Sky@Miss 发表于 2004-10-16 12:32

朝鲜辣白菜[看图说话]转贴！

一直挺喜欢朝鲜辣白菜，爽口，下饭。以前经常在家乐福买。后来看了央视食品安全的相关节目，什么工业盐啦，碱代替辣椒啦，最糟糕的是，很多做腌菜的都喜欢加点稀释的敌敌畏－－不惹苍蝇不生蛆，太可怕了，偶再也不敢买了，就算这些都没有，腌菜的运输过程中也难保也多少二次，三次污染。幸好一次从电视上学了朝鲜辣白菜的做法，实验了之后，很不错，就共享出来。喜欢吃的XDJM可以试试，保证味道不错，关键的关键是干净！吃得放心！
　　
　　言归正传
　　1。白菜一棵，剥去外层不新鲜的。洗净，里外码盐，腌半天
　　
　　这里要说到做这个菜最最最最最最关键的地方：从头到尾都不能沾一点点点点油哦！！
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2。腌了半天后，挤掉水分
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3。原材料：姜，蒜，苹果，梨
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4。姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，偶这次用了1/3只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣
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5。辣椒面，盐，味精
　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，偶这次用的就是很新鲜的干辣椒磨的面儿，偶低估了它，做好后好辣啊

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加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀
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把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
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调匀后
　　第一次做的时候，如果拿不准盐的用量，偶的意见是宁多勿少（当然都在一定量内哦），偶不知道盐太少会不会坏掉，盐多了的话，吃的时候用水先涮涮会好些吧（偶猜想的），下次做的时候注意点就好啦。

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开始腌菜！从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦
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接着抹
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整棵都抹好了，
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拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油哦，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。但是为了环保，建议大家多用带盖容器，少用保鲜膜
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盖好盖子，放进冰箱（估计到了冬天就不用了），3—5天后成功
哈哈，上面那张图片偶忘记了，那已经是3天以后的样子
　　下面这个是近景

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装盘
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Sky@Miss 发表于 2004-10-16 12:33

我想问大家哪里有那种辣椒面卖的
mimi上次说亚洲店有专门卖的做朝鲜泡菜用的辣椒面，但是我没有找到。。。。。。而且听说有点小贵的样子

酸红豆 发表于 2004-10-16 13:04

我刚准备说要用韩国辣椒面~ 就在放调味料干货的地方有啊，其实就是很红很碎的辣椒面
强烈钦佩这个mm，我每次都戴手套的抹~

xiaoshuangbaby 发表于 2004-10-16 13:14

看起来真的像模像样阿~~~

akitokyo 发表于 2004-10-16 14:11

这个贴好！

改天炮制一下！呵呵。

mimi27 发表于 2004-10-16 15:51

Originally posted by Sky@Miss at 2004-10-16 12:33:
我想问大家哪里有那种辣椒面卖的
mimi上次说亚洲店有专门卖的做朝鲜泡菜用的辣椒面，但是我没有找到。。。。。。而且听说有点小贵的样子
好像要10欧左右一代，不过耐用的。

swing 发表于 2004-10-16 15:55

不用味精 用糖可以吗

leiessen 发表于 2004-10-16 16:06

Originally posted by mimi27 at 2004-10-16 09:51 PM:

好像要10欧左右一代，不过耐用的。
以前在来比希的亚洲店卖过,,专门是做泡菜的料,,好象有朝鲜文字和中文两总说明,,,,大约3.9欧一大袋,可以做一棵大白菜的量,,,,在二楼,不知道现在还有没有了,,,,

cola007 发表于 2004-10-16 16:34

恩...这个东西好吃.
有淹箩卜的么?
也挺好吃的.

timestory 发表于 2004-10-16 16:35

好棒啊,不由得回想起石锅拌饭,朝鲜冷面,明太鱼,还有韩国烧烤.吃过很多地方的烤肉,最好吃的还是辽宁沈阳的,越往南越差,以至于只有名字是正宗的.
想回国了.......:(

晚安吻 发表于 2004-10-16 17:15

好爽的样子，呵呵
我以前在国内都没吃过这种东西，倒是来德国后朋友给我吃的，
才发现原来是如此爽口
我明天就马上动手自己做哦
哈哈哈哈哈哈哈哈

zimmer8 发表于 2004-10-16 17:17

小天的帖子没说的.精华!!!

zimmer8 发表于 2004-10-16 17:20

小心手呀!真的好辣呀!!

rosenlilian 发表于 2004-10-16 17:23

Originally posted by mimi27 at 2004-10-16 14:51:

好像要10欧左右一代，不过耐用的。
偶买的3.99欧一大袋子.合算.

yama12 发表于 2004-10-16 18:14

辣白菜，不知道为什么我每次用盐杀水，都不成功～～不是咸就是白菜还很脆。

zhouxiaoli88 发表于 2004-10-16 19:38

偶正约了个韩国朋友做这个，没想到很巧的在这里先看到了，提前学习学习

fiber 发表于 2004-10-16 20:00

是的,亚洲店里有卖那种辣椒面的,我买过

新锦江2 发表于 2004-10-17 01:39

顶,都好这口,

青青子衿 发表于 2004-10-17 02:47

这里亚洲店还卖一种专给韩国泡菜（kim chi）的辣椒粉，没有籽儿。做出来卖相更好看一些。我买的是店里自己配的一小袋，1个多欧元吧，可以用好多次。

美女 发表于 2004-10-24 16:36

一定要试试看！

毛毛头儿 发表于 2004-10-25 17:37

楼主太厉害了．我要学学．

雨点 发表于 2004-10-25 20:18

样子看起来不错

老虾 发表于 2004-12-24 17:43

我今天就试试！

毛毛头儿 发表于 2004-12-24 22:44

想问问摸辣椒的时候手直接上会不会很辣呀?明天就想做,但是.....
还有就是没有犁和苹果行吗?

fayewang 发表于 2004-12-25 05:04

吃过韩国人做的，搂住的很地道啊！赞一个！:D

patrick 发表于 2004-12-25 16:21

haofangzi!!!

cm3003 发表于 2004-12-25 22:39

Originally posted by timestory at 2004-10-16 10:35 PM:
好棒啊,不由得回想起石锅拌饭,朝鲜冷面,明太鱼,还有韩国烧烤.吃过很多地方的烤肉,最好吃的还是辽宁沈阳的,越往南越差,以至于只有名字是正宗的.
想回国了.......:(

往北的还好啦，偶是沈阳的，当然觉得沈阳的最好吃$不错$

楠 发表于 2005-6-6 18:05

腌了半天后，挤掉水分


拜托, 能不能告诉我, 腌是怎么回事, 怎么做呢???

McQueen 发表于 2005-6-6 18:12

流口水了～～～

瞌睡的铃铛 发表于 2005-6-6 19:23

Originally posted by 楠 at 2005-6-6 18:05
腌了半天后，挤掉水分


拜托, 能不能告诉我, 腌是怎么回事, 怎么做呢???
就是把菜抹上盐后，放在盆里，放置一段时间菜就会被盐逼出水分来．腌就是指这个放置的过程吧．．．

心情人 发表于 2005-6-6 20:56

ＬＺ的方子真不错啊，我从来没有想过自己也能做这种菜啊！！

bohnen 发表于 2005-6-8 20:51

这个我也做过，我加了切碎的虾皮还有那种盒装的韩国辣酱，味道和我在韩国吃的一样哦。

chii 发表于 2005-6-15 16:30

楼主太厉害了．我要学学

annieingermany 发表于 2005-6-15 16:59

原来腌的时候不放醋呀

叼无言 发表于 2005-6-17 17:37

想起沈阳的朝鲜拌饭，烧烤，冷面，口水直流！不行我也要做，我们这边没有那种辣椒面，要使普通的可不可以多放一点？效果会有不同么？

athena_hu 发表于 2005-6-17 18:05

为什么 要一整棵地淹呢?

[ Last edited by athena_hu on 2005-6-17 at 18:07 ]

沉落湖心 发表于 2005-6-17 20:03

Originally posted by athena_hu at 2005-6-17 18:05
为什么 要一整棵地淹呢?
切开腌一样滴

athena_hu 发表于 2005-6-17 20:08

Originally posted by 沉落湖心 at 2005-6-17 20:03

切开腌一样滴
就等你这句话!

沉落湖心 发表于 2005-6-17 20:09

Originally posted by athena_hu at 2005-6-17 20:08

就等你这句话!
不生气啦，小肥皂:lol::lol:

蜡相的泪 发表于 2005-6-17 20:13

动手试一试。

athena_hu 发表于 2005-6-17 20:15

Originally posted by 沉落湖心 at 2005-6-17 20:09

不生气啦，小肥皂:lol::lol:
从来没生过气!

沉落湖心 发表于 2005-6-17 20:18

http://www.dolc.de/forum/attachments/10_14725_8FigY7sG7pHU.gif

蓝麦子 发表于 2005-8-6 23:12

太好了太好了...
找个时间也做一棵!

renwendili 发表于 2005-8-7 11:41

狂顶啊。。。。。。。。。。。。。。。。。

cindyprc 发表于 2005-8-7 12:01

好贴！收藏！
怎莫收藏呀？

renwendili 发表于 2005-8-7 17:20

tttttttttttttttttttttttttttttttt

blue.annie 发表于 2005-8-7 20:40

$辛苦$$支持$
可惜我不能吃辣的
GG喜欢

HH2005 发表于 2005-8-7 22:55

太好了，偶也要吃，呵呵！

改天自己试试！

zhangxiuhua 发表于 2005-8-8 02:15

等天亮了，去超市买个白菜，就试着开做了，哈。

ET 发表于 2005-8-8 11:19

不用放白醋的么？那酸味从哪里来？

pannizaici 发表于 2005-8-25 18:28

最中意吃的食品之一

顶上去,还没学会呢,这里帖子沉的真快!!!

changying2000 发表于 2005-8-26 17:38

顶顶顶顶顶瓜瓜叫....

蓝麦子 发表于 2005-8-26 21:16

我已经做成功一次了.
辣椒粉是去亚超买的那种印度来的辣椒粉..真辣!
这一棵吃完,再做第二棵:D

pannizaici 发表于 2005-8-30 10:37

dddddddddddddddddddddd

cindyprc 发表于 2005-8-30 12:40

我也作了一次，真好吃。
不过你们一般几天吃完呀？
我一个人总是吃不完，叶子泡得都特别软都快烂掉了，
只好扔了。是不是我什莫地方没做对？
还是下次应该做半棵？

coooon 发表于 2005-8-30 13:06

楼上的可以少做点呀
我就做一半

心的伤痕 发表于 2005-9-15 13:41

我正在耕试验田
哈哈，把东西切成末也需要好多工夫
累死俺了，现在小Ｐ一下．也顺便让白菜在盐里洗个澡
等一会就用苹果浆涂上，放到冰箱里，等个３天就可以开动了，谗死我了

Maggie豆豆 发表于 2005-9-20 09:52

用老干妈辣椒酱代替辣椒粉行吗?$汗水$$汗水$

wawa1957316 发表于 2005-11-15 22:07

原帖由 leiessen 于 2004-10-16 15:06 发表

以前在来比希的亚洲店卖过,,专门是做泡菜的料,,好象有朝鲜文字和中文两总说明,,,,大约3.9欧一大袋,可以做一棵大白菜的量,,,,在二楼,不知道现在还有没有了,,,,

3.9欧一袋辣椒做一棵白菜，太贵了。因为韩国泡菜不像中国泡菜，捞菜出来后，还能再加进去。

greenwater 发表于 2005-11-26 17:00

请问要放洋葱吗:o

森林小子 发表于 2005-11-26 17:08

看看俺做得如何？

[ 本帖最后由 森林小子 于 2005-11-26 16:15 编辑 ]

森林小子 发表于 2005-11-26 17:24

辣白菜是自然发酵的，不放醋。最好用来白菜专用辣椒面，不宜用老干妈，多放点蒜味道更佳。
       冬天最好在室温下放两天，再放进冰箱，否则不宜发酵。发了酵，由点酸味的才好吃。做多了，如果变得很酸，可以考虑做辣白菜汤，辣白菜炒饭或者干脆加点肉炒一炒（无须再放任何佐料），别有风味！！！

森林小子 发表于 2005-12-5 00:48

$鼓励$$鼓励$多做几次，个个是高手。

haifisch121 发表于 2005-12-5 01:27

想问下，白菜就靠盐，不用水煮吗？不是生的吗

三国。 发表于 2005-12-5 23:45

看上去真不错啊....

森林小子 发表于 2005-12-6 00:13

原帖由 haifisch121 于 2005-12-5 00:27 发表
想问下，白菜就靠盐，不用水煮吗？不是生的吗
:lol:当然是生的了。好像南方很少吃生的菜吧，在北方很普遍的，呵呵

haifisch121 发表于 2005-12-6 02:33

原帖由 森林小子 于 2005-12-5 23:13 发表

:lol:当然是生的了。好像南方很少吃生的菜吧，在北方很普遍的，呵呵
呵呵,南方人都让你看出来了啊,醉虾醉蟹生的我还是吃的哦,不过白菜我不知道能生吃啊.想试下，好象很好吃哦,不过有点怕辣,呵呵

ichdich 发表于 2008-6-19 20:46

$送花$ $送花$ $送花$
周末试试

lelindon 发表于 2008-6-20 11:33

现在的大白菜不好吃了，做出来的辣白菜能好吃吗？
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