偶有个问题哈～ rosmarin到底是不是我们国内烤羊肉串用滴孜然啊～ 为啥在德国吃滴羊排啥滴有时候加上rosmar ...
_E_ 发表于 16-5-2010 19:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
孜然是kreuzükmmel，和rosmarin不一样得
本帖最后由 AWIWI 于 2010-5-16 19:36 编辑
上面那个图片 好诱人哦！
虽然 我现在貌似又胖了好多 我还是忍不住 现在准备回去吃DD了。。。 ...
lemonice 发表于 16-5-2010 19:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
puffer和rösti都是在冷冻那里卖得，盒装得，这个是现成得，回家煎一煎就能吃了，好像还有冷藏那里卖得，好像要自己还要弄一下得，没买过，说不好，是不是还有其他得，偶就不知道了
孜然是kreuzükmmel，和rosmarin不一样得
AWIWI 发表于 2010-5-16 19:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
话说在亚店买滴孜然的确是kreuzükmmel，可为啥烤出来滴Rosmarin就是孜然滴味道～
话说在亚店买滴孜然的确是kreuzükmmel，可为啥烤出来滴Rosmarin就是孜然滴味道～
_E_ 发表于 16-5-2010 19:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_383:}这个偶也不知道啊
迷迭香？哪里有卖啊？
这个 旋转90度？类似开始横放着煎在 这时候转成竖着放？这样就能煎出方格型花纹 ...
lemonice 发表于 2010-5-16 11:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1、rosemary超市有卖，中文我不知道是迷迭香还是鼠尾草
2、bingo
3、最好用sahne，牛奶出来的味道不如sahne浓郁；
4、牛肉分不同部位，最嫩的是肋间肌（就是夹在2根肋骨之间），这部分肌肉不会运动，所以最嫩，还有其他象大腿肉、臀部肉、腹部、后背、颈部，建议你挑臀部和后腿肉，部贵又好切，切的时候要横切，切面就会呈现自然的肌肉纹路，好入味，吃时也好切断，还比较好看。
PS1 没现成的图
PS2 cream soup awiwi 的方法很正点
PS3 土豆的做法真是千变万化，eg. a、胡萝卜取汁水，土豆去皮白煮，然后汁水加到土豆中，加盐、sahne，捣成泥，然后塑性（可以用任何蔬菜取汁水，甚至是橙子，要的只是颜色和一点点味道）； b、土豆饼：土豆擦细丝，加入面粉，和成能粘住的团，然后捏小饼，小火黄油慢煎，这个口味比较亚洲，中国人基本都能接受；c、土豆切片，叠起来，加上käse和盐，表面撒上rosemary，放烤箱烤，最简单的方法。。。。。awiwi说的那个也很赞，而且超市就能买到。。。
{:4_291:}
嘻嘻 谢谢先～
嫩还有时间继续写菜谱哈～
现在 继续提问！
1.4、牛肉分不同部位，最嫩的是肋间肌（就是夹在2根肋骨之间），这部分肌肉不会运动，所以最嫩，还有其他象大腿肉、臀部肉、腹部、后背、颈部，建议你挑臀部和后腿肉，部贵又好切，切的时候要横切，切面就会呈现自然的肌肉纹路，好入味，吃时也好切断，还比较好看。
不会运动部位的肉最嫩吗？那为啥鱼鳍那里的肉最嫩最好吃，因为鱼是靠那个部分呼吸的动得最多！
另外 横切是啥？嫩就告诉我 顺纹路切还是逆纹路切？
2.薇薇给的方子有些是超市成品的 我在这里可以直接买来吃 嫩有自己买土豆DIY的不？我是为回国做给爸妈吃准备的啊。。。
嘻嘻 谢谢先～
嫩还有时间继续写菜谱哈～
现在 继续提问！
1.
不会运动部位的肉最嫩吗？那为啥鱼鳍那 ...
lemonice 发表于 2010-5-18 15:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1、按照解剖的角度来说，不会运动的小块肌肉是最嫩的，鱼在游动时，鱼鳍是不运动，运动的是连接鱼鳍和鱼身的肌腱，鱼脸上的肉也很嫩，你下次可以试试
2、额，切的问题，eg：一块牛肉是长条形的，你就横过来切，额，我表达不出来，郁闷……
3、我写了3个土豆的吃法啊，但是不知道你看明白没，有的东西要演示才能让人看得清楚，汗
1、按照解剖的角度来说，不会运动的小块肌肉是最嫩的，鱼在游动时，鱼鳍是不运动，运动的是连接鱼鳍和鱼 ...
肖小猴 发表于 2010-5-18 14:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
关于3.。。。。。可以考虑上门指导 {:4_293:}
关于3.。。。。。可以考虑上门指导
Shue 发表于 2010-5-18 15:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
欢迎给我安排行程
{:4_295:}
2、额，切的问题，eg：一块牛肉是长条形的，你就横过来切，额，我表达不出来，郁闷……
肖小猴 发表于 2010-5-18 15:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩解释1好地道啊！汗。。。
2这个 哎 我就记得哪里写过 鸡肉和牛肉 切法不一样 一个得顺着肉的纹理来 一个得逆着来 如果 我没理解错的话 长条牛肉横过来切 应该是逆着纹理切？
3这个 嫩下次可以做的时候拍视频挂上来 HOHO~