问个关于forelle的问题
上周第一次尝试了做红烧鱼。在edeka买了一条新鲜的forelle,回家后洗鱼去腮，鱼身上还有些鳞片，就用刀刮去了。然后在鱼身上摸了盐。我以为应该先在油里把鱼炸一下，这样鱼皮可能会比较脆。但是炸鱼的时候我发现这样一来与鱼皮就全破了，虽然后来做出来的味道不错，但卖相实在不堪。我不太明白为什么会这样，所以来请教。1，是不是我不应该再刮鳞了，这样鱼皮就很薄容易破
2，是不是应该在鱼身上划几道
或者还是有别的原因？ 不该刮鳞
如果鱼不大也不用刮几道
其实这个鱼清蒸最好 其实本意是想吃红烧鱼，因为最多看到新鲜的forelle就买了，印象中有次朋友做过，也是先煎了的，味道很好。买的时候还看到另外一种,好像叫Duraene，大概我拼得不对。不知道这个怎样。 煎鱼之前，油热后再锅里放点盐再放鱼就不会粘锅了。 或者你在鱼身上拍点面，或者淀粉。。。还有，煎鱼要有耐心，多煎一会儿，等皮硬了再翻面。。。不过这个鱼我也总煎破皮。 煎鱼要保证鱼是干的，就是洗完沥干或者用厨房纸擦干
煎的时候不能急着翻面，等用勺子轻推就可以动，一点不粘了才可以翻 dorade做红烧也好吃的 一面完全煎透，再翻面，也就是说每面就一次，还有像前面说的，之前要用只把表面水擦净。我每次煎鱼的时候，都是放进去，接着去准备别的材料，正好。希望mm下次成功~~ 打个鸡蛋，然后撒点面粉进去，蛋液拌匀，浇在鱼身上，争取让鱼里里外外都挂上鸡蛋，然后再炸。