徐州地锅鸡(上方子啦)
本帖最后由 yueke1983 于 2010-11-29 23:17 编辑本人大爱鸡肉啊！宫保鸡丁，大盘鸡，地锅鸡，可乐鸡翅，各个都是偶滴大爱！
今天忍不住馋虫，尝试做了回徐州地锅鸡，那曾经上大学时的美味啊！可惜做得还是不够好，饼有点不美观，但是味道是真的真的很正宗啊！到成品出炉才想到拍照，所以也没有拍下来过程，大家就欣赏下我的成果吧！看看有食欲不？
原料：鸡一只、土豆数个、面粉适量、干辣椒10个左右、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、五香粉、白糖。
做法：1，买整鸡洗净剁成鸡块，土豆削皮切成块，备用。
2，面粉加水和成面团，以不硬不软，不粘手为宜。
3，做饼：将面团分成数份，一般10到12份，大概荔枝大小的面团，然后擀成椭圆状薄饼。备用。
4，油锅加热，倒入适量油，然后放葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入鸡块翻炒半分钟，然后再依次加料酒，酱油，炒到鸡块半熟，色匀之后，加适量盐，五香粉，少许糖提味。然后炒几秒后，加入盖过鸡块的开水，放入预备好的土豆块，放一粒大料，待水烧开，在锅周围把做好的饼依次贴好，然后调至中火或小火开始炖。
5，大约十到十五分钟，周围的饼闷熟，地锅鸡美味便完成了！
这道菜其实也有很大的自主性，比如喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒，喜欢吃甜味的可以稍微多加些白糖。如果喜欢其他配菜的，也可以把土豆换掉。总之随心而做，不离地锅鸡核心就好啦！周围的薄饼和就锅而食是这道菜的特点，这两点一定不能改。因为中间的鸡要沾点饼香，而周围的饼又要渗入炖鸡的汁香，真是相辅相成，缺一不可的，呵呵。 有心思，好手艺 。 {:7_441:}j个一定要顶！徐州，我家乡，虽然8爱吃鸡{:7_433:} 求方子{:3_259:} 谢谢楼上各位帮顶哈，今天不早了，偶明天要早起，所以先不上方子了，有空一定上方子哈 {:5_394:} mark,千万记得方子啊{:3_259:} 以前只听过汽锅鸡，第一次见到地锅鸡，看起来相当美味啊。。饿。。。 这个怎么看着想小鱼贴饼，以前在南京的时候吃过。 wie wie wie wie wieeeeeeeeeeeee........................