今天居然买到了仔姜.....之仔姜肉片--首页更新关于仔姜老姜的知识和仔姜爆鸭脯的图片
本帖最后由 gwendolyn1215 于 2010-5-2 12:22 编辑本来LG是准备去kaufhof看有没有鸽子的，准备生了宝宝后拿鸽子来炖汤。老公去了kaufhof，鸽子没找到，却找到了仔姜。在国内，仔姜上市的季节，妈妈会买好多仔姜，然后做泡菜，以后就可以用泡姜做泡菜鱼啊，炒菜啊。今天老公忽然把仔姜递到我眼前的时候，的确让我兴奋了好一阵。其实之前在亚超也见过，看起来很不新鲜，所以从来没买过。不过，这仔姜真贵，是目前吃过最贵的菜了，之前是买辣椒，19欧1kg，今天的老公买的姜居然是近30欧1kg，3块姜居然花了7欧多。不过，可以做两顿菜。也算可以吧。
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏天多吃仔姜能处进新尘代谢、活血开胃.......呵呵，所以今天晚上我们就做了仔姜肉片。
让人想念的仔姜啊
虽然用的Filet的肉，不知道为什么，切出来的肉片还是碎碎的。不知道大家炒肉片用啥肉啊？
这个是仔姜爆鸭脯，其实对鸭肉一向不是很感冒的，再加上全是肉。还是想念俺娘做的魔芋烧鸭啊。有得骨头啃。
很多姐妹问仔姜和老姜的区别，我百度了一下，觉得下面这篇文章不错的。
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五六月份，正是吃仔姜的好时节。刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。最喜仔姜凉拌，把它切成细丝，用新鲜的水豆豉拌拌，再撒上些香菜和剁碎的青辣椒，用来下黄酒最妙。几杯黄酒和着仔姜下肚，只觉得全身的毛孔散开来，透着温暖。夏季外热而内寒，用仔姜来驱体内寒邪，是再好不过了。不喜凉拌的，也可用仔姜来做菜，仔姜炒牛蛙，或者黄鳝，都是极好的搭配。嫌姜味重的，把切好片的仔姜用开水焯一下，姜味全无，但功效依旧。
七八月份采的姜，出了泥地，身份就透着几分尴尬。既无老姜的辛辣刺激，又无仔姜的细嫩可人。作主菜嫌老，作配料嫌嫩，如同七十年代生人，游离在传统与现代之间，上也不是，下也不是。幸好汁水还足，可把它剁蓉，用来做凉拌菜，拌豇豆、拌菠菜，味道都很好。
熬过了霜降，就轮到老姜出场了。“姜是老的辣”，老姜辛辣刺鼻，用来辟腥除臭最好，无论是烧鱼烧肉，还是煲汤煮火锅，老姜必不可少，也用过仔姜嫩姜，但总觉得其辟腥除臭的功力要略逊老姜一筹，尤其是做羊肉、狗肉等大腥之物，非老姜不可。给妇女坐月子补身体的猪脚姜，也是用老姜。猪脚姜是熬出来的，离预产期还有半个月，就把猪脚、黑醋、红糖、老姜、料酒放在大陶罐里熬炖，一直熬到小孩子出生。老姜香味依旧，但辣味却柔和了很多，据说孕妇吃这种老姜，驱风祛淤最好。
老姜炸排骨，是家里常吃的一道菜。把老姜去皮剁成细蓉，和花生酱、糯米粉、嫩肉粉、干淀粉、鸡蛋清调成糊，抹在洗干净的排骨上，腌几个小时，让其入味。等排骨腌好，用花生油炸熟炸透，吃起来姜香扑鼻。
贮存老姜，一定要放在阴凉通风处，上面覆盖细沙，能保存老姜半年以上。姜厌水，遇水则烂，菜场里的姜，大多都是用水泡过，看起来丰满异常，但没法长久储存，短则三五天、长则一周就会腐败发烂。民间有句话叫做“烂姜不烂味”，姜虽烂，味犹存。用烂姜做菜，如同饮鸠止渴，虽也能辟腥除臭，但副作用极大，有致癌的可能，做菜时不可不防 OMG，居然这么贵！让我萌生了种姜的念头。 啊啊啊啊啊，我要尖叫了{:5_322:}我找这个找了两年了，从来德国就从来没找到过～我有时候晚上做梦还会梦到我老爸给我炒的仔姜炒肉片，那叫一个下饭好吃啊{:5_328:}我也要奔去kaufhof，MM是在哪个城市？我在法兰，不知道有没有{:5_370:} 炒肉片用猪颈肉，我记得超市买的时候就叫nackenkotelett fleisch，就是有肥有瘦的，稍微炒久一点也不会觉得肉很老，而且不会散开{:5_379:} 回复 3# tiantian15181
我在慕尼黑。你可以去kaufhof先看看，如果kaofhof没有的话，法兰克福有没有那种在市中心的大型markt啊，就是那种集市，我老公说慕尼黑的viktualien markt 也有。你可以去法兰的市场看看。希望你找到哈 OMG，居然这么贵！让我萌生了种姜的念头。
sissico 发表于 2010-4-28 18:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我家去年种了一块老姜，都长u叶子了，不过还是夭折了。估计水土不服。你种成功后告诉我哈 回复 4# tiantian15181
那我回头试试猪颈肉，我家目前主要用猪颈肉烧烤，也很不错哦 回复 7# 沸腾鱼乡
谢谢亲。我做菜总是色不到位，颜色好一般。刀功也糟糕。我也看到了你不少做菜的帖子，也超赞呢 仔姜跟姜有什么区别啊，就是发芽了的姜吗