ZT:自制经典湖北早点豆皮
http://z.abang.com/f/hubeicai/1/3/-/2/-/-/doupi1cailiao.jpg准备材料：糯米250克、鸡蛋两只、绿豆淀粉3大匙、榨菜一小块、香干两块、猪里脊肉一块、口蘑3-4个
准备调料：油、盐、老抽、黑胡椒粉
使用锅具：平底锅或炒锅都可以
（以上分量大概可以做4人份的豆皮）
小提醒：
1、小时候，我家做的豆皮都是用全蛋皮，因为这样比较省事，呵呵。其实真正的豆皮的表皮是要先以绿豆磨浆，摊成薄皮，再加上鸡蛋的，考虑到制作方便问题，我用绿豆淀粉代替绿豆磨的浆，如果没有这个材料，其实用一般的淀粉也可以，蛋液中加上一点淀粉液，会让煎出的蛋皮更有韧性，不容易破掉。如果嫌麻烦也可以纯用鸡蛋摊成蛋皮代替，我个人认为全蛋皮吃起来会比较腻。
2、豆皮的卤料变化多样，我是根据自己家的现有材料搭配的，大家也可以根据自己的喜好，增加火腿、青豆、香菇等材料，猪肉也可以用鸡肉、牛肉等你喜欢的肉类代替。
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提前半天将糯米用凉水泡发，然后加少许水，放入电饭锅中蒸成糯米饭，蒸饭的水要少放一点，否则蒸出来的糯米饭太稀，会影响豆皮做出的味道。提前泡发糯米是为了让糯米饭绵软。我这次就没有掌握好糯米饭的水量，个人觉得如果糯米泡发的时间够的话，加的水要比平时煮饭略少一些。
煮饭的时间里，将猪肉、口蘑、榨菜、香干都切成一寸见方的小丁，榨菜丁切好后用清水浸泡一会儿，去掉多余的咸味。
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两只鸡蛋敲到碗里，加上三大匙绿豆淀粉，加上与蛋液同样分量的水、少许盐搅拌均匀成蛋液。
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现在开始准备豆皮的卤料，将炒锅放火上，烧热，下少许油，烧热，先将肉丁放入锅中煸炒。
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炒到肉丁变白时，将榨菜丁从水中捞去，沥干水分，将口蘑丁、香干丁和榨菜丁一起放入锅中，翻炒，加入少许盐，少许老抽调味，再加水略烹煮几分钟。
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待到卤料散发出香味，所有材料均匀上色时，加入少许黑胡椒粉，翻匀起锅。
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现在所有的材料都准备好了，就可以开始做豆皮了，将炒锅或平底锅放火上，烧热，然后转小火，用一张厨用纸巾沾上油，在锅底擦一遍，让锅底均匀的沾上少许油。或者准备一小块肥肉，用肥肉在锅底擦一遍效果更好。舀一勺鸡蛋淀粉液，倒入锅中，然后晃动锅子，让蛋液均匀的铺满锅底，形成一张蛋皮。
小提醒：锅里放的油量不宜太多，最好是擦上一层就够了，这个晃动锅子摊平蛋皮的动作用平底锅效果更好，我第一锅摊得不太平，相信大家能比我做得更好，呵呵。
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不等蛋液全部凝固，就将蒸好的糯米饭均匀地用筷子铺平在蛋皮上，不要铺太厚，2-3厘米厚就可以。
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铺好糯米饭后，将炒好的卤料均匀地撒在糯米饭上，可以多浇一些汁上去，让糯米饭能吸收卤汁的味道。撒好卤料后，可以用锅铲将卤料和糯米饭压一压，让卤料和糯米饭贴得更紧合一些，便于稍后给豆皮翻面。
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待上面的步骤都做完的时候，差不多蛋皮也已经煎好了，晃动锅子，轻轻颠一下锅，将豆皮翻过面来，让有蛋皮的一面朝上。再沿着锅边淋入少许油,将有糯米饭的一面也用小火煎一会儿，等到糯米饭充分吸收了卤料味道散发出焦香时，用锅铲将豆皮分割成小块，即可撒上葱花，关火，出锅。
小提示:
1、做豆皮的整个过程要保持一直用小火，整个铺糯米饭，撒卤料的过程尽量不要太慢，以免蛋皮被煎糊，影响豆皮的味道和美观。
2、给豆皮翻面的时候比较需要技巧，如果没有把握，可以先将豆皮切割成小块，再分别翻面。
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好了，到这里豆皮就全部做好了，装上盘，这就开吃吧。
千万记得，豆皮虽然好吃，但糯米食物不易消化，也不要一次吃太多哦。 好贴。。回头试试{:5_380:} 太复杂了。。。lz做给我们吃吧 太复杂了。。。lz做给我们吃吧
egghead 发表于 2010-6-11 12:47 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我先自嘎练哈子，练熟了有时间过来吃啊！ 我先自嘎练哈子，练熟了有时间过来吃啊！
Jumble 发表于 2010-6-11 12:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈，好呀！！！{:5_379:} 太复杂了。。。lz做给我们吃吧
egghead 发表于 2010-6-11 12:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
自个动手丰衣邹食{:5_393:} 自个动手丰衣邹食
春桃 发表于 2010-6-11 13:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
桃子也做给我吃{:5_328:} 好想吃啊{:5_347:} 留口水ING。。。。。。。。。。。。。。。 再搞点玉米面做皮子也很好吃