【美食DIY-2009药膳食补篇】冬季进补牛肉牛骨汤！
本帖最后由 taosha_1129 于 2009-11-2 14:10 编辑我本身是学中医的，呵呵，所以对食疗小有研究，今天就献丑1个冬季进补牛肉牛骨汤！希望大家喜欢！
中医认为，四季的养生很重要，冬季主收藏，且冬气寒，宜食以热性治其寒，主张进热食，并给予温补阳气类膳食，故多选用羊肉、牛肉、洋葱、韭菜、生姜、酒等。同时阴邪，易伤阳气。由于人身之阳气根源于肾，所以寒邪最易中伤肾阳。可见，数九严冬，若欲御寒，首当养肾，所以冬季是补肾的良机。
牛肉与羊肉相比，不会太过于补阳，所以就算阳气偏盛的人也可以放心食用，是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。牛肉牛骨在德国也比较常见，超市都有，价格也不算贵，所以我选择了牛肉牛骨为主要食材。牛骨可以补阳，非常适合冬季食用。尤其对于男性想补肾者可以补肾壮阳，对于女性平素寒性体质（平时怕冷手脚发凉）或者怀孕后也滋补阳气。对于一般体质者我也加个滋阴的药辅佐，所以可以放心食用。
佐料菜：白萝卜，香菜，生姜，葱。白萝卜是通气的，对于肝郁的人也可以食用此汤，所谓以通为顺，补而不滞。生姜是驱寒的，和胃降逆。香菜和葱都是发散的，有助于阳气的生发，增进食欲。这就是为什么我们做饭一般都会食用这些调味品的原因。所以冬季建议大家都用咱们中国的佐料，真的是非常的科学。
中药：我选的是亚超就可以买到的枸杞（滋阴补肾），百合（滋阴润肺），山药（健脾养胃）。
主要为了平衡牛肉的阳性，明代著名医家张景岳有句名言：“善补阳者，必于阴中求阳；善补阴者，必于阳中求阴。”意思是不能纯粹补阳而要兼顾滋阴才能达到事半功倍的效果。所以我选用的还有一些滋阴的中药。
同时因为冬天脾胃消化能力相对较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应加紧进补。但是受补还是不受补，关键在脾胃。脾为后天之本，只有脾胃功能正常，消化吸收能力才好，进补才能有效。而素来脾胃不好、脾虚，消化不良的人，进补后承受不了，就会发生腹胀、不能消化甚至拉肚子等现象。胃寒的人也不能补，进补后消化不了，会发生腹痛。此外，肝郁、心情不好的人也不受补，进补后会腹胀。还有，胃中有火的人，进补后会感觉胃中吞酸嘈杂，恶心欲呕。上述这四种情况是冬不受补的最常见情况。对冬不受补的人，应在进补前先调理脾胃。所以我还加个一味中药：山药以健脾养胃，帮助进补。而且德国冬季潮湿寒冷，湿容易困脾，所以最好食用一些健脾的DD。除了山药，大家还可以吃薏仁米粥加大枣，呵呵。
我在慕尼黑，牛肉牛骨白萝卜，一般超市都有，我的是在Tegelman买的, 其他的食材在Rosenheimer Platz的上海亚超都可以买到。中药价格2欧左右一大盒。
先送大家我种的百合
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牛肉牛骨汤
http://www.dolc.de/home/attachment/200911/1/127958_1257084843t3Yk.jpg 本帖最后由 taosha_1129 于 2009-11-2 14:20 编辑
食材：
牛肉（Buegermeisterstueck），或牛骨或牛尾（Ochsenschwanz），大白萝卜，香菜，枸杞，百合，山药（亚超）
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准备：
1，炖牛肉（牛骨）：可以一起炖，因为需要时间长，所以最先做。牛肉切小块，注意一定要冷水一起炖，这样牛肉会比较嫩。然后会有血水出来，把这过水倒掉。
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然后换一锅热水(注意一定要用热水哦，不然牛肉表面受冷收缩会口感不好)，加葱姜和刚才的牛肉（牛骨）炖1个小时，根据你买的肉，如果容易熟的时间就可以短点(象我前面提到的牛大腿肉的话就比较容易烂,半个小时就行;牛骨可以时间长一点)。
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2，枸杞10－15粒，百合20片，山药2－5片，水洗一下：
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3，牛肉骨炖大概1个小时，加入白萝卜，枸杞，山药，百合，盐(注意肉烂了才放盐，不然容易煮不熟)，把白萝卜煮熟。
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4，最后加入香菜，出锅，就可以吃啦！这３味中药，煮过后没有难闻的药味和颜色，所以特别适合炖汤。其中山药如果时间太长的话会有点酸味，所以如果想炖浓汤时间长的话建议最后放山药. :-)
http://www.dolc.de/home/attachment/200911/1/127958_12570831570j0k.jpg 本帖最后由 taosha_1129 于 2009-11-2 14:20 编辑
编辑好啦！
谢谢大家捧场！ 等 {:5_358:} 期待中 啊，占的位置不够啦…… {:5_347:} mm,你只能上其中的一个作品，另外一个重新开贴吧。 {:2_231:}