很久没发过菜了~~四川粉蒸肉+滋补煲
太偷懒了，做了也不想照相..最近闲下来终于可以上两菜了.今天的晚饭~四川粉蒸肉+ 滋补木耳豆腐煲:lol::lol:
$瞧瞧$ 四川粉蒸肉: 以香辣为名~ 可以用牛肉,猪肉,排骨,羊肉做成! 我今天用的是五花肉.
方法如下：1．五花肉一块，切成数小块（有的地方会切成做红烧肉那样大，但是四川的是以稍薄和小为主。）
2．装碗后加： 老抽两勺，生抽一勺，白糖一勺，胡椒粉一点，花椒粉一点，豆瓣酱一勺（这个就是特色^_^）, 一点点油， 辣椒面一勺，盐适量，花椒8，9颗，八角半颗掰碎，亚洲店买的小尖辣椒取4，5根切碎加进去。
这些东东都加进去后搅拌搅拌~~~~~一定让调料充分的与肉结合~~ 然后放一个小时入味
3．1小时以后下来炒米啦~ 其实米最好是用温水泡胀晾干以后再炒，但是这个烂天气晾干估计要一天的时间。我就直接炒了！ 平底锅不加油，直接把米放进去，加数课花椒进去一起炒，先大火，然后变中火。 一直炒到米变成黄色，一股香气就出来了哦~~~
4.炒好以后用勺子少量的舀出来放在大的菜板上用杆面棒 压碎！！！ 这个工作比较辛苦，但是也比较好压，注意不要让米到底溅开就行了。 压完以后就是和肉混合啦~~ 一定让米和肉混合得均匀，每块肉都得有米哦。。。 然后加少量切碎的香菜，一定要加才香~~搅拌均匀。
5.在蒸笼下面铺纱布是最好的，但是我没有，就铺了一层烤面包的纸，也透气的。然后底下铺红苕~ 甜甜的味道渗入进去才好吃。 红苕上面就是铺肉了，然后上锅蒸，大概一个小时就行了哦~ 出来以后在面上再撒香菜， 喜欢吃辣的四川人，特别是乐山一带还要撒辣椒面在上面。非常的好吃~~~ 这个煲是看了书上介绍，自己发明的，呵呵
1． 木耳发好洗净滤干。 锅里加油烧热，生姜2片，下木耳炒2分钟，然后加一根切成片的胡萝卜继续炒一下。
2． 加烧开的热水淹过木耳， 加鸡精，半根桂皮(千万别多加这个对汤的味道很重要哦！），开成小火煲着。。
3． 大概半个小时以后加点盐进去，然后加切碎的午餐肉（LIDI买的，味道和小时候吃的午餐肉一摸一样，特好吃！）继续煮着。这时把火调到中。
4． 15分钟以后加水淀粉搅拌，收汁，然后加切成长片的日本嫩豆腐进去继续煮。为什么要先收汁呢，因为日本豆腐很嫩，如果最后再收汁搅拌的话，豆腐就会烂掉。
5． 最后尝尝味道，加点盐就可以啦。。。味道非常的鲜，又有营养哦~~
[ Last edited by lucychen on 2004-9-23 at 02:23 ] 啊？！
你还是自己做的米粉啊，艰苦艰苦~
用竹的蒸笼就是好看啊~~我上次蒸的排骨不仅没烂，看着就不想下筷子
ps：我是不是加塞了？嘿嘿 没有.就两个菜^_^ 两个菜就够我一个人吃的啦 你没来看看那锅煲有多大!!是一大锅!!
蒸笼是大的~~~ 桂皮是这样的~~~
呵呵。怕有人问起
http://www.wz.gxsti.net.cn/wzgl/tp/nfcp-1.jpg 滋补木耳豆腐煲
这个dd好。。有营养 有个比较弱的问题，如果下面铺纱布的话，拿出来装盘，纱布还在下面？？？
记得国内都是小碟子，不过国内都是很大的蒸锅的说