贺年食品和糖果（油角，蛋散和花生糖）18楼发麦芽糖照片
本帖最后由 bermu 于 2010-3-12 13:45 编辑油角和蛋散是广州过年一定会有的食物，小时候都是一大家人做在一起做，因为过年前家里是一定会开油锅的，说这样全年都会家肥屋润，不过这几年大家嫌这些油腻或做起来麻烦，都不做了。
想起油角和蛋散，总会想起我去世的外婆说我小时候特别爱吃油角，那时候走路都不稳，她炸好的油角总会放在床尾的一个桶里，而我就爬过去，扶着床沿慢慢站起来偷吃，这件事是否真的我已经无从考究了，不过我特别爱吃油角却的确是事实。想起油角也会想起小时候大家一起忙活年货，记得油角就是初中时外婆教我包的，那之前在外婆家和奶奶家我有另外的任务，就是“捐蛋散”。在外婆家，包油角，捐蛋散，蒸萝卜糕和芋头糕都是我外婆准备的，我们会帮帮忙，但主导永远是她。在奶奶家又是另外一番景象，大家都会干活，我奶奶最擅长蒸年糕，她蒸的年糕是大家都说特别的有弹性（我们说“烟韧”），她还会准备萝卜糕和芋头糕，不过发糕就永远是我小姑姑的责任，因为只有她可以蒸出好吃又发开的鸡蛋发糕，然后其他人就会擀油角皮啦，盖印啦，包油角啦。至于蛋散，我们一般是买皮回来自己捐的，这个永远是小孩的活。等东西准备好了，准备开油锅了，所有的小孩都会站在油锅边等大人炸好赏我们几个。想想小时候的时光真是一去不复返了，而我的外婆和奶奶现在也已经不在了。。。
油角：
原料：
皮：
面粉 400g
猪油 120g
蛋黄 2-3个 （大蛋2个，中3个）
水 25-30mL
陷：
芝麻 一大勺，炒香
花生 半罐，碾碎
椰丝 自己喜欢的分量
糖 自己喜欢的甜度
做法：
1. 先准备陷，炒香芝麻，碾碎罐头花生，加入椰丝，糖，拌匀
2. 准备皮，把猪油溶化（我用微波炉600瓦，大约1min），加到面粉里（面粉最好事先过筛），加入蛋黄，加入水，揉成团，不要揉或放太久，面粉出筋会非常难擀开，我就是犯了这个错误，到后面的面团根本没办法操作，只好扔了。
3. 擀开皮，成约2mm厚，不要太薄，不然容易漏，漏了是超级麻烦的，油会变黑，用圆形的东西压皮，包入陷，捏边。
4. 烧热油（我的方法是用炉子5，然后用筷子放到油里，看筷子旁冒大量泡就可以，虽然此法被蔡澜在某集叹世界里鄙视过，不过我从小学的都是这样，也不知道其他方法。。。），放入油角，炸到金黄色，浮起来就可以了。
蛋散：
原料：
A:
面粉 200 g
Soda 1/4 小勺
Baking powder 1/4 小勺
B:
盐 1 小勺+ 1/4小勺
糖 1小勺
五香粉 1/8 小勺
南乳 20 g+水 2小勺（可以加入一瓣蒜泥，比较香）
猪油 20 g （我只剩12g猪油，就加了8g葵花籽油）
全蛋 2 隻 （我用一个蛋黄，加油角皮剩下的两个蛋白）
黑芝麻 可选
做法 :
1.將A过筛，放入碗.
2.南乳和水准备好.
3.將B加入粉內拌勻搓匀，醒30min.
4.將粉团分成几份，擀开，约1mm，当然是越薄越好，我用压面机最小的厚度压
5.再分成若干小长条，在每个长条中切一条缝（我们买回来的就是长这样的），将一边从缝里穿过去（这就是我们说的“捐蛋散”，估计捐是钻的意思，不过不知道为什么发这个音）
6.像油角那样准备油锅，炸到金黄就好了。我是和油角一起炸的，如果这样，建议先炸蛋散，因为油角漏了，油黑了就只能倒了重新来了，先炸蛋散起码可以保证炸完蛋散油还是好的
花生糖为什么也列入这里呢，因为我表弟的奶奶也是一个非常能干的人，每年过年她都会做很多花生糖送给我外婆，然后让我外婆分给我们大家，结果呢，花生糖也成了我过年的回忆，出国后好久没见到她了，祝愿她新的一年身体健康吧！
花生糖
原料：
A
罐头花生 200g
芝麻 1大勺，炒香
B
糖 100g
麦芽糖 （我用的是糖浆，记得选hell的那种）100g
水 70g
做法：
1. 炒热花生，最好可以用烤箱150℃烤，然后保温（这个保温是后面拌匀的关键，我烤箱坏了，只能炒了，放在煮糖的炉子边上保温）
2. 把B全部放入锅，小火煮，尽量少搅拌，可以用刷子把旁边的糖扫下去，煮到160℃（我没有温度计，判断方法是用一碗冷水，用筷子滴一滴进水里，如果吃起来是硬脆的，不黏牙就是糖煮好了）
3. 把花生和糖浆拌匀，倒到烤盘纸上，上面再盖一张烤盘纸，擀开至0.5-1cm厚，趁热切开，放凉就可以开吃了。保存最好用袋子装起来，密封保存。 看着都想把你发的图片抓下来吃。馋的我呀！ 看到油角，想起小时候包油角总偷馅吃呢~
这个年头应该没多少人在包了，超市买来方便多了。 {:5_318:}
好想吃啊！！！ 好想吃那个炸的饺子哦！MM做的真好！看这就好吃~~{:4_286:} 好吃啊～～
收藏了！ 收藏了 {:5_380:} 你们的蛋散
在我家这边交酥角{:5_363:} 以前细果，我啊嫲都有年年炸油角之类 楼主，做的真好，赞，顺便问一下麦芽糖的德文叫什么？有照片吗？能上一张吗？我记得以前有人说过，但是不知道是什么时候的帖子了。多谢拉