【周末大餐】黑胡椒香啤炆牛腩~蒜蓉肘花~培根蒜蓉香菇黑豆~木耳虾仁荷兰豆~豆沙酥
本帖最后由 hexe 于 2009-11-10 12:27 编辑朋友特意远程来看望我们，又给了我一个做大餐的机会。
其中有几个菜是跟风作品，有4个菜是我第一次做。结果效果非常的好。我必须感慨一下，他们太能吃了，8个大人，都是那种肚子里绝对不缺油水儿的人吃掉了1.5公斤的猪肋排，1公斤的牛腩，1公斤的猪后肘肉，7条Forellen（两吃），以及其他菜若干和所有的豆沙酥。
凉菜:
蒜蓉肘花
麻酱菠菜粉丝
卤水三拼
苏式熏鱼
汤:
淮药百合牛骨萝卜汤
热菜:
培根蒜蓉香菇黑豆
黑胡椒香啤炆牛腩
培根木耳虾仁荷兰豆
清蒸Forelle
清炒时蔬
水煮肉（某朋友友情奉献）
甜点
豆沙千层酥
先来张全景，不过豉汁蒸鱼还没有上桌。 本帖最后由 hexe 于 2009-11-10 00:08 编辑
蒜蓉肘花
肘子卤好泡一晚上，第二天加热后将肉整块剔下，用保鲜膜压紧卷成香肠卷。隔天切片，调蒜蓉汁。 本帖最后由 hexe 于 2009-11-9 23:17 编辑
麻酱菠菜粉丝
Pennymarkt的中国粉丝非常好，比中国龙口粉丝耐煮，味道也好。热水煮软，过凉水待用。
菠菜用的是REWE的冰冻菠菜。热水煮1分钟，去除菠菜的叶酸。
调汁：芝麻酱（我用了花生酱代替），生抽，醋，盐，蒜蓉少许，香油，鸡精少许。调匀后拌入菠菜和粉丝。
记得粉丝要剪一下，菠菜略切一下，要不然不好拌。 本帖最后由 hexe 于 2009-11-10 00:06 编辑
卤水三拼
卤鸡蛋
卤油豆腐
卤肋排 本帖最后由 hexe 于 2009-11-9 23:28 编辑
苏式熏鱼
此乃跟风作品也，已经是第二次做，太好吃了。
原帖地址http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=298834&highlight=%CB%D5%CA%BD%D1%AC%D3%E3 本帖最后由 hexe 于 2009-11-9 23:31 编辑
淮药百合牛骨萝卜汤
此次美食DIY作品的跟风。味道好极了！我用的是牛肉肋排骨。肉炖完后，居然香嫩可口。
原帖地址http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1039917&extra=page%3D2
培根蒜蓉香菇黑豆
本帖最后由 hexe 于 2009-11-9 23:40 编辑这是补肾效果极佳的一道小菜。看一下这黑豆的样子，其实就是一粒小小的肾。具有极好的补肾功效。美女们吃了，更可美容养颜。别看人家长得黑，吃进去，就能让你白。
培根粒一盒（Speckwuerfel）、黑豆100克、干香菇8朵、蒜蓉15克、葱、姜、盐适量，少许胡萝卜粒配色
做法：
1、黑豆洗净，浸泡1个小时；干香菇冲洗干净，温水泡发；
2、泡好的黑豆放入锅中，加水煮约30分钟至黑豆基本已熟；
3、泡发的香菇切成小丁，香菇水待用；蒜切碎，葱姜切碎；
4、锅烧热后倒入少许油，放入培根粒，再放入葱姜碎爆香，随后倒入香菇丁，胡萝卜粒翻炒出香味；
5、倒入煮好的黑豆，浇入香菇水，炒匀后盖上锅盖，焖煮约3分钟；
6、关火，倒入蒜蓉，调入适量盐，翻炒均匀即可。
这道菜还真的很好吃，我起初看到这个菜谱（被我加了培根粒改良，也可用肉末），差点儿都放弃了。 本帖最后由 hexe 于 2009-11-9 23:46 编辑
黑胡椒香啤炆牛腩
原料：
新鲜牛腩
配料：
新鲜桔子皮一个(不必切开)、生姜、李锦记黑胡椒汁、老抽、啤酒（品种不限）。
做法：
1、牛腩切大块，飞水后洗净浮沫, 放入慢炖锅中；
2、加入姜片，黑胡椒汁，少量老抽， 拌匀；加入桔子皮, 一大瓶啤酒（没过牛腩即可）；
3、慢炖锅开高档，炖2-3小时至牛腩酥软即可；
注：
1、牛腩就是超市里买的牛肉的Suppenfleisch。
2、不喜欢啤酒的话，加水炖也可，记得放一点料酒；
3、新鲜桔子皮去腥提鲜的效果极强,没有可省；
4、慢炖锅即slow cooker，超级省事好用，超级推荐。锅内胆的材质是stoneware，利用恒温 热力将内中食材慢慢炆熟（类似国内的紫砂内胆）；炆煮过程中水分蒸发极少，营养几乎全部保留，成品肉菜特别香嫩柔软；我用的是电紫砂锅
5、用量参考：1公斤牛腩，6大勺黑胡椒汁，差不多就是一瓶了，2勺老抽，三五片姜，葱段，一罐啤酒；
6、玻璃瓶装的李锦记黑胡椒汁在一般中国超市都有出售。
这个菜做起来真的是太简单了。味道好吃到不得了，可惜卖相不太好。剩下的汤，我还下了两天面条，有点儿像卤肉面，哈哈。 本帖最后由 hexe 于 2009-11-10 12:24 编辑
培根木耳虾仁荷兰豆
这个用的是超市里买的两条真空包装的Speck（相对瘦一点儿的那种），用了一条，提前用水泡一下，不然会太咸。 本帖最后由 hexe 于 2009-11-9 23:52 编辑
清蒸Forelle
跟风更改版，因为没有来得及去Metro，所以用Forelle替代Heilbutt。
原帖地址（清蒸大马哈鱼）http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1036169&extra=page%3D4