又见红樱桃 发表于 2010-5-6 15:45

为什莫我做的馒头不软而且很丑呢？

{:5_334:} 真是郁闷，今天心血来潮向自己做馒头吃，结果等3个小时面发好了以后就动手了，谁知道蒸出来的馒头一点也不松软而且还有黄色的好像没有散开的面筋在上面。请教各位，这是为啥呢？谢谢了

bubble... 发表于 2010-5-6 16:27

俺也不行，等高手来回答。

volvic0228 发表于 2010-5-6 16:28

先上图再诊断

阿伯丁白 发表于 2010-5-6 16:40

估计是面没有揉开，而且二次醒的时间不够。

我力气小，揉面力度不够，经常有丑馒头出现，但是不存在软硬问题。

调皮的馒头 发表于 2010-5-6 17:38

我老公讲话：揉面一定要用心揉，这样馒头才好吃。
其实原因就在于：用力揉，一定要让水和面充分结合，这样馒头才会软。

Leyile 发表于 2010-5-6 17:49

火力不足，也可能变硬{:5_363:}

ZKZ 发表于 2010-5-6 17:54

狐狸家的猫 发表于 2010-5-6 18:56

是不是揉完，切了直接就上锅蒸了？
要切了之后再醒一会，让它再重新发起来，馒头才会泡泡的。

liebekochen 发表于 2010-5-6 20:29

willsdq 发表于 2010-5-6 20:39

我觉得你是最开始的时候面没有和好，还有上面说的馒头没有醒好就上锅蒸了。
我一般用新鲜的酵母，9分钱一块，我用半块和半斤面，将酵母完全溶于水中，然后往水中加面，边加边用筷子搅，最后用手揉成一团就好。放在暖气上面会发的比较快。

玉兔 发表于 2010-5-6 20:42

试试用牛奶或者淡奶油(Schlagsahne)和面，效果会好些，蒸出来的馒头又白又松软，筋道。

又见红樱桃 发表于 2010-5-6 21:33

感谢大家的解答，我就不一一回复了。

还真没有想到做馒头还有这末多学问，总是听说做馒头挺简单的，所以才有勇气尝试一把，看来还真是得好好研究一下。

结合大家分析的原因，总结一下我的问题最关键应该是两个，首先，可能发生在揉面是用搅拌机的，因为不知道揉面这末关键，所以就偷了懒{:5_352:}。另外，可能是发酵时间稍微长了点，我还以为越长越好呢，看见胖乎乎的面团我还高兴的手舞足蹈，真是大傻。估计这是导致这次馒头失败的关键因素。

不过有了大家的热心帮助，现在希望我的士气早日高涨起来（说实话这次还真打击我），争取下次做个漂亮又可口的馒头。

再次感谢大家{:5_335:}晚安！

yuntutu 发表于 2010-5-13 22:36

各位做馒头达人～我要留个记号
页: [1]
查看完整版本: 为什莫我做的馒头不软而且很丑呢？