香咧！老婆饼！........转
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。
制法：
1、将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2、将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3、将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4、用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5、将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6、将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。 好呀$支持$ 楼主的帖子一定要顶 楼主太厉害了，我真是没法子说了。。。。。。。。我强烈要求楼主开个培训班，，，，，，，，呵呵，我第一个参加。。。。
一起动手作蛋黄酥方便又健康..zhuan
一起动手作蛋黄酥方便又健康〈厨房小撇步〉
不管你有没有做甜点的经验，注意老师提供的几项撇步，相信你也可以做出好吃的蛋黄酥。
水油皮和油酥哪里不一样？
水油皮和油酥外表看起来差不多，究竟有什么不同？味全家政班主任黄丽颖说，水油皮有弹性，而油酥却没有弹性，虽然外表看起来都白白的，可是吃起来口感却不相同。水油皮主要由中筋面粉加上其他材料，一定要经过「醒面」这道手续，而油酥就不必放著醒一会儿。
面团总是黏糊糊？
不知道为什么，面团好像特别喜欢黏著手。不管怎么努力揉面，手上总是黏著大大小小的面团，这个时候别著急，只要在手上沾点面粉再继续揉面，就可以解决烦恼。
自家烤箱没问题？
家里用的烤箱不比烹饪教室，在温度方面是不是要稍加调整呢？黄丽颖表示，一般家庭多会使用中、小型烤箱，而且各品牌烤箱的上下热度都不尽相同，把蛋黄酥送进烤箱之前，不妨做个小实验。先用烤箱烤点其他东西，看看加热状况如何，一般而言，中、小型烤箱可以用170℃的温度来烤，然后再依烤箱状况决定要烤多少时间。
有些烤箱是因为上下温度不均匀，有时候上面还没烤熟，下面却快要烤焦了。黄丽颖建议，如果遇上这种问题，不妨在蛋黄酥上头盖片铝箔片或铝箔纸，就能够轻松解决上下加热温度不均的问题。
材料：（6个）
（A）水油皮：
中筋面粉60公克
水30公克
酥油20公克
糖10公克
盐少许
（B）油酥：
低筋面粉40公克
酥油20公克
（C）内馅：
生咸鸭蛋黄6个
豆沙120公克
1 将低筋面粉、酥油放入小盆子揉匀，即成为油酥。 接著制作水油皮，把糖、盐溶于水中，之后加入低筋面粉，然后将所有材料揉成一团，并放著醒十分钟。↓
2 将油酥及油皮各切六等份，备用。↓
3 咸蛋黄置于烤盘上，喷上少许米酒，放入180℃的烤箱中，烤8－10分钟。↓
4 豆沙均分成六等份。
烤过的蛋黄取出之后，将豆沙摊平后将咸蛋黄包裹在里面，做成内馅，备用↓
5 各取一份水油皮及油酥，将水油皮包裹油酥。
将包好的水油酥皮先平杆开来成长椭圆形。↓
6 将此长椭圆形饼皮对折后，卷起。
将卷起的蛋黄酥皮横压再杆一次，使之成为圆薄片。↓
7 包入豆沙蛋黄内馅，蛋黄酥皮必须把整个内馅包裹住，收口不可有洞，若有开口，一定要捏紧。↓
8 放入180℃烤箱烤十分钟。完全变白色后，将烤盘取出，并刷上一层蛋黄液，再送入烤箱。
约十分钟后取出再刷上一层蛋黄液、并撒上芝麻粒。
烤盘送入烤箱，烤5分钟后，香酥可口的蛋黄酥就完成了 真是太棒了!!!!!! 明矾和小苏打，在哪能买到啊？ $欢迎$楼主真是美食家了，看了这么多靓照片真是受不了啊。