讲到橄榄油是否耐热的一篇文章
本帖最后由 fiveplus 于 2010-9-11 15:08 编辑上次好像是在qq看到过一篇讨论橄榄油的帖子，里面说到橄榄油耐热性很差，不宜用作炒菜和煎炸。好像还分了初榨橄榄油和什么橄榄油的。
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橄榄油是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇” (HDL)，对控制血脂有益，故而特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。
相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价一些，它的营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。茶籽油和橄榄油一样，耐热性较好，适合用来日常炒菜，也可以作为拌凉菜的色拉油。买的时候也要优先选择压榨生产的产品，其安全性更高，质量也更好。
温馨提示：橄榄油当中也分不同等级，而且市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。
这个blog是我今天看到的，里面有一篇关于食用油的文章，我家一直用橄榄油炒菜，因为我记得橄榄油是相对耐高温的植物油，只有炸东西的时候才会用超市那种标签上印了猪排薯条的油（好像是菜籽油？），我不太懂德语，估计这个图案说明这油是可以炸的吧{:5_355:}
发不了链接，jms自己复制地址看吧
snowheart19.blog.sohu.com/159320105.html 炒菜非要烧到那么高的温度干啥呢?
油温热温热的不就可以炒了?
Mr.5 发表于 2010-9-11 15:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一般女人自己在家做菜，油温和油热没有太大区别
但是这样勾火炒菜，才能真正做出好吃的炒菜
这就是为什么饭店炒的青菜都比在家做的好吃
我lg天天在家“点火”，我炒菜就没这功夫了
http://farm.dimlau.com/33f84b69bcf1_E357/xin_020103201537546816117.jpg 我本来也是用橄榄油炒菜的现在又买了瓶一般的油
等高手来解释～ 我用橄榄油炒菜的，瓶子上会有是否耐高温的提示的，有的可以，有的不可以，好像 橄榄油的沸点底，不能够长时间加热，容易产生致癌物质。 橄榄油的瓶子上有说明的，是否适合炒啊煎啊等高温烹饪
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