萍聚 › 厨艺问答 › 想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

我爱猫猫 发表于 2009-11-30 18:06

想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

给老公做孜然羊肉，但是为啥老有这么多水呢？
是这边的炉子火不够大吗？
炒出来味道倒还好，但是就看着水水的一点都不美观，想要炒出来那种油旺旺的感觉，怎么做能出那种感觉？
我之前做牙签肉的时候先用油炸下，倒是有油旺旺的感觉，但是过油的感觉不是很健康。

toni1 发表于 2009-11-30 22:10

1 旺火
2 横丝切肉片（新西兰羊肉最好，带点肥）
3 适量油
4 肉片变颜色后即加盐、
5 炒匀后加入孜然粉和辣椒粉（加到不能心理承受为止）
6 出香味出锅

nicolyoyo 发表于 2009-11-30 22:15

羊肉切完了用厨房用水包着吸掉些水
腌羊肉的时候放点生粉
大火热锅 下油 然后放羊肉
也可能是你那个锅导热不快 换个锅试试

我爱猫猫 发表于 2009-12-1 12:12

我把锅烧得可热了，结果还是不能马上熟。
还好肉比较嫩，要不昨天做的那个羊肉就败了。
最后基本成焖熟的了。

Apple_Germany 发表于 2009-12-1 15:35

一种方法是先飞水，就是烧开水后把羊肉片放进去，抄一下快速拿出来，沥干水，然后再炒就没有水了。
第2种方法就是先用油炒下，等水出来后把羊肉片拿出来，换上新油按正常做法作就可以了。

我爱猫猫 发表于 2009-12-1 16:47

第一种方法这样肉会不会不嫩了？
因为羊肉我都是买土店的羊腿肉，很嫩，然后用调味料腌起来，等过了30分钟后开始炒，不知道用水过一下，会不会把腌的味道给弄掉了？

DAB 发表于 2009-12-1 16:59

这里的火不行，爆炒最后全都变成炖了，明火才有可能出来LZ要的效果

nicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～

Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55

6# 我爱猫猫

如果是腌渍过的最好用第2种方法了。

不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？

Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:56

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
nicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_367:} 这个是因为锅子外面油很多吧。。。

查看完整版本: 想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？