-1 16:59

请问卤水怎么过滤和储藏呢？我卤过几次，卤水放在冰箱上层都变质倒掉了。
白妖妖 发表于 2009-11-1 15:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
过滤卤水：先大概捞掉里面的香料，然后在筛子上面铺上双层沙布，将卤水过滤

卤水保存：如果经常卤东西，可以放在冷藏室，但每两天就要倒出来重新煮开，再晾凉重装瓶冷藏；不经常卤就一定要放冷冻室，再用的时候提前化冻即可

卤水调味：如果是要卤不需要蘸料的肉类，如舌头之类的，卤水需要多放盐，以咸到不能入口为止，否则大块的肉没法入味；如果是需另外蘸味的，就只要弄的比火锅汤再咸一点点就可以。卤水再次使用，里面的香料佐料要适情添加，以保持卤水风味

白妖妖 发表于 2009-11-1 17:36

谢谢，好详细 啊。

janel_iu 发表于 2009-11-2 21:52

{:5_347:}

glenbin 发表于 2009-11-3 00:26

做个记号。。。

惜福久长 发表于 2009-11-22 21:10

{明天就去买肉多谢:5_336:}{:5_370:}{:5_379:}

七夜 发表于 2009-11-22 21:56

{:4_276:}

yucca123 发表于 2009-11-22 21:58

看看也能解馋呀{:5_382:}

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