习惯面对 发表于 2010-2-24 18:31

刚做的陕西凉皮

本帖最后由 习惯面对 于 2010-2-25 01:08 编辑

第一次尝试，用洗面筋剩下的漿水做的，
拌上了黄瓜红油，味道还不错，呵呵{:5_328:}
做法：
1：普通和好的面团放到水盆里慢慢搓洗，水变得又白又浓以后，别倒掉，再换盆水洗，直到洗出来的水不浑浊了，手上剩下了一团灰黄很有弹力的东东，那个就是面筋了。然后把洗出来的浑浊的水集中，沉淀一晚上。
2：第二天做的时候把上面的水小心倒掉，剩地下的白白的浆，这个就是粉浆了。
3：然后碟子刷上油，倒上适量的浆（不要太多，太厚不好吃）上锅蒸，一会变透明后再多蒸1分钟左右熟透了就好了，因为刷了油的缘故不用放到凉水里也很好揭下    来， 切条的时候刀上摸点油不会粘，同时可以蒸第二盘。
4 ： 切好的凉皮条记得及时用油拌拌这样不会粘黏，然后放到窗户外吹吹冷风，或者放冰箱冻冻。
最后拌入盐，黄瓜丝，蒜茸，辣椒油，醋，香油，芝麻或花生，这些个可以根据个人口味做调整的。然后就可以开吃了。
不过要是不吃面筋的话，我觉得也是可以直接用土豆粉调浆的，不都是淀粉嘛，好像有人试过，这样也方便点，有兴趣的朋友可以再试试哦，呵呵。

echoxie2001 发表于 2010-2-24 18:35

omg!! 流口水ing.....不过现在的温度, 这个是热皮吧?{:5_347:}

cavendish 发表于 2010-2-24 18:37

看着真想吃~~

laprairie 发表于 2010-2-24 18:38

太棒了， 我的最爱~~
可惜现在减肥不能吃淀粉类
苍天呀{:5_382:}

习惯面对 发表于 2010-2-24 18:39

omg!! 流口水ing.....不过现在的温度, 这个是热皮吧?
echoxie2001 发表于 2010-2-24 17:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸出来放窗户外吹吹就凉了{:5_383:}

tiantian15181 发表于 2010-2-24 18:53

我的口水又流下来了{:4_276:}

kiro 发表于 2010-2-24 18:55

今天外面块15、16度，放一放就都热了 {:5_387:}

pepsiq029 发表于 2010-2-24 19:14

{:5_379:}太好吃了

七月八月 发表于 2010-2-24 19:20

真厉害！{:4_276:}

80夜 发表于 2010-2-24 19:25

{:5_381:}

习惯面对 发表于 2010-2-24 19:26

今天外面块15、16度，放一放就都热了
kiro 发表于 2010-2-24 17:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我这下午还下着小雪呢{:5_355:}

bossmiumiu 发表于 2010-2-24 19:29

色香俱全，，，，，味？想尝尝。。。。{:5_387:}

zf_helen 发表于 2010-2-24 19:29

好标准的卖相{:5_394:}

poison 发表于 2010-2-24 19:30

完了完了，又勾起了我的馋虫～

zzhhaaoo 发表于 2010-2-24 19:59

{:5_394:}

九猫 发表于 2010-2-24 20:59

y.yuan 发表于 2010-2-24 21:02

这手艺啊，太赞了 {:5_335:}

香菲儿 发表于 2010-2-24 21:03

好棒!{:5_380:}

athenayan 发表于 2010-2-24 21:04

太馋了！！！mm做的真漂亮！！！

习惯面对 发表于 2010-2-24 21:59

谢谢谢谢阿，昨天的面筋也挺成功，蒸好后下火锅很不错，呵呵{:5_320:}

Evita_ 发表于 2010-2-24 22:29

葱白，求做法{:5_381:}

TST_NEB 发表于 2010-2-24 23:43

哇！我的最爱！！！居然在这里能看到这么香的陕西凉皮！实在是好兴奋！请问能告诉我你用什么家具蒸的吗？我看是不是可以搞到那个容器，然后就可以自己做了，我好想念的！！！谢谢谢谢！

wangmertz 发表于 2010-2-24 23:50

饿啊

MDYJ 发表于 2010-2-25 00:30

我好爱啊

^LiTtLePiG^ 发表于 2010-2-25 00:52

半夜看到， 我好饿啊。。。。
怎么做的啊？？？

习惯面对 发表于 2010-2-25 01:51

哇！我的最爱！！！居然在这里能看到这么香的陕西凉皮！实在是好兴奋！请问能告诉我你用什么家具蒸的吗？我 ...
TST_NEB 发表于 2010-2-24 22:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸具很简单啊，就是蒸屉，用合适大小的小碟子刷好油后，浇上浆，蒸到透明了就好了，这些东西你一定能找到的

回家吃饭 发表于 2010-2-25 02:18

三月我要杀回西安大吃特吃！！！

hyyf 发表于 2010-2-25 11:25

受不了受不了了

kittycat 发表于 2010-2-25 11:40

{:5_381:}太诱人了

pigbaby2007 发表于 2010-2-25 11:43

本帖最后由 pigbaby2007 于 2010-2-25 10:45 编辑

放豆芽也是个不错的选择，如果不想洗面筋直接用面粉兑面浆蒸也可以，那样口感软一些
面皮还可以炒了吃，先炒鸡蛋，然后炒蔬菜和面皮，可以放点蒜泥和五香粉炒，最后拌点醋和老干妈

不用蒸屉也没问题，用炒锅，放个小蒸架，然后用pizza盘
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