再接再厉，25号圣诞午餐（扬州炒饭，酱鸭腿，凉拌茄子）
1.颠覆版扬州炒饭http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_1261742038zmPM.jpg
2.酱鸭腿
http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_1261742037Ijsq.jpg
3.凉拌茄子
http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_12617420403444.jpg 原材料
http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_1261742033swvV.jpg
http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_1261742031zHUk.jpg 本帖最后由 happyniki 于 2009-12-25 13:07 编辑
步骤：
1.扬州炒饭
用的腌肉粒，鸡蛋，青豆，白/绿花菜，胡萝卜，虾仁，香菇
上述材料切小块分别炒熟
米饭200g蒸熟，晾着
油锅加热至7成，放入葱花爆香，倒入米饭炒散，放入各种材料，炒均匀，撒盐花儿~码盘
http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_1261742032QH44.jpg
2.酱鸭腿
鸭腿洗净切块
放入高压锅烧10分钟（一般锅子也行，我图快）
高压锅放气，倒掉一些汤水，加入老抽和八角，大火收汁
http://www.dolc.de/home/attachment/200912/25/133573_1261742039c8hl.jpg
3.凉拌茄子
这个我是参照一位MM的懒人茄子，放微波炉里转了10分钟，然后撕开放料
用的寿司醋，这样有甜味，然后生抽，不高兴拍蒜用的大蒜油，外加蒜香辣酱，搅拌均匀即可 本帖最后由 happyniki 于 2009-12-25 13:11 编辑
扬州炒饭做的好其实是很好吃的，但是好吃就得多放油，我放的不多，主要是各种原料炒的时候放油，最后炒饭的时候就放一点点油，鸡蛋什么的是越炒越象，但是虾仁不能多炒，不然就变老不好吃了
酱鸭我这是懒人烧法，其实不用高压锅煮出来更像，但是耗时太长。。。。另外鸭肉缩的厉害。。
茄子我还是更倾向于上炉蒸，我放微波炉蒸时还特地在盆子里放了点水，把茄子放在蒸架上的，但是蒸出来外皮很干，口感不是很好，上炉隔水蒸会更加软糯 美味啊{:5_394:} 我今天吃昨天的剩菜，起码吃两天了{:5_371:} {:4_295:} 我今天吃昨天的剩菜，起码吃两天了{:5_371:}
wawa1957316 发表于 2009-12-25 13:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我刚开始也喜欢大锅烧，足够一台面的人吃，后来发现实在太浪费，所以现在烧之前都称分量。。。。 扬州炒饭做的好其实是很好吃的，但是好吃就得多放油，我放的不多，主要是各种原料炒的时候放油，最后炒饭的时候就放一点点油，鸡蛋什么的是越炒越象，但是虾仁不能多炒，不然就变老不好吃了
酱鸭我这是懒人烧法， ...
happyniki 发表于 2009-12-25 13:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
喜欢那个炒饭~~{:5_394:}
我也是网上学来，用高火在微波炉里转了10分钟，我当时用了微波炉用的盖子盖在茄子上，可能是因为这样，蒸出来皮没有干，反而隔水蒸的话皮会干
顺便问下MM，你用的什么炒锅呀？我家的炒锅总是不耐用，唉... lz的热情 好像一把火 燃烧了整个沙～～～漠