eyeiaan 发表于 2010-9-27 08:51

怎样能做好凉皮里面的面筋？

前两天先是用reispapier做了个简易凉皮，之后觉得很是不爽。馋劲一上来，昨天就甩开手和面，洗面。。。在厨房一顿折腾。从来特别爱吃凉皮里的面筋，以前在国内总让人多放点，可卖的人一般也就能再拨拉个两三块进去。现在自己做起凉皮，不由感叹，这面筋确实是不多。
    更遗憾的的是我蒸出来的面筋总是特别实，也比较硬，和国内吃的松松软软的没法比。这问题到底出在哪呢？有哪位高手能给我解惑吗？

liline_1028 发表于 2010-9-27 10:47

可能淀粉还没有洗净吧，最好用高筋面来洗

葡萄仔 发表于 2010-9-27 13:55

美食宝典有个不错的帖子，请搜索一下吧。

kattner 发表于 2010-9-27 16:53

面还没洗干净，要接着洗。。。

why981801 发表于 2010-9-27 17:17

回复 1# eyeiaan


    一定要洗到水干净，然后放到水里煮，很是筋道，不过洗的过程真得是挺累的。

雁北飞 发表于 2010-9-27 17:35

爱上茉莉花 发表于 2010-9-27 17:37

我直接用澄份做凉皮，省事，不用洗面，可惜没有面筋{:5_367:}

mailfen 发表于 2010-9-27 21:39

wen20 发表于 2010-9-27 22:53

买现成的面筋粉吧，虽然有那么点贵，不过，能吃好多次

eyeiaan 发表于 2010-9-28 09:48

恩，我昨天再接再厉了，彻底把水洗清了。但我是放在锅里蒸的，也放了backpulver,确实比上次的有进步。想知道如果直接放在水里煮会更好些吗？还要不要放backpulver呢？还有到底应该煮多久？

回复 5# why981801
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