粉蒸肉+红烧肘子+干煸豆角+鸡汤+超出想象的精彩花卷
很久没来上菜了。首先介绍的是几个家常菜的做法。粉蒸肉。
从蒸肉粉到粉蒸肉都自己做
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蒸肉粉原材料见上图。米，桂皮，花椒，大料，小茴香，辣椒。
1．米加香料用锅小火炒香
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2．家里有小型搅拌机把米打碎
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3．加入适量的盐
粉蒸肉做法
肉切2厘米片（五花肉最好肥瘦结合）加盐、米粉、料酒、生抽、葱姜末，腌制半小时以上。
大火蒸十分钟后，改小火，蒸一小时就可以。
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红烧肘子
红烧肘子
一、原料：肘子肉1000克，鹌鹑蛋16颗，酱油．精盐，大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，高汤适量。
二、制做方法：
l、肘子焯水后，将肘子煮至八成熟捞出，剔骨，放到宽油锅里，炒糖上色。
2、放上葱段、姜片、大料。取高汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入锅内 。
3、汤锅置旺火上，小火慢炖。加入鹌鹑蛋。两小时即可出锅。 本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:26 编辑
干煸豆角
材料：豆角、肉馅
调料：葱姜蒜末，盐，糖，老抽，味精，辣豆瓣，干辣椒，花椒
制作过程：
1，豆角洗净、切段。过热油。
2，油锅烧热，下花椒，干辣椒，炒香。加肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
3，加入豆角，翻炒。加糖、味精、老抽、盐。调味。
4，完成。 本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:27 编辑
鸡汤
想要炖出清爽美味的鸡汤，我有自己的妙招。
1，买回来的速冻鸡化冻后，用洗米水洗一洗。这样能去除鸡的油腻和异味。（洗米水有很多用处的，比如拿来洗脸，呵呵）
2，焯水的时候加入三、五片姜，少许料酒。另外也要把握焯水的时间，我的习惯是十五分钟。鸡皮含饱合性脂肪酸,我总在焯水后，去掉鸡皮。
3，炖鸡汤的时候要“水冷火热”。将鸡、料包（葱、姜、黄芪、枸杞、大枣、茯苓、西洋参等）放入冷水中，开大火，撇沫。然后改小火，炖煮两小时以上。中间不要加水，不要频繁打开锅。
4，加盐调味。关火然后焖一会儿。 本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:27 编辑
美食方面我有很多偶像，6park的纳米生物绝对是我面食方面的偶像。
如果大家对面食感兴趣，可以搜索“纳米生物 文学城博客”。里面讲了很多诀窍，让我受益匪浅。
以下这些花卷是我跟纳米生物DX学的，并在这里致以崇高敬意！
http://public.blu.livefilestore.com/y1pjsRz0pmaqnHy-kzqqMKkb6kPhhHPIUe6Bq2eUQ3AIuUPk7i2vDWcIVqZ-JArPxMVoc3vKdBB7Bod6pg8i25Teg/DSC_5711.jpg 本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:29 编辑
发面的方法我就不多说了，请看这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=30786
原材料：
http://public.blu.livefilestore.com/y1p0kJE-zZFlT78Et8YaoQ3nZxXHgwzY3kruCHdUv0aNTKk-1m0Qd49Jg9WbfbpOKTW-OTpow7HV35k3KcwFgAB8Q/DSC_5599.jpg
和好面团（黑色是加了无糖可可粉，对口感影响不大）
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将等量的面团擀均匀，切一样大小。
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卷成黑白搭配。后面的画卷都是由它变化来的。
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直接切开，就是简单的祥云花卷。 本帖最后由 ao615 于 2010-1-29 22:29 编辑
芝麻花 卷
黑白配切段。两两背靠背，中间用筷子挤一下，用刀切开四个口就可以。
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芝麻开花节节高
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蝴蝶花卷
黑白配切段，背靠背，中间筷子挤一下，留出须子的位子
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玫瑰花卷
这个的做法有点麻烦，有兴趣的同学可以去纳米生物那里看一下，我没有拍过程
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完成
祝愿大家新的一年天天快乐，身体健康！ 哇赛!楼主的菜烧的好有味道啊!{:5_380:}