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本帖最后由 wawa1957316 于 2010-3-14 15:12 编辑
今天上桂林米粉。
1. 卤水： 先熬骨头烫，然后是加入党参.玉竹.黄芪.枸杞.红枣.花椒.八角.玉桂.草果.（家里有的大料都放了一点），老抽.料酒.盐.冰糖，一起再熬过3小时。
为了使卤水鲜，我先煮过鸡翅和鸭翅（生鸡翅和鸭翅放进去泡半小时，不用火，就着热卤泡）。再卤猪脚（猪脚先烫水，然后放进去煮开，泡两小时）。
经过几次加工，卤汁味道够浓够味。
2. 卤牛肉。牛肉先烫水，再放进卤汁煮一小时，再泡沫小时，取出，放油锅里炸至外层脆，就是牛锅烧了。本来想做牛腩，但是德国还没看到过，只有牛肉。
3. 另准备一锅骨头汤（没有的，可以买德国的那种小块的汤料，用开水冲），米粉开水煮软凉水冲去粘汤，待用。
4. 米粉配料：大蒜切细.葱和香菜切段.炸黄豆和锅烧切片。
5. 煮软的米粉用开水再烫一下，放碗底，面上放大蒜.葱和香.炸黄豆.切片的锅烧。淋上卤汁就是桂林米粉了，不加汤是干吃，也可加上汤在成桂林米粉汤粉。
在桂林人们还喜欢加上卤蛋和脆皮肉，（脆皮肉最好是颈子肉做的，德国买不到，我就在炸牛肉前先炸了肉皮来顶脆皮肉），在卤牛肉时我就放了煮好的整 个鸡蛋一起卤。
炸肉皮：1. 买回带皮的肉，割下肉皮放开水里煮熟，去掉皮上粘的肥肉晒干。
2. 锅里放油，直接放晒干的肉皮进去煮至皮上起小泡（要冷油放进去煮），取出。再加大火，让油启高温状，再放入起小泡的肉皮，炸至皮脆（第二次放进去，肉皮马上能发得很大）。
天啊，这个桂林米粉的材料太专业了吧，比外面卖的要强太多了，太佩服楼主了。
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好厉害~~
回国还专门在桂林吃了米粉，没有我想象得好吃。
LZ做的肯定好吃。
看着也馋啊!{:4_295:}
发好的肉皮煮蛋饺粉丝汤也好喝，以前家里冬天常吃这个
料太全了啊~厉害~
发好的肉皮，我会用热水泡软，切片后，煮杂烩粉吃。
这两天吃米的粉太多，要停吃几天。下周上老友粉和杂烩粉。
楼主讲讲哪个牌子的米粉好吃吧，买过几种，都是很容易煮烂的，而且很细的那种，请教粗的米粉哪里能买到？