mm明天考试，家常菜日记，开学前最终回～烤鸭卷饼，糖醋排骨，排骨面，杂菜小炒～～
本帖最后由 waieirta 于 2010-4-5 16:56 编辑经过几周的准备，mm明天要考试去啦，
参考大家的方子，今天做了烤鸭配荷叶饼，
没有买整鸭，想一顿解决，就买了一块冷冻的鸭胸，
提前两天解冻，开水烫，加料腌了一天，然后用糖、醋、酒等配成脆皮水，刷一下，风干一天。
入烤箱，烤一会儿拿出来刷一次脆皮水，大概一个多小时完成。
期间做饼，烫面制面团，醒面，做剂子，把每个剂子分两半，蘸油和干面粉，合上压扁，擀薄（擀皮儿是mm的强项，这里得到她的全力协助），用平底锅烙熟。完成后放盘子里盖上保鲜膜防饼变干。
么有京葱，鸭不够肥，皮也没有很脆，不过不影响午饭美美的心情，
配上清脆的黄瓜，不一会儿就风卷残云。
下午去学校逛了一圈，晒晒暖暖的太阳。
糖醋排骨是我的拿手菜。
排骨均匀蘸满生粉先中火双面煎，再大火煎至金黄，捞出沥油，油锅入白糖炒糖色，然后再入排骨上色，加小半碗水，入生抽，盐，姜，料酒，中火炖15分钟，捞出姜片，大火收汁，再加糖和醋，至汁浓即成。配菜就简单炒了个虾皮西葫芦。
排骨面。
用鸡汤做底，龙须面，一些烫熟的生菜，加一块去骨红烧的排骨。
杂菜小炒。
就是甜椒丝，土豆丝，西葫芦丝，猪肉丝，炒在一块儿，只用了一点辣椒面，高汤粉，盐，十三香。非常下饭，口感丰富。
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