爱上茉莉花 发表于 2009-10-31 23:17

大半夜的{:4_458:}

Joda 发表于 2009-11-1 12:32

mm,好厉害呢，前一个牛肉干的帖子，就很好，这个我也要试试。顶。。。。{:5_370:}

白妖妖 发表于 2009-11-1 15:29

请问卤水怎么过滤和储藏呢？我卤过几次，卤水放在冰箱上层都变质倒掉了。

Karry 发表于 2009-11-1 15:36

好像饭店做的，高手

schpalak 发表于 2009-11-1 15:59

请问卤水怎么过滤和储藏呢？我卤过几次，卤水放在冰箱上层都变质倒掉了。
白妖妖 发表于 2009-11-1 15:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
过滤卤水：先大概捞掉里面的香料，然后在筛子上面铺上双层沙布，将卤水过滤

卤水保存：如果经常卤东西，可以放在冷藏室，但每两天就要倒出来重新煮开，再晾凉重装瓶冷藏；不经常卤就一定要放冷冻室，再用的时候提前化冻即可

卤水调味：如果是要卤不需要蘸料的肉类，如舌头之类的，卤水需要多放盐，以咸到不能入口为止，否则大块的肉没法入味；如果是需另外蘸味的，就只要弄的比火锅汤再咸一点点就可以。卤水再次使用，里面的香料佐料要适情添加，以保持卤水风味

白妖妖 发表于 2009-11-1 16:36

谢谢，好详细 啊。

janel_iu 发表于 2009-11-2 20:52

{:5_347:}

glenbin 发表于 2009-11-2 23:26

做个记号。。。

惜福久长 发表于 2009-11-22 20:10

{明天就去买肉多谢:5_336:}{:5_370:}{:5_379:}

七夜 发表于 2009-11-22 20:56

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