夕阳小厨之自制美味腊鸭
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-8-11 08:14 编辑感谢这个漫长的冬天阿，不久前看到超市鸭子便宜买了好几只，一只用来做了盐水鸭，一只用来做酱鸭，还有啤酒鸭，这只小的就用来做了腊鸭，放在了地下室，如果那天不是去拿宝宝的东西险些忘记了这只可怜的小腊鸭。{:4_293:}
近照1
下筷子前拍照：
{:5_394:}好馋，好漂亮 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-8-11 08:15 编辑
先看看这只可怜的小鸭子阿，不瞒大家说，味道真是超好，不知道是不是放得时间有点长的原因，哈哈~
想在德国买到一只1500g的鸭子真不容易，那天找阿挑阿，终于看到有只小的，在网上看到简单的方子，就试试看了，没想到还挺成功地说。{:4_301:}
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-8-11 08:17 编辑
第一次看到这个方子，觉得自己这只小鸭肯定不会成功的，毕竟从来没有尝试做过腊味，所以没有过程图，请大家谅解。
方子来源：胖星儿 新浪博客
原料：鸭子 1500g
配料：盐，自制五香粉，二锅头,老抽
步骤：
1，你可以用任何你的东西来做腊味，比如鸭子，或者鸡腿，甚至鱼，都可以。我自己用的是超市促销的鸭子，一只鸭子才1.99欧元/kg，用来做腊鸭子，非常合适。
鸭子冲洗干净，最好是厨房纸将腹腔内擦干水分。我用的是将整只鸭子分成了两半做的，这样就很简单了。不过记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔，会很入味的。
2，做腊味的原料就这样超级简单：盐，高度白酒，自制五香粉（用你喜欢的八角啊、桂皮啊、丁香啊，研磨成粉末）
3，首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意，要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉。
4，将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中，存于冰箱冷藏室入味1天，取出用用老抽加五香粉再按摩一次，然后再次放入冰箱1天。
5，2天后，取出鸭子，用茶熏20分钟左右后挂在通风的地方，挂大约2周左右，总之，让鸭子完全风干。期间可以发现鸭子会流油。这一步非常重要，吊挂位置一定是阴凉通风，这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；
6，风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟便可以了。
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心得：
1 原方子没有加老抽这步，不过我看到其他做法就尝试合并方子。
2 一直吃的腊鸭都是烟熏得味道，在德国又不知道怎么能有这样的味道，所以就用了茶熏(请参考阿默的茶熏蹄膀)得方法，因为鸭子比较小，所以也比较好弄。
3 一定要放在阴凉通风的地方，我家地下室正好有扇窗口，时不时还有阳光扫进来。2个星期就可以了，而这只小鸭可怜地被挂了将近3个星期，我都忘记这个腊鸭的事情了。 颜色真漂亮 {:5_335:} 看得我口水流了满地，等方子啦{:7_445:} 真是厉害，口水... {:2_237:} 太厉害了~