umiyuan 发表于 2010-9-19 13:14

没有月饼模的jm们看过来~

本帖最后由 umiyuan 于 2010-9-19 14:18 编辑

用前几周在aldi买的蛋糕模具做的，当时买模具的时候也没想过用来做月饼，呵呵。亲手做了就明白为啥月饼模子的花纹密、浅、细了，烤出来清楚不变形。蛋糕模的纹路有些宽，烤出来会膨胀，就不清楚啦~大家可以试试，效果还行~~
特别鸣谢yvonnetyj mm的帖子：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=581478&highlight=%D4%C2%B1%FD
这个方子不错滴~~

按照这个方子做了椰蓉馅，反响不错，另外我还做了绿豆沙的，自制的馅比卖的好吃多咯：）冰皮月饼的皮我特意做得比较厚，因为糯糯的口感很好，太薄了就像在吃一团绿豆沙一样啦~



Vagantli 发表于 2010-9-19 13:16

哇，玫瑰好美!

umiyuan 发表于 2010-9-19 13:22

哇，玫瑰好美!
Vagantli 发表于 2010-9-19 14:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    呵呵，谢谢夸奖{:5_379:} 没能早点准备模子，不能做最正宗的月饼还是有点小遗憾呐~~

小梦妞 发表于 2010-9-19 15:19

我们这边连MM这样的小模子都没有····{:4_292:} 郁闷啊！！！

gu948 发表于 2010-9-19 15:51

mm，冰皮月饼你用的啥方子，能给我个链接么？还有糖浆你是自己做的还是买现成的？

umiyuan 发表于 2010-9-19 20:08

本帖最后由 umiyuan 于 2010-9-19 21:10 编辑

mm，冰皮月饼你用的啥方子，能给我个链接么？还有糖浆你是自己做的还是买现成的？
gu948 发表于 2010-9-19 16:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


惨，木有权限发链接，白贴了一大堆参考文献。mm可以参考君之的博客、大菜的美食博客。还有到美食天下网站搜冰皮月饼，比较比较有个感性认识{:5_332:}
糯米粉跟粘米粉的比例我最后用的大菜那个，但没有放澄粉，按比例用粘米粉跟糯米粉替代了，因为我这儿的亚店澄粉的保质期是小纸签儿贴上去的，我没敢买……最后口感有点像元宵但没那么粘稍Q一些，冷藏了也没变硬，朋友都说挺好吃的。但是我们以前都没吃过冰皮的不知道到底应该啥样子{:5_362:}……是不是应该更Q的？吃过的筒子们讲讲呗？
参考文献说粘米粉是用来降低粘性的，想Q应该多放点吧~

糖浆我在lidl买的Goldsaft Rheinischer Zuckerruebensirup，黄色纸杯装，就在蜂蜜附近。
我用这个方子做广式一个晚上就回油啦，所以mm还有时间准备的{:5_320:}我这个是做出来的第二天拍的，回油比较厉害更黑了~~而且烤的时候参考另一个方子用了200度，感觉火有点大……

chwang 发表于 2010-9-20 04:31

{:5_335:}

fangaobenben 发表于 2010-9-20 12:56

{:5_394:}

gu948 发表于 2010-9-20 15:52

我现在照着yvonnetyj mm的照片做的第一步，怎么面团颜色和她的不一样啊，我的很黑，棕色的，她的图片上看怎么这么嫩黄啊？我用的超市买的Goldsaft糖浆颜色很深，导致面团发黑，要不要紧啊？

blueskyredsun 发表于 2010-9-20 16:11

能问问一般几天回油么？我周六晚上12点左右做的，现在还是硬硬的
在real买的sirup那种糖浆，我看到有两种，一种如楼上的黑色的，还有我就是我买的浅色带微微太妃糖口味的
我看说回油跟糖浆有关，不知这种糖浆行不行啊
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