第一次做猪肉馅饼，方子来了，在p2

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-4 20:36

本帖最后由 Tux_Jolly 于 2010-5-5 22:49 编辑

好久没来发贴了，最近都吃些乱七八糟的，不好意思拿出来。最近让朋友从国内给带了一本做面食的书，叫孟老师的中式面点。看了里面那么多好吃的面点，今天终于动手了。对于我这个南方出生的懒人，就会包饺子。从小到大都是吃米饭，对做面食是一窍不通。这本书介绍得很详细，也第一次知道了和面还有那么多讲究，什么冷面，烫面和全烫面，算是长见识了，呵呵。
不多说话了，上图了。咬一口，居然里面还出汁，真是开心死我了。

绿皮车嘟嘟嘟 · 发表于 2010-5-4 20:40

图喃

哈密瓜 · 发表于 2010-5-4 20:43

还不错

☆★☆★☆ · 发表于 2010-5-4 21:45

口水

Una · 发表于 2010-5-4 22:33

偷偷学习啦~~~

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-4 22:35

谢谢大家支持，谢谢斑竹加分，开心阿。

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-5-4 23:00

口水啊，方子啊方子。

sun_light · 发表于 2010-5-4 23:27

饿啊

juya000 · 发表于 2010-5-4 23:43

冰凝月色 · 发表于 2010-5-5 03:00

方子啊，方子

rosamagnolia · 发表于 2010-5-5 07:25

鼓励

chwang · 发表于 2010-5-5 10:14

方子?

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-5 10:20

方子晚上给大家上啊。

countrysong · 发表于 2010-5-5 10:37

真馋人

kittycat · 发表于 2010-5-5 12:37

好吃

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-5 22:49

本帖最后由 Tux_Jolly 于 2010-5-6 21:32 编辑

上方子啦!（15个猪肉馅饼）
材料：内馅材料：猪肉馅300g, 盐1茶勺，水4汤勺，酱油1汤勺，姜泥半茶勺，白麻油2汤勺，胡萝卜200g, 葱3根
      外皮材料：面粉400g，滚水100g, 冷水150g
做法：内陷调料：肉馅打水，添加调味料，肉馅处理后冷藏备用。胡萝卜用切丝板刨丝，越小越好。葱切细，倒入和调过味的肉馅混合，最后加入白麻油，用筷子轻轻搅拌均匀即可。
      外皮制作：滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团即可。接着倒入冷水，用水将所有材料混合均匀，此时即成湿粘面团。将面团放在工作台上，用手继续搓揉，成团即可。面团盖上保鲜膜，在室温下松弛20分钟。分割前将面团揉成长条状，尽量粗细一致，分成15份。
      包馅：擀皮前，先用手将小面团压成圆饼状。包子一样的包馅，面皮糅合一圈后，回到原点封口。包好馅料后放在室温下松弛约5分钟。用手掌轻轻压平。
      煎熟：平底锅内放入约2汤勺的油，将馅饼放入锅内。用中小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。

chwang · 发表于 2010-5-6 03:50

rossman · 发表于 2010-5-6 12:07

煎的时候用盖盖子吗？

傻麦兜 · 发表于 2010-5-6 13:38

和面好烦呀

bubble... · 发表于 2010-5-6 15:20

哇，好香

bubble... · 发表于 2010-5-6 15:23

哇，好香

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-6 21:30

煎的时候用盖盖子吗？
rossman 发表于 2010-5-6 12:07

不用的，记得中小火就可以了。而且两面金黄色就好了。时间太长了，馅饼膨起来后把皮挤破，里面的汁会跑出来的。

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-6 21:31

和面好烦呀
傻麦兜发表于 2010-5-6 13:38

其实还好，就是热水后冷水，都不用怎么用力和面，比包子皮容易多了。

woaiwojia · 发表于 2010-5-7 09:19

太好了, 方子简单, 做出来好吃, 感谢LZ

Vagantli · 发表于 2010-5-7 11:27

看着不错，改天也实验下

Tux_Jolly · 发表于 2010-5-7 11:48

太好了, 方子简单, 做出来好吃, 感谢LZ
woaiwojia 发表于 2010-5-7 09:19

不谢不谢，好东西大家分享阿。

mimi_fy · 发表于 2010-5-7 12:24

自己做的馅饼面粉和水的比例是：500g面粉+250g开水+120g冷水

高个子逻辑 · 发表于 2010-5-7 18:03

好好吃啊

eddia · 发表于 2010-5-12 14:22

看上去就好好吃啊，改天一定也要尝试一下

谢谢楼主的分享

lemonice · 发表于 2010-5-12 18:40

想吃了。。。

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