[图+谱]节日8菜，欢度佳节 (好久没来了：)

areyoueye · 发表于 2004-12-10 08:24

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不好意思，好久没来了，一直忙死了 :P $饶命$

材料：
牛腿肉500克，青/红甜椒各一个，生抽2汤匙，海鲜酱1汤匙，糖，盐，胡椒粉

制作过程：
1。然后将牛肉纵向肉纹片成约5mm厚的长片，用冷水泡10分钟泡去肉中的血，然后捞出滤干，用生抽2汤匙，海鲜酱1汤匙，糖1茶匙和胡椒粉1茶匙抓匀，加入两汤匙生油拌匀腌2小时。
2。甜椒洗净切小方片。
3。甜椒烧的时候加适量的盐，糖和胡椒粉。
4。如果有铁板烧得话，将牛肉和甜椒分别放上烧烤。
5。如果没有铁板烧，可以用铁锅烧烫加少许油煎熟。
6。将烧烤(煎)好的牛肉长片斜刀片成小片放在甜椒上就好了。

材料：
肥鸡一只，盐，味精，姜，葱

制作过程：
1。将鸡清理干净，放入沸水中煮15-20分钟捞出，然后用冷水冲至鸡肉冷却，稍微凉干，然后在表皮上抹上生油。
2。切姜丝和葱丝(姜丝要多些)，用盐和味精拌好，加入烧热然后稍微冷却的油搅拌均匀。
3。切鸡时，先将翅膀和腿切下，接着将鸡身竖立劈成前胸后背两块，然后再分别中分再切块。
4。将鸡块整齐的排好在排中，姜葱汁可用来沾或者用了浇在鸡上。

材料：去骨去皮鸡腿肉1000克，生粉500克，小苏打粉(baking soda)1茶匙，鸡蛋1个，苏梅酱500ml，白糖，白醋2茶匙，盐，味精，蒜末1汤匙，芡粉，白芝麻

制作方法：
1。将鸡肉切成2厘米见方的块，用2茶匙盐，1茶匙味精抓匀腌15分钟。
2。将生粉和小苏打粉混合匀，打入鸡蛋1个，加入水调匀成比较黏的面糊。将鸡肉块放入搅拌均匀。
3。炸锅中烧油至7成热，用手将裹好面糊的鸡块抖去多余的面糊，然后放入锅中炸2分钟捞出滤油。
4。将炸锅中的油温升高，将炸熟的鸡块放入炸之金黄，而且外壳变脆捞出。
5。炒锅烧热，加少许油，然后将蒜末放入爆一下，然后加入100ml水，加入苏梅酱500ml，白糖1-2汤匙，白醋2茶匙，盐1茶匙，搅拌均匀，少开，中火熬3分钟变稠。
6。火开大，用勾芡使甜酸汁成糊状，将鸡块放入翻匀。(用锅铲背轻轻拍打鸡块，让汁进入鸡块)待鸡块表面都均匀的裹上甜酸糊就可以出锅了。
7。撒上用干锅炒香的白芝麻就好了。

特点：
酸甜开胃，香脆可口。

材料：酸菜300克，小椒100克，鸡胸肉500克，(泡椒)，盐，糖，胡椒粉，姜，葱，蒜，生粉

制作过程：
1。将鸡肉切丁，用盐和生粉抓匀腌10分钟。酸菜和小椒都切成丁。姜几片切丝，蒜2-3瓣拍碎，葱一根切碎，(泡椒可切可不切)。
2。炒锅烧热入油，然后将鸡肉滑熟捞出滤油。锅中留少许油，烧热，放入姜葱蒜末(泡椒)爆香，然后放入小椒和酸菜丁炒。加少许盐和糖炒匀，尝一下味道。(最好综合好酸菜的味道再加鸡丁)
3。将鸡丁加入，撒少许胡椒粉一起翻匀出锅。

特点：酸，辣，香，甜。开胃，下饭好菜。

歌乐山辣子鸡简介：
十一二年前重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。

家里虽然做不出那么好的效果，但也可以偶尔自己做来解馋。

材料：
小鸡一只、葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、料酒

制作过程：
1。将鸡洗净剁成小丁(尽量小块好吃)，放入碗中用盐、料酒码味15分钟。
2。锅置火上，入油至七成热时，倒入鸡丁炸至肉皮金黄，肉质酥脆，捞起待用。
3。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡丁，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖起锅即成。

材料：海鲈鱼(Sea Base)，盐，味精，料酒，葱，白菜叶

制作过程：
1。将鱼去鳞和内脏，洗净滤干。
2。烧一锅开水，加盐成为盐水(咸度比自己能喝的味道再咸一点)，等盐水冷却，加入味精和料酒搅拌均匀。将鱼放入腌两天(胭脂时最好放在冰箱里)。
3。将腌好的鱼捞出，肚子中放少许葱丝，放在垫有白菜叶的蒸笼上大火蒸10-15分钟至肉熟即可取出食用。

特点：
肉质鲜美，配点白酒或啤酒更好。

材料：
干燕窝10克，冰糖

制作过程：
1。干燕窝先用水泡软，将燕窝撕成丝状，放入瓷碗中，加水适量，隔水蒸炖至极烂。
2。加冰糖适量，再炖片刻即成。

功效：
补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。

这个菜简单易做，可以聚会时做来作点心。

材料：糯米粉，花生粉(如果没有，可以将去皮花生打碎而成)，白糖，白芝麻

制作过程：
1。将糯米粉放入碗中，加入温糖水搅拌、揉成可以成形状。
2。将揉好的糯米团分成小块，措圆成直径约2厘米的球。
3。烧一锅水，水沸腾将糯米球放入煮至扶起。
4。将煮好的糯米团捞出，稍微滤一下水，放入花生粉、白芝麻和白糖混合的沾粉中打滚至糯米团表面均匀的沾满沾粉就好了。

[ Last edited by areyoueye on 2004-12-10 at 15:27 ]

Sky_migrant · 发表于 2004-12-10 08:34

看看流口水...还是一大清早...
肚子咕咕叫

不如areyoueye大厨什么时候来德国吧,
让我们萍聚的GGJJDDMM也有机会尝尝啊.
仰慕很久了也..高手,高手!!

catcindy · 发表于 2004-12-10 09:25

专家就是专家

yangxiang · 发表于 2004-12-10 10:20

太太太专业了！

jyogirl · 发表于 2004-12-10 10:33

我也还没吃早饭，一起来就看见。。。
楼主有考虑出书吗，一定有人买啊！

怡蒙 · 发表于 2004-12-10 11:11

看的是口水啊，，楼主真是弓虽，，，不会是餐馆老板吧？$蒙一把$
菜肴厨具包括图片无一不是精品啊$漂亮$$漂亮$$支持$$支持$$辛苦$$辛苦$

[ Last edited by 怡蒙 on 2004-12-10 at 18:19 ]

小inn · 发表于 2004-12-10 11:12

大厨又来献艺了!

fifi · 发表于 2004-12-10 11:51

请问过什么佳节啊。。。。冬至啊。。。。

areyoueye · 发表于 2004-12-10 15:32

Originally posted by fifi at 2004-12-10 06:51 PM:
请问过什么佳节啊。。。。冬至啊。。。。

Christmas + New Year $ok$

sorrowful · 发表于 2004-12-10 16:43

好久不见楼主了，一来就馋的各位不行了。。。呵呵

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