【正月十五吃汤圆咯】双色汤圆
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白色的是芝麻汤圆，绿色的是抹茶红豆汤圆
芝麻馅是用之前做的芝麻糊加黄油揉的，本来想做豆沙馅的，结果想到那个麻烦劲儿，就煮了点蜜红豆当馅儿，事实证明效果是打了折扣的，果然还是不能偷懒 本帖最后由 modula 于 2010-4-10 17:35 编辑
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汤圆皮
关于面皮，有几种揉法
1 直接用温水一点点加入糯米粉中揉成软面团，这里水温不能太高，不然就会粘手。
2 先加一点开水搅成絮状，待粉凉后再加入冷水揉成团。
3 先取一小部分糯米粉加水揉成一小团，丢入开水中煮熟，然后再和其余的糯米粉混合加温水揉匀
我用的是第二种，我觉得这样揉出的皮比直接用温水要更有韧劲一点。
揉成团后，取一半加入适量抹茶和成抹茶粉团，加入抹茶后会比较干，我会沾湿了手来和，把手上的水份揉进去。做好的粉团不用的时候要用湿布盖好，不然干得挺快的。
关于加多少水，我没有计量过，因为糯米粉不像面粉那样，觉得干了就用沾了水的湿手继续揉，万一太湿软了就再加点粉，不过为了预防粉团越揉越多的情况出现，还是应该在加水的时候慢慢来，分次少量。
红豆馅
红豆泡水一晚，用压力锅煮半个小时直到煮透，红豆没有硬心为止。我把泡过水的红豆放入冰箱冷冻了半个小时，这样可以加快煮烂。
把煮好的红豆连着汁水一起倒入炒锅里，加入适量砂糖和蜂蜜拌炒到汤汁收干，这个量看个人的口味了。
黑芝麻馅
熟芝麻粉，和细砂糖拌匀，加入植物油和融化的黄油拌成团，倒在保鲜膜上，包起来塑成方片，冷冻到硬，取出来切成小方块，揉成小球，继续冷冻，直到包的时候取出。馅硬才容易包得均匀，皮馅之间没有空隙。传统上应该是用猪油的，但我懒得去买了，用黄油很好吃，吃不出奶油味的，只觉得芝麻香。
把两种面团搓成条，切成小段小段，揉成芝麻馅一样大的粉团，用拇指在粉团上摁个坑，然后用拇指和食指一起把粉团捏成碗状，填入内馅，一边转一边把汤圆皮朝上挤封口，滚成球型。抹茶汤圆由于内馅是松散的所以包不漂亮，最后剩下些面团我混合揉在一起做了点雨花石汤圆。
锅内烧开水，下入汤圆煮滚，加入两次冷水煮到汤圆浮起来，捞出加入糖水中食用。
这里说说芝麻糊
原料黑芝麻400g 核桃100g 糯米粉300g 血糯米适量（可以不加） 细砂糖100g
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用150度烤香黑芝麻，核桃，这部也可以用炒的，我觉得烤更简单些，每10分钟搅拌一下。
同样的方法把糯米粉烤到颜色变得微微发黄，质地也变得松散的程度。
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混合芝麻和核桃，磨成粉，磨的时候分次加入砂糖，以免芝麻核桃出油结成团，最后和糯米粉拌匀即可。
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补充说明
1 如果是专门做芝麻馅，就不用加糯米粉了，直接磨芝麻好了。
2 除了抹茶，其他很多东西都可以用来染色，菠菜啦，胡萝卜啦，各种颜色的果汁，可可粉，可以做出五颜六色的汤圆哦。
3 注意不要吃太多糯米制品，不然容易不消化。 看上去好好吃哦~{:4_295:} 看上去真的好好吃啊，而且很pp滴说 美啊美啊，饮食与艺术结合，拍照技术也好{:5_394:} {:5_370:}{:5_316:} 那个绿色的是怎么做的呀？{:4_276:} {:5_381:}太营养太美味了
请问lz，包元宵咋封口？ 你芝麻里面撒的白的是什么？ 你芝麻里面撒的白的是什么？
willsdq 发表于 2010-2-27 21:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是核桃，这其实是之前做的芝麻核桃糊，我就拿来用了