lucychen 发表于 2004-9-22 20:16

很久没发过菜了~~四川粉蒸肉+滋补煲

太偷懒了，做了也不想照相..最近闲下来终于可以上两菜了.今天的晚饭~

四川粉蒸肉+ 滋补木耳豆腐煲:lol::lol:

$瞧瞧$

lucychen 发表于 2004-9-22 20:18

四川粉蒸肉: 以香辣为名~ 可以用牛肉,猪肉,排骨,羊肉做成! 我今天用的是五花肉.

方法如下：1．五花肉一块，切成数小块（有的地方会切成做红烧肉那样大，但是四川的是以稍薄和小为主。）

2．装碗后加： 老抽两勺，生抽一勺，白糖一勺，胡椒粉一点，花椒粉一点，豆瓣酱一勺（这个就是特色^_^）, 一点点油， 辣椒面一勺，盐适量，花椒8，9颗，八角半颗掰碎，亚洲店买的小尖辣椒取4，5根切碎加进去。
这些东东都加进去后搅拌搅拌~~~~~一定让调料充分的与肉结合~~ 然后放一个小时入味

3．1小时以后下来炒米啦~ 其实米最好是用温水泡胀晾干以后再炒，但是这个烂天气晾干估计要一天的时间。我就直接炒了！ 平底锅不加油，直接把米放进去，加数课花椒进去一起炒，先大火，然后变中火。 一直炒到米变成黄色，一股香气就出来了哦~~~

4.炒好以后用勺子少量的舀出来放在大的菜板上用杆面棒 压碎！！！ 这个工作比较辛苦，但是也比较好压，注意不要让米到底溅开就行了。 压完以后就是和肉混合啦~~ 一定让米和肉混合得均匀，每块肉都得有米哦。。。 然后加少量切碎的香菜，一定要加才香~~搅拌均匀。

5.在蒸笼下面铺纱布是最好的，但是我没有，就铺了一层烤面包的纸，也透气的。然后底下铺红苕~ 甜甜的味道渗入进去才好吃。 红苕上面就是铺肉了，然后上锅蒸，大概一个小时就行了哦~ 出来以后在面上再撒香菜， 喜欢吃辣的四川人，特别是乐山一带还要撒辣椒面在上面。非常的好吃~~~

lucychen 发表于 2004-9-22 20:20

这个煲是看了书上介绍，自己发明的，呵呵

1． 木耳发好洗净滤干。 锅里加油烧热，生姜2片，下木耳炒2分钟，然后加一根切成片的胡萝卜继续炒一下。

2． 加烧开的热水淹过木耳， 加鸡精，半根桂皮(千万别多加这个对汤的味道很重要哦！），开成小火煲着。。

3． 大概半个小时以后加点盐进去，然后加切碎的午餐肉（LIDI买的，味道和小时候吃的午餐肉一摸一样，特好吃！）继续煮着。这时把火调到中。

4． 15分钟以后加水淀粉搅拌，收汁，然后加切成长片的日本嫩豆腐进去继续煮。为什么要先收汁呢，因为日本豆腐很嫩，如果最后再收汁搅拌的话，豆腐就会烂掉。

5． 最后尝尝味道，加点盐就可以啦。。。味道非常的鲜，又有营养哦~~

[ Last edited by lucychen on 2004-9-23 at 02:23 ]

Sky@Miss 发表于 2004-9-22 20:20

啊？！
你还是自己做的米粉啊，艰苦艰苦~
用竹的蒸笼就是好看啊~~我上次蒸的排骨不仅没烂，看着就不想下筷子


ps：我是不是加塞了？嘿嘿

lucychen 发表于 2004-9-22 20:23

没有.就两个菜^_^

fcb 发表于 2004-9-22 20:26

两个菜就够我一个人吃的啦

lucychen 发表于 2004-9-22 20:27

你没来看看那锅煲有多大!!是一大锅!!

蒸笼是大的~~~

lucychen 发表于 2004-9-22 20:27

桂皮是这样的~~~
呵呵。怕有人问起


http://www.wz.gxsti.net.cn/wzgl/tp/nfcp-1.jpg

kiwi-rr 发表于 2004-9-22 20:29

滋补木耳豆腐煲
这个dd好。。有营养

wish101 发表于 2004-9-22 20:33

有个比较弱的问题，如果下面铺纱布的话，拿出来装盘，纱布还在下面？？？
记得国内都是小碟子，不过国内都是很大的蒸锅的说

Tor 发表于 2004-9-22 21:27

要是不加淀粉的话是不是适合减肥的MM呐？

酸红豆 发表于 2004-9-22 22:08

汤真好看！ 好像来一碗！

小花小姐 发表于 2004-9-22 22:08

问一下什么是红苕？

lucychen 发表于 2004-9-22 22:16

Originally posted by wish101 at 2004-9-23 02:33 AM:
如果下面铺纱布的话，拿出来装盘，纱布还在下面？？？
记得国内都是小碟子，不过国内都是很大的蒸锅的说

你为什么要拿出来装盘子呢？？就放在蒸笼里这样吃不是更好么？

8过如果你非要拿出来装盘子，我想应该是把纱布抽出来吧。反正肯定不能把纱布店在下面哦~~

lucychen 发表于 2004-9-22 22:16

Originally posted by 小花小姐 at 2004-9-23 04:08 AM:
问一下什么是红苕？

:lol::lol::D:D就是红薯啦。。。知道了吗？四川人叫红苕

漠燃 发表于 2004-9-22 22:17

LUCY 太厉害了!!! 看起来好好吃的样子!!$不错$$不错$$学习了$

fcb 发表于 2004-9-22 22:50

Originally posted by kiwi-rr at 2004-9-22 19:29:
滋补木耳豆腐煲
这个dd好。。有营养

即使没营养,俺也吃

ElectricBlue 发表于 2004-9-23 00:09

粉蒸肉我也做过一次，别的还好说，就是把米弄碎太麻烦。
我家只有一个很小的绞碎机，，，，转的马达都烫手了，，，累哦
这个汤超级喜欢，如果不加午餐肉和淀粉就是粉好的减肥汤哦，，，，hoho

大头 发表于 2004-9-23 00:19

哇我也想做粉蒸肉的，等我做出?砦覀

泓夜 发表于 2004-9-23 00:25

粉蒸肉好诱人哦!!!!

varus 发表于 2004-9-23 00:56

看着不错啊！$辛苦$$支持$

PS：相机又找到了？

daniellwolfe 发表于 2004-9-23 02:15

越看我越饿。。。。。。。555555555555555555

weiweinice 发表于 2004-9-23 04:06

粉蒸肉~~~~~~~~~~~~~
好上去卖相好好
饿啊

小旭 发表于 2004-9-23 04:35

很美为阿，真想来一口！
顺便根mm说一下，你装汤的铁盆子不能装东西过夜 哦！如果汤一顿喝不完要换个陶瓷的器皿装！我妈说，否则会有化学反映的，吃了对身体不好！！

人间娃娃鱼 发表于 2004-9-23 10:01

不错哦！支持！

alorine 发表于 2004-9-23 10:12

粉蒸肉最想吃了！！
版主，感觉你的头像还是以前那个好！

lucychen 发表于 2004-9-23 10:55

Originally posted by varus at 2004-9-23 06:56 AM:
看着不错啊！$辛苦$$支持$

PS：相机又找到了？


没有啊...借弟弟的相机~~

lucychen 发表于 2004-9-23 10:56

Originally posted by alorine at 2004-9-23 04:12 PM:
版主，感觉你的头像还是以前那个好！

呵呵,以前那个太幼稚拉~~~~ 这个更可爱一点又活泼~



顺便根mm说一下，你装汤的铁盆子不能装东西过夜 哦！如果汤一顿喝不完要换个陶瓷的器皿装！我妈说，否则会有化学反映的，吃了对身体不好！！


谢谢MM, 我们一般不会剩菜的.HOHO..这个汤已经当天喝完~~~ 最近我几乎天天做不同的汤, 滋补一下~ :lol:

ab2008 发表于 2004-9-23 13:01

问一下lucy.放笼屉的锅是什麽样的?

lucychen 发表于 2004-9-23 15:24

Originally posted by ab2008 at 2004-9-23 07:01 PM:
问一下lucy.放笼屉的锅是什麽样的?


就是普通的锅啊.呵呵。我的蒸笼比较大,直接放在锅口那里就不会掉下去.锅里放一锅的水来蒸,还不用加水.哈哈


:lol:
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