秀一下我刚刚做好的brioche面包。加了方子
本帖最后由 vivi_ks 于 2010-6-13 12:32 编辑这个面包我是我每次去法国一定要吃的。爱死我了。{:5_347:}
有一次在电视里看到法国人做brioche，似乎不太难，于是决定自己做。经过2次成功的试验（用不同的方子，不做不知道，做了才发现这个面包的热量真的是高，怪不的那么好吃），然后自己的改良，今天终于做出了最满意的一个，而且我用了较少的黄油，减肥的mm也适合吃。
刚刚切了一片，涂上栗子酱，太好吃了。
大家看图请忽略那面包的造型，我只有这个蛋糕模子，所以只能做长方型的。
方子在此
500g 面粉550
250ml 牛奶
1包 干酵母
60g 黄油
糖（爱吃甜的就多加点，我只加了100克，面包只有微甜）， 盐（一点点，用来吊味）
首先要做个 vorteig，
用300g的面粉+一包干酵母+160ml牛奶+糖（为了让酵母发得好，最好把牛奶热一下，大概30，35度的样子，然后用一部分的牛奶跟酵母先混一起，加点糖，这样面包才会发得大），用mixer搅动，直到出现一个面团。然后用湿布盖上，放到暖的地方等90分钟。（我是放到烤炉里，但不要热，直开灯）。
然后，那个面团会发到至少2倍大，就90ml 牛奶+200g 面粉+盐+60g黄油（切小块），再用mixer搅，直到出现一个光滑的面团为止。之后，用湿布盖上，继续放60分钟。黄油一定要最后加，原因是太早加黄油的话，会影响发酵。
等面团再次发大后，取出来，用手沾点粉揉，把面团分成4份，然后用擀面丈擀平，（每份），然后卷起来，放到模子里，再醒一下，然后我用180度考了大概45分钟。我是看到差不多了，用个竹签桶进去，再拿出来时，竹签上是干的，就成了。 求方子？揉面麻烦么？是否得用面包机？ 求方子？揉面麻烦么？是否得用面包机？
blueskyredsun 发表于 2010-6-13 12:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不麻烦，我没有面包机。我是懒人，所以我做的东西都简单。方子我等等上，因为是我自己结合了几次的经验，自己改良了方子做的。 brioche也是我最喜欢吃的面包了，长型的brioche也是一种啊，切片烘一下或是做法式吐司好吃啊 brioche也是我最喜欢吃的面包了，长型的brioche也是一种啊，切片烘一下或是做法式吐司好吃啊
modula 发表于 2010-6-13 12:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的。我刚就这么吃的。 {:5_394:} 用料方法都很简单，准备试试，谢谢LZ提供这么简而易做的好方法。。。。。。。{:5_358:} 看到这个面包，立刻反映到我脑子里一个成语，心花怒放 {:5_381:} {:5_377:} 学习下。