Muscheln，Austern两吃，罗宋汤，蚝油鸭掌+方子，珍珠奶茶珍珠之改良版&新+黑珍珠
本帖最后由 hzmm 于 2010-2-6 17:51 编辑Muscheln汤
锅内擦上Butter，再加一小块Butter，然后爆炒洋葱和2颗蒜，（也可以根据自己需要加些黑胡椒）再加些胡萝卜一起炒。之后倒上白葡萄酒，等酒烧热后加入洗好的Muscheln。煮开即开。大约10-15分钟。
一大锅2KG
爆炒Muscheln
个人觉的还是做汤好喝。
瓦。。。好想看。。。。 快写快写 本帖最后由 hzmm 于 2010-1-30 19:33 编辑
Austern
生吃
刚开始开，没什么经验，开到后面就容易很多了。
烤
{:5_381:}口水 本帖最后由 hzmm 于 2010-1-30 21:55 编辑
罗宋汤
材料：Suppenfleisch，胡萝卜，洋葱，西红柿，1罐西红柿酱，包菜片，土豆，saure Sahne，香叶（Lorbeerblatt），黄油，面粉，俄罗斯红肠（建议要），（Petersilie，可要可不要）
做法：在牛肉汤烧至3小时后或用高压锅压20分钟左右，（烧牛肉汤是可放适量料酒和黑胡椒）取一大锅，锅烧热后放入黄油，再加入一定量的色拉油，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜和香叶，再放入番茄酱（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
小笼汤包
{:5_347:} {:5_347:} 本帖最后由 hzmm 于 2010-2-6 20:19 编辑
蚝油鸭掌
材料：鸭掌、水、陈皮、八角、香叶少许。
调料：蚝油1汤匙(约15毫升)、鸡汤适量、盐；芡汁则以1匙生粉和2匙水调匀即可。
1、将鸭掌剪去甲趾，洗净。
2、把洗净的鸭掌放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
3、将陈皮切成小块，这样可使之下锅时香味释出更彻底。(因为当时没有准备所以没加)
4、八角可用手掰成小粒，或用刀背压碎。
5、下少量的油，把姜、陈皮和八角煎香，再倒入鸡汤。(鸡汤是一定必须的，在这道菜里是主料)
6、倒入1汤匙蚝油调味。（自己做的时候要边尝边放，个人放了几乎两三汤勺的量）
7、把鸭掌放入锅内，香叶，无需煎香，可在此时一起下锅。
8、捞匀后加盖，用文火焖一小时左右。
9、将鸭掌起锅时，除去陈皮、八角不要。
10、把芡汁倒入余下的酱汁里调匀。（在这里网上说不需要加糖和辣椒，不过因为上色和味道的原因我在烧的过程中加了冰糖和万字酱油，吃起来才像外边做的。。。）
11、最后把调好的酱汁浇在鸭掌上即可
在做这道菜的，我会时不时去试试味道，然后在自己加些料之类的，看看大家自己发挥吧。。。 喜欢吃辣的朋友其实也可以最后自己加一点，不过此为粤菜，其本意还是以酱甜鲜为主。。。
蚝油使用小窍门：（网上抄的，供参考）
1、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特有风味。
2、蚝油若是久煮会失去鲜味，并使蚝香味减逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。若是焖制的话宜用中、慢火。
3、使用蚝油做芡汁时应与高汤拌匀稀释制成芡汁，蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较容易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
红烧蹄膀
炸酱面