糖蒸酥酪来咯~~~
哇哈哈，请大家吃我最新研制的成果：Federweisser炮制的糖蒸酥酪
来一碗吧！ 我看成桃酥了，这个怎么做的呀 我看成桃酥了，这个怎么做的呀
蓝枕头 发表于 2010-10-27 12:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我慢慢总结哈！ 等做法 {:5_394:} 酒酿蒸奶酪本来是北京的一种小吃，红楼梦里有种甜品叫“糖蒸酥酪”，说的就是类似的玩意。
这种东西本是用酒酿里的清汁，和牛奶兑在一起，利用酒酿中活性的菌使牛奶发酵，然后蒸熟，牛奶就会凝结成豆腐脑一样的质地。 因为在德国米酒做的酒酿不容易买，所以我这个是用Federweisser代替酒酿做的。发酵的Federweisser味道和国内的米酒很相似，而且Federweisser里边也有活性的发酵菌。
我的做法是：
1 牛奶+kondensmilch+Federweisser 3：1：1混合，放进小碗
（因为牛奶加了酒以后，就会被稀释。所以一般这一步是把牛奶煮开浓缩来做的，我加了一些kondensmilch，就免去了浓缩这一步了，这个东西在德国也很容易买）
2 整碗放进40-50度左右的温水浴中，稍微加热20分钟左右，要放糖的话可以在这一步放
（这一步是为了使酒里的菌类和牛奶反应，不能太烫）
3 把碗上盖好alufolie，放进蒸锅，蒸15-20分钟
4 冷却，放进冰箱半小时，就好啦！
{:5_379:} {:5_391:}瞧瞧是啥... {:4_295:} 突然想吃龟苓膏了{:5_354:} 这个方子是俺自己测试了几次后比较好的，我总结了一下：
1 kondensmilch挺好使的：国内的人用牛奶喝米酒做这个，牛奶和酒的比例本身就是矛盾的。酒放少了，发酵不完全，凝结的就不好。可是酒多了，奶的成分就少了，做出来的很稀。加入一定比例的kondensmilch可以改善这个问题。但不能全用kondensmilch，我试过一次，做出来的……哇哈哈是一块很老很老的奶豆腐{:5_387:}
2 Federweisser的发酵能力貌似比米酒酿强。我在网上查的很多国内的朋友做的，刚蒸出来的时候凝结的都不好，要冰过以后才比较成型。我做出来的这个蒸好以后就已经成型了。
3 Federweisser本身是汽酒，所以不能指望做出来的完全没有气泡{:5_367:} 我看国内的朋友做出来的是很光滑细腻的豆腐脑一样的东西，羡慕啊
4 味道是很好滴，酒香里边混合着奶香，口感有点像豆腐脑，不大像Joghurt那种膏状的质地