goldstarYU 发表于 2009-11-5 22:58

顿排骨汤讲究的是烂，排骨在过水洗干净后不应该煎或者炸。
过水后过油是为了收紧肉质表面，就好比做东坡肉要炸一下，把肉表面绷紧了再上锅蒸，不然五花肉都蒸成稀烂了。
排骨汤过水后直接用温水煮就行了。加八角桂皮生姜大蒜大葱料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫杂质，要快的就用高压锅，慢的就用小火慢慢炖就行。炖的差不多了再加萝卜蘑菇之类。起锅前加盐味精胡椒香油调味即可。

fensterglas 发表于 2009-11-5 23:16

{:5_383:}真不应该在肚子有点饿得时候进来

☆★☆★☆ 发表于 2009-11-5 23:37

{:4_457:}炖烂的排骨汤会很腻的。。。我比较爱吃肉，还想啃下排骨就炸了

a11aa11a 发表于 2009-11-5 23:49

五星http://i33.tinypic.com/b52mnq.jpg

kittycat 发表于 2009-11-6 00:01

{:5_394:}好厉害

GIS_B9 发表于 2009-11-6 08:43

{:4_295:}

holunder 发表于 2009-11-6 12:00

{:5_380:}

michilleyyy 发表于 2009-11-6 19:59

{:5_328:}

Antja 发表于 2009-11-6 20:05

{:4_457:}炖烂的排骨汤会很腻的。。。我比较爱吃肉，还想啃下排骨就炸了
☆★☆★☆ 发表于 2009-11-5 23:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

事先用水煮一下，然后把排骨洗干净再炖就不腻了，这边的猪都不放血，用水煮一遍再熬汤我觉得鲜味也没太大损失，更何况菌类本来就鲜{:4_295:}

modula 发表于 2009-11-6 20:32

{:5_394:}排骨汤有点像台式排骨酥汤的做法呢
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