linda 发表于 2004-11-16 15:58

【菜名】豆渣猪头
　　【所属菜系】川菜
　　【特点】肥而不腻，鲜香酥烂。
　　【原料】猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
　　【制作过程】(1)将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。(2)锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成

linda 发表于 2004-11-16 15:59

豆渣的妙用--窝窝头
　　豆浆机所产的豆渣用来做窝窝头可是非常好吃！
　　玉米面+白面+豆渣（体积比5：1：2)加沸水调好晾凉。
　　加入一小勺苏打（baking soda)拌匀做成窝窝头
　　水开后上屉蒸20分钟即可
http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p9cdecf5db4e3b704a24ac96b042aeb3f/fa94010c.jpg

linda 发表于 2004-11-16 16:00

http://www.jujubetree.com/veget/UploadFiles/200362319550413.gif
花生冻豆腐
　　材料：
　　花生仁10两
　　清水6碗
　　再来米2两
　　太白米粉1两
　　　
　　作法：
　　１．花生仁泡水10小时，沥干备用。
　　
　　２．花生仁加6碗清水，以果汁机打匀后，以滤网滤掉豆渣即成花生浆。
　　
　　３．先取一半的花生浆倒入锅中加热后搅拌均匀再取另一半倒入再来米粉和太白粉拌匀后，
　　再倒入以加热拌好的花生浆中煮至浓稠。
　　
　　４．再盛入以铺好保鲜膜的模型中，冷却后放入冰箱冷藏，待凝结成型后可取出切块，食用时可搭配姜泥和素蚝油。
　　 $学习了$

suyu 发表于 2004-11-16 22:59

我再补充一条，楼主表拍我啊，就是豆渣其实做花肥是非常好的，不会象普通肥料有难闻的臭味，

linda 发表于 2004-11-17 09:28

Originally posted by suyu at 2004-11-17 05:59:
我再补充一条，楼主表拍我啊，就是豆渣其实做花肥是非常好的，不会象普通肥料有难闻的臭味，

$支持$对的,弄点豆渣到花盆里,花特别壮.
不过,我们在这里,其实很少有豆渣,偶尔用用搅拌机打黄豆,剩下的豆渣也不多,还是自己吃了好$赚到了$$赚到了$

浅_浅 发表于 2006-5-18 11:56

好多啊，不错不错

kittycat 发表于 2006-5-18 13:25

吃过一次炒豆渣，好难吃:(
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查看完整版本: 豆渣菜谱(转载)