上奶黄包。。。。
本帖最后由 依_依 于 2010-5-7 20:36 编辑南方人从从来不爱面食，到现在居然过一段时间想念，饺子和包子。饺子比较简单，没难度，包子要发面比较难一点，做了好几次都不理想，于是很久没有再做了。去年中秋的时候做冰皮月饼想起奶黄馅，从奶黄馅想到了香甜的奶黄包。也是奇怪，当时随便找个方子，一下就做成功了，面发的很好，最后出来的组织软硬适中。于是，爱上做包子，每个星期都做一次呢。 看着饿了。。。 给个方子吧 发面：
我是用干的hefe。将hefe用一小碗温水泡开（手温就可以了，否则hefe会被烫死），大约10-15分钟吧，反正看到水中的hefe已经完全泡开，鼓起一个个小疙瘩这样。
不要问我多少面粉，多少hefe，我都是大概着放的，具体比例hefe包装上写着，我就是估算一下面粉量，然后大约放进去半包，或者1/4包。
面粉倒在大碗里，倒进一点backpulver，（还是那句话，我不知道应该多少，大概吧，照包装上的比例），充分混合，然后再加hefe水，再边搅拌边慢慢加水，面粉变成絮状的时候就可以开始用手揉了。这个面团软硬靠经验的，特别是我这种不称分量的做法。反正不断的揉，直到面团表面光滑，软硬适中就可以了。
我家用的是煤气烤箱，它没有低于150度的刻度。所以我只好点燃它大约一分钟，然后关火，利用余热，将大碗用保鲜膜蒙上放进去。40分钟后一般面团都能有两倍大，按上去里面都是气泡。拿出来彻底揉一遍，用手分成小块，就可以开始包了。包好后的包子放进蒸笼。再次点燃烤箱，利用余热再等30分钟。在这期间可以烧水。水烧开就上锅蒸。蒸20分钟就可以关火，让包子在焖一会儿再开吃。
奶黄馅是网上找的方子，有点改动。
就是用puddingpulver。按照上面的方法倒一定量的牛奶，从冷牛奶里面倒出来小半碗，将pulver溶进去，剩余的大部分牛奶烧热，加一定分量的糖，这个可以自己尝尝看的，要稍微甜一点。将鸡蛋（最好只用蛋黄，这样颜色比较好看，但是我比较懒，总是用整蛋。）打进冷牛奶混合液混合，加几大勺玉米粉（也可以用淀粉，但用玉米粉颜色更黄一些），拌匀。加热过的牛奶离火。边搅拌，边将冷牛奶淀粉混合液倒进去，不断搅拌，牛奶液会变得很稠，用小火边搅拌，边加热，一点要不停搅拌，否则就很容易会糊，千万控制热量。牛奶液快要变成固体的时候，就是很稠的液体的时候就要停止加热了，冷却下来以后它会变成固体的，如果在热的时候就变成固体，那凉下来就太干了。放凉以后可以用手或用勺分成小团，包进面皮。 Sehr gut gemacht! 做的真好，超喜欢奶黄包 饿。。。。 吃夜宵去http://www.dolc-bbs.info/05/01.jpghttp://www.dolc-bbs.info/06/02.jpg http://www.dolc-bbs.info/07/03,jpghttp://www.dolc-bbs.info/08/04.jpg http://www.dolc-bbs.info/03/05.jpg http:/www.dolc-bbs.info/14/06.jpg
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