关于山葵，辣根，芥末的一些说明～～ 转贴
看到隔壁的关于senf和wasabi的帖子，发觉自己对senf，wasabi和meerrettich的了解也很有限！特地上网搜了一下，刚刚看到一篇扫盲文章，感觉收获不少！和童鞋们分享~~~正文如下：
在日志分类的时候就犹豫，不知道这个题目是要归到美食还是生活，最后，还是决定了前者。
说到绿芥末，辣根酱，青芥辣，芥末酱，我以前也晕着那，不过补了补功课，好歹不再无知充有知了。
国内的名称叫法还是蛮乱的，这个在国外就比较好，一是一二是二的，字典上查出来的名称基本上能让我明白到底吃到的是虾米东东！^-^
总的来说，上面的粉粉或者膏膏来自于三个东东，但是极为类似，都是同一种属，十字花科植物，芥菜类。
它们的大名就是：山葵、辣根和芥末。
一个是山葵,又叫山嵛菜，是日本料理必不可少的一个贵重调料。（日本多用）
名称：日文为“わさび”(wasabi)，英文名“Japanese Horseradish”，有些人称之为“Green Mustard”，正确的中文名称应该是“山葵”。食用：根、茎、叶都可食用。我们最常用的部份是根部，外型如左图，食用的时候将根部磨成膏状，就是我们常见的山葵；或者大家常说的“哇沙米”。
产地：山葵原产地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地区。山葵要长得好，生长的环境必须日夜温差要大，水质一定要清澈。国肇曾经介绍说台湾某座山（不知道是不是阿里山）也专产山葵，但是山葵的收割对于水土的破坏很严重，所以致使山葵的价格更贵。
食用：山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵100克约一百元左右。
口味：鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀嚼时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。
颜色：绿色。
搭配：鱼生。山葵具有杀菌的效果，与生鱼片搭配在一起可以提升鱼肉的鲜味，但是份量过多会使味蕾麻痹。
二是辣根。（欧洲北美多用）
名称：辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,德文名称是Meerrettich,制成品也称WASABI。
食用：和山葵一样，多用根部。目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。
产地：辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
口味：和山葵很相似。
颜色：白或者微黄。
搭配：可以作为山葵替代品。不过应该是搭配热狗，烤肉，烤鸡，牛排等。
三就是我们国内传统意义上的芥末了。（国内多用）
名称：芥末学名Black Mustard (Brassica nigra Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds (mustard的德文是Senf)。
食用：用的是芥菜的种子，用它作成的芥末粉和芥末油。
产地：在中国的大部分地区均有种植。
口味：微辣，但是芥末油是蛮刺激的，芥末酱根据加的调味不同口感不同。
颜色：微黄。
搭配：国外搭配热狗，法国料理里面用的也不少，国内也很普遍，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。粉粉可以加入不同的调料制成各种酱或者膏。（在西安我第一次接触到芥末，先是芥末油让我哭得很难忘，不过后来荞面饸饹里的芥末我很喜欢，怀念ing ～～～）。
这个图片的芥末酱一看就是加了好多的糖呀什么的，估计都是可以直接吃的，不过我还是喜欢辣味重一点的～～
贴一些芥末酱的搭配！分别是热狗，牛排，烤猪蹄膀，香肠。
下面是DX同学在亚超买到的日式青芥辣和芥末酱，前者我估计应该是山葵所制，因为颜色是绿的，价格也不低，不过这在德国，尤其是亚超的东东，也没有可比性。（如果真是山葵就赚了，但是外包装丢了，也无从考据了。） 两个东东的口味都很刺激，可以通鼻孔，催眼泪的那种，青芥辣更甚。但是也就那么一刹那，所谓只辣在口鼻，不辣到胃肠，如苦瓜一样，都是菜（调味）中的君子。
这个芥末酱是在普通超市买的，很便宜，但是基本没有辣味，我还特意选的辣味的呢，看来德国人的确不习惯吃辣！
这些东东买来了都不太有机会吃，因为很少吃到新鲜的鱼，牛排什么的也很少吃了。
突然想起来《花样年华》里面吃牛排蘸辣根酱的张曼玉，优雅...... 引用出处：http://braveyingchun.blog.sohu.com/61329406.html 学习了{:4_301:} 学习了{:5_374:} 收藏，有时间再看 看了图片就想吃啊！！ 那个辣的senf我家也有，一点都不辣，怎么都吃不完 莪喜欢绿色那个~~ 谢谢LZ分享, 这下我总算明白了~ 懂了{:5_336:} 先收了，以后慢慢研究~~~ 那时候看花样年华，馋的我口水二尺。。。
不过里面沾的好像是绿色的吧？{:3_248:} 昨天看了那个贴子也是马上上网找了找相关资料，好像说因为山葵非常昂贵，一般我们买到的或者那些廻转寿司店吃到的，跟牙膏似的wasabi都不是用真正的山葵做的，绿色也只是色素而已 本帖最后由 jessicagu 于 2010-2-23 00:46 编辑
市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50％以下的產品。但，真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。 在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E8%91%B5
LZ的那个亚超买的好像就是维基网，右边的图吧？连牌子都一样了 {:5_373:} 哇～ 长见识了～ 扫盲贴，学习了～～～{:6_397:} 市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和 ...
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E8%91%
LZ的那个亚超买的好像就是维基网，右边的图吧？连牌子都一样了
jessicagu 发表于 2010-2-23 00:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_383:} MM, 我在标题上就写着了，是转贴哦~ 就是说，偶不是作者~ 妈呀，闯进来一看，惊讶地发现竟然是俺几年前的帖子。
时过境迁，俺现在老到写博客的时间和心情都米有了~~
呵呵，大家说的对，亚超那个绿色的就是用辣根加色素兑出来的
最近在吃kaufland的山葵薯片，后面赫然写着wasabi pulver，难辨真假~~ 第一个图的山葵超级厉害，大家小心{:3_245:}
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