bubble... 发表于 2010-3-14 14:15

用红酒拌pangasius鱼块时变色……

一直很喜欢买超市的pangasius鱼片，很嫩，做水煮鱼等正好。
昨天料酒没了，于是用红酒代替，和芡粉一起腌鱼片。结果鱼的颜色变得很可疑，像是紫灰色。煮完之后还是觉得怪怪的。
想起以前某一本教科书上有说汞等重金属和什么东东混合后会变色，有点担心这个鱼被污染了，怕怕的……
有没有懂鱼或者懂化学的mm来帮忙解释下？{:5_390:}

samoyed 发表于 2010-3-14 14:55

同学，你拿红酒来腌当然是这个颜色了！{:4_306:}

wawa1957316 发表于 2010-3-14 15:20

下次没有酒宁可不放，海鱼没那么腥的。也可以煮好了淋点上去。

nicolyoyo 发表于 2010-3-14 15:25

我觉得就类似于煮红菜时出来紫红色还是蓝灰色的反应
跟酸碱有关系

如果的是 发表于 2010-3-14 16:57

要放也放白葡萄酒阿。。

flora_zhu 发表于 2010-3-15 00:20

这个鱼不放酒，有点土腥味

我爱热钱 发表于 2010-3-15 00:24

西餐中，海鲜绝对不能配红酒。

fangya 发表于 2010-3-15 15:17

放白葡萄酒多好啊，超市里的kochwein，利乐砖包装的，便宜得很的。

buch1234 发表于 2010-3-15 15:24

回复 8# fangya
俺也一直用这个当料酒{:7_436:}

bubble... 发表于 2010-3-17 22:40

学习了{:5_394:}
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