李伯凌 发表于 2004-10-9 15:21

东北菜要懂的吃zt

偶对东北了解不是很深，但偶也知道一些东北菜应该是口味上乘！
　　记得偶到大海林（威虎山）的太平沟去漂流！那个海浪河里即便是夏天河水还是3-6度，特产的细磷鱼味鲜肉细！就连泥鳅鱼都是淡淡的黄色还透明！很诱人！
　　东北牙克石一带的林蛙淡紫色如玛瑙、如凝玉即溶，口内留香、回味地道！
　　吉林的老爷岭、老松岭至大兴安岭蕴藏着近百种野菜，但开发的不到30种！特别是汪清沿图们江至珲春的朝鲜族拌菜（要地窖发过的），那味道纯正，送饭下酒，纯天然绿色食品啊！就是狗肉（要纯黄狗，黑狗次之，花狗和白狗不能算上品），肉丝均匀略代凝脂，醮满狗酱（用洋葱、羊角尖椒的辣椒粉、狗油、狗汤等熬制的），香而不腻，还有温补作用！在来一壶煮沸的黄酒（加大枣、生姜、冰糖、枸杞等），最后喝一碗原锅狗肉汤，肯定让你通透过瘾的！
　　黑龙江的花脸蘑菇（指草花脸，不是山花脸和树花脸），菇体通身泛着幽幽的紫色透着古老神秘，不是本地人是不敢采食的！味道远超香菇！偶认为是菇中上品！东北野生蘑菇有百种之多，分药用和食用两大类！但真正开发的就太少了！外人就更是知之甚少了！象打碗菇、鸭蛋菇、雷窝菌等都是味道鲜美，胜过深圳的“111”野山菌的蘑菇！
　　乌苏里江的开江鱼（开江分文开和武开，武开气势磅礴啊，武开的鱼最鲜），经一冬的耗脂鱼肉紧凑香美，如口有弹性、有口感！（唉！驰名的三花五罗已经很少见了！不然来个全鱼宴，你才知道什么是河鲜啊）
　　东北四季分明，东风起时－春天，南风起时－夏天，西风起时－秋天，北风起时－冬天，
　　在真正的东北菜系上是按四季划分的，而且在菜系上分出女士菜，是对女士的尊崇！喝白酒有白酒的配菜，喝啤酒有啤酒的配菜！先腻后淡，先肉后菜！先甜后清，最后是汤解酒销腻！所以东北菜要会吃，有很多讲究的！乱吃会倒胃口！
　　在南方根本就没有真正的东北大米，有也是掺假的（因为东北和南方有温差和湿度差，东北大米到了南方就会，炸裂、暴腰，品质下降，东北大米在当地含米中原水分高，到了南方就要烘干，在制作过程再加入自来水，口味也下降），东北大米做出米饭，开锅满室清香，让人馋蜒欲滴啊！出名的历朝贡品米响水大米，就产在黑龙江的牡丹江镜泊湖畔！
　　众所周知的飞龙！是上品吧！但偶认为东北的沙斑鸡应该是飞禽中的绝品啊！滚汤烹制！品就品汤的人口回味，鲜的让你不敢大口大口的喝！人间美味啊！东北“泽八珍”里的芦塘鲤，烧出来的汤也是色比牛奶浓，味鲜到你不忍放勺，不喝到肚子滚园不过瘾！
　　正宗的椒盐蘑菇是要采冬天的猴头菇，秋天生长在树上冻实（采的时候向冰沱）！要用雪水慢缓！然后手撕裹?{（要的就是蘑菇里的原汁）！低温炸熟再高温收油，人口脆爽再咬才满口余汁！滑嫩清香！
　　其实偶知道的东北菜只是冰山一角，东北的山八珍、河八珍、泽八珍、林八珍等，就是本土东北人也知之甚少啦！
　　

yitu 发表于 2004-10-9 18:42

山珍野味,闻所未闻啊

whz_hrb 发表于 2004-10-9 19:32

强烈支持，强烈支持。。。。

丸丸 发表于 2004-10-9 22:22

这些东西在东北菜馆都吃不到吧？

丢手绢 发表于 2004-10-9 23:44

山珍野味倒是吃的不多
我也不忍心2，不过我吃过地道的东北菜
在一家很著名的酒店里，真是回味无穷呀
实在是道道是精品！

丢手绢 发表于 2004-10-9 23:50

全鱼宴在松花湖上吃过，真正的三花四岛呀，
连我这个嗜鱼如命的人，都不得不佩服的五体投地了！
还有一种只出口的醉蟹，个子不大，不过饱满的很，
只在一个特定的河里长大的
100%的带黄母蟹
酒是上好的白酒，放在讲究的很的小坛子里
我就吃过那么五个小坛子，记一辈子呀！

上古遗物 发表于 2004-10-10 00:08

看的我直流口水

budaoweng 发表于 2004-10-10 00:40

吉林市的东北菜馆最棒!虽然我是哈尔滨的，不得不承认这一点。

lgt 发表于 2004-10-10 02:40

小时候采过紫花脸，打过飞龙。但是没吃过林蛙。好奇怪，听都没听过。

lgt 发表于 2004-10-10 02:41

另，牙克石冬天最冷能到零下40度，林蛙冬天能活？
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