xlfchasez 发表于 2010-5-30 16:57

求教~~~鳟鱼（Forelle）的做法

如题~~~
请问哪位高手买过此类的鱼并且请教详细的做法
谢谢~~~

edelweissberg 发表于 2010-5-30 17:07

糖醋是最好的。这种鱼腥味比较重，所以要裹面粉煎一下，然后多加一些黄酒，和葱姜，糖，还有醋。

lvqgg 发表于 2010-5-30 17:25

这个鱼如果是新鲜的，可以用蒸的，很鲜。
凉水，中火，10分钟，再放盐，醋，生抽，葱姜蒜，烧点热油一浇，就好了。。。

小猫 发表于 2010-5-30 20:42

我喜欢清蒸Forelle，多放小葱和生姜。

参见下面的地板楼，不过不是我做的
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1152423&extra=page%3D1

炳哥 发表于 2010-5-30 22:20

因为Forelle的鱼味道不是很突出，个人觉得用古法蒸鱼合适点。

冬菇（香菇）两朵，火腿适量，切丝， 一起蒸。
水烧开
猛火10分钟，再放葱丝姜丝不，烧点热油一浇，淋生抽。

上菜

hui081 发表于 2010-5-31 15:47

红烧也行，加油煎一下，放糖酱油，盐，姜香菜，煮

Fruehlingsrolle 发表于 2010-5-31 16:31

也爱清蒸，总结有三，一是蒸鱼豉油，二是香菜一半蒸前放，一半蒸后出锅时放，三是糖。其他跟LS各位食客大同小异

拿铁咖啡 发表于 2010-5-31 22:33

这种鱼说实话不怎么好吃

红茶C 发表于 2010-6-1 15:09

本帖最后由 红茶C 于 2010-6-1 16:10 编辑

LS说不好吃或者很腥的TX,我怀疑啊估计啊是买的LACHSFORELLE,
建议下次买REGENBOGEN FORELLE 试试,新鲜的清蒸真是美味的.跟本不用红烧

其实这倆是同一种鱼,前者是人工喂了红色的饲料故意让其肉变成类似鲑鱼的粉红色,
而且一般总要养到30-50CM左右才会见有市售(当然我指一般大超市),所以鱼身大且肉粗,清蒸的确腥..我也上过一次当哎.

而标上REGENBOGENFORELLE来卖的一般比较小只,连头带尾顶多顶多30CM,一般都才20几.
肉是白的,蒸后的感觉和鲫鱼或武昌鱼无差,很是清香甜美,而且刺少得多,
但是价钱相对红肉的还便宜些,100G在0.79到1.29左右, 我想大概是对于德国人,这种连头带尾的鱼跟本不知要怎么做,切下做FILET又太小不剩什么吧{:4_290:}

ifish 发表于 2010-6-1 17:08

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=298834&highlight=%D1%AC%D3%E3
这个做法不错，很好吃
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