可以用高压锅积酸菜吗？
本帖最后由 娃娃妈 于 2010-1-5 15:34 编辑昨天是我来德国十几年来第一次看到59欧分一棵的大白菜，以前只是在论坛上看到过网上传说，似乎从来没买过少于一欧一棵，昨天的白菜又大又重，ALDI买的，感觉赚翻了，买了五棵，现在发愁了，本来是想腌辣白菜的，但没有腌菜坛子，顶多腌一棵，愁中生智，想起我的高压锅，这个锅是搪瓷的，我想它的密封性能一定很好，但是，不知道酸菜要不要通风？也不知道高压锅是否关严了就密闭了？
谁有用高压锅腌酸菜的经验呀？
或者大家觉得我这个注意是馊的，还是值得牛刀一试？
这个锅不大，所以我想用配套的不锈钢圆盘压在白菜上面，不知道是否可行？ 阉酸菜主要是不可以沾油,密封不知道重要不,另外,用金属的器皿不知道会不会把锅弄坏了,LZ还是换别的吧,酸菜上面要用很重的东西压住,把白菜的水份都压出来.我觉得为了0.59的白菜把锅弄坏了,划不来. 个人觉得，凡是金属物品都不要放在泡菜的密封空间内，虽然不是学化学的，可是谁知道能生出什么东西来，万一反应出砒霜来，不是吃翻了；国内也都是用玻璃和瓷瓦的罐子吧。
你的高压锅要是搪瓷的应该没事，可是不锈钢不大可靠。 阉酸菜主要是不可以沾油,密封不知道重要不,另外,用金属的器皿不知道会不会把锅弄坏了,LZ还是换别的吧,酸菜上面要用很重的东西压住,把白菜的水份都压出来.我觉得为了0.59的白菜把锅弄坏了,划不来.
真水-无香 发表于 2010-1-5 13:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那我从花园里捡个鹅卵石压上头
锅嘛，因为买了个WFM的不锈钢高压锅，所以这个锅没啥用了，搁着占地方，扔了舍不得。所以想“废物利用” 刚刚冲到ALDI去了，没有白菜，失望的捧着个超级大菠萝回来了，各位北边的同学，别抱太大的希望。
回正题，这个高压锅里面是不是陶瓷层？如果是这个，肯定可以泡酸菜，如果是金属的，最好不要长时间放置，不太好。腌酸菜最好的是瓦缸，其次是玻璃，塑料和金属都不好。
压酸菜的话，可以用个大碗，装满水，压上面效果很好。 个人觉得，凡是金属物品都不要放在泡菜的密封空间内，虽然不是学化学的，可是谁知道能生出什么东西来，万一反应出砒霜来，不是吃翻了；国内也都是用玻璃和瓷瓦的罐子吧。
你的高压锅要是搪瓷的应该没事，可是不锈钢 ...
NorisBank 发表于 2010-1-5 13:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，尤其是那亚硝酸盐，也不知道啥时候跑出来。
砒霜，呵呵，能耐大了，售价不菲吧，称二两。
是啊，尤其是那亚硝酸盐，也不知道啥时候跑出来。
砒霜，呵呵，能耐大了，售价不菲吧，称二两。
娃娃妈 发表于 2010-1-5 13:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
任何腌制物品都有亚硝酸盐，或多或少的问题罢了
砒霜是三氧化二砷，最起码有砷元素吧，这东西要说贵还真不贵，就是不容易买。 娃妈，我觉得可试。
陶瓷的不怕的。用不用压都可以吧？
你到底是积北方酸菜啊，还是朝鲜辣白菜？这可不一样弄法的 娃妈，我觉得可试。
陶瓷的不怕的。用不用压都可以吧？
你到底是积北方酸菜啊，还是朝鲜辣白菜？这可不一样弄法的
肯定是美女 发表于 2010-1-5 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是北方激酸菜，记得我小时候老爸老妈用大澡盆激过，然后放坛子里，当时很成功，可惜好像就激过这么一次。从网上看，说是可以放一个塑料桶里，内里套上塑料袋，不知道这个方法可行不？啥塑料袋无毒呀？
朝鲜辣白菜毕竟有盐有蒜的，弄完了锅就没法再用了吧？ 到中餐馆，问他们要个装食品的大塑料桶，盖子复杂劳动严实的。本来就是装食物，应该能用。