两个人的圣诞---吃撑了还剩下好多的北京烤鸭
本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-24 23:38 编辑今年阴差阳错的，圣诞节就我和LG了，我想吃他做的酸菜鱼，他想吃我做的北京烤鸭，商量了下，今天吃烤鸭，明天吃酸菜鱼，呵呵呵，后天开始一周的fasten，减肥了。
摆了一半的盘，剩下的太多了，摆不开，凑合看了哈，这次LG没帮忙切，就成这样了，而且保温了一会，皮都有点不脆了。
卷起来，这个男生最讨厌的步骤，LG每次都说不听，都是料放中间，然后像烧卖一样，团一起就塞嘴里了
卷起来吃，也不麻烦啊！！！！！！！
最喜欢的，鸭架汤，超鲜的，但是LG急着喝没怎么好好煮，要不就是奶白色了
哦，忘记了，还有上次回国老爸送给我LG的上世纪的茅台
{:5_315:} 本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-24 21:46 编辑
响应斑斑的号召。2楼放原材料
材料：鸭，麦芽糖，料酒，白醋，葱白，去瓤黄瓜，荷叶饼，李锦记鸭酱
猜猜黄瓜条和葱丝中间的是什么？？？？呵呵呵呵
{:5_325:} 本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-24 21:53 编辑
做法：
1. 将鸭子洗净，把粗的吸管插进鸭脖子的鸭皮与鸭肉之间，用力吹气到鸭身膨胀、鼓起，把脖子处的鸭皮用棉绳捆起来即可避免漏气。
2. 准备一小锅滚水，舀出滚水浇淋鸭身，淋2~3遍，这样可避免风干时出油。
3. 小火融化麦芽糖6大匙，料酒4大匙，白醋2大匙，与清水50ml，将混合水淋在鸭子身上，反复3~4遍，要确定每个部位都有淋到。
这个步骤哦，感觉自己好像**犯，把鸭子倒来倒去的，还在肚子里放一瓶子，让鸭子立起来比较容易风干
鸭子翅膀要支起来，比较不会粘连到
4. 将鸭子风干约5~6小时。
5. 烤箱预热至180C，把鸭子放在烤架上，进炉烤至两面变成玫瑰色就可以了（如果是躺着烤，要记得中途翻面）。
6.可以自己用春饼的方子做荷叶饼或是买亚超的春卷皮，差不多味道，蒸熟2层放一起吃。我习惯李锦记鸭酱稍稍加些水，也蒸一下，这个吃起来比较像全聚德的感觉。呵呵呵。
6. 烤好之后，片下鸭肉（每片都要带着鸭皮），用荷叶饼包葱白，去瓤黄瓜条与甜面酱一起吃。
刀工不行，看来下次还是找LG帮忙吧，这辈子没天分了
7.剩下的鸭架斩成大块，另起锅放少许油煸炒至出油，保持大火，下入姜片煸炒出香味。下入滚开的开水至没过鸭架子，下入葱段后盖盖大火焖烧至汤色奶白。出锅前下入盐、白胡椒粉（不喜欢就不放了哈），点香油即成。
本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-25 22:00 编辑
！！！！！！！！！！！
***风干的时间一定要只能多不能少，饭店有好多都是放隔夜或是几天的。
***鸭子如果放在普通的烤架上的话，比较高的位置会先熟，可以盖块铝箔纸，就不会糊掉了
***鸭架汤一定要大火急烧，而且要用滚开的热水，这样做出的汤才会比较奶白色
***烤盘最好烤的时候放些水，在烤盘上放烤架烤，多余的油会滴到烤盘上，因为有水所以不会油烟，而且比较好清洗
{:5_351:} {:5_335:} 感觉自己好像**犯{:6_414:}楼主好有幽默感，你做的鸭子叫人想家{:6_410:} 羡慕好馋。。。。。。{:5_347:} 这成色太诱人了{:5_360:} 这非得打针么？针去哪买啊？ 看的好馋哦，今天也买了鸭子，但是怕麻烦，只能烧个啤酒鸭 这非得打针么？针去哪买啊？
说好一辈子 发表于 2009-12-24 23:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
超市有卖的啊，吸管，细的，粗的，都有的，1欧多一大包