nightdream 发表于 2010-12-5 22:40

厨艺高超的都进来看看，关键词：盐水鸭

查了dolc的很多菜谱，好像一开始要花椒跟盐放锅里炒，炒到盐有些发黄
我没有那种涂膜的炒锅，有的都是那种不锈钢的bratentopf，能用么？我怕会把锅弄坏呢

ps，上周lidl买了个年轻的鸭子，昨晚开始化冻，没有那么大锅，所以想着做盐水鸭比较好

还有，我看有人说，双立人的刀切鸭子很好，是哪款？我的菜刀都太钝，想把鸭子稍微卸几块下来，做汤

nightdream 发表于 2010-12-5 22:40

先谢谢啦{:4_295:}

kiro 发表于 2010-12-5 22:42

我觉得不镀膜的应该更好吧
菜刀不够快，拿瓷碗底蹭蹭刀口就快了

魑魅魍魉 发表于 2010-12-5 22:42

{:5_352:}炒啥呀，就把盐和花椒抹在鸭子上腌着就是了，一样很好吃。。。

lian_diary 发表于 2010-12-5 22:43

千万不要用涂了膜的锅
否则炒过一次，膜也没了……{:3_250:}

你应该用你们家最老最破的锅，就快要拿去垫花盆那种最佳，这样不心疼

Anonymous 发表于 2010-12-5 22:45

我的盐水鸭版本是： 少女鸭洗干净，晾干，摸层料酒，盐跟花椒炒稍微带一点点黄，少女鸭里外都摸匀，多模点，用保鲜袋装好，冰箱里保存2-3天，上笼屉蒸1个小时，切块装盆，搞定，收工。

lian_diary 发表于 2010-12-5 22:46

本帖最后由 lian_diary 于 2010-12-5 22:47 编辑

我的盐水鸭版本是： 少女鸭洗干净，晾干，摸层料酒，盐跟花椒炒稍微带一点点黄，少女鸭里外都摸匀，多模点， ...
Anonymous 发表于 2010-12-5 22:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:3_241:}这词儿太销魂了

Anonymous 发表于 2010-12-5 22:47

要实在没贴过，不粘锅也行，反正不是要炒到很焦的那种，稍微让盐跟花椒热一下就行了。

nightdream 发表于 2010-12-5 22:49

炒啥呀，就把盐和花椒抹在鸭子上腌着就是了，一样很好吃。。。
魑魅魍魉 发表于 2010-12-5 22:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢，我正打算这么搞
家里的锅质量都蛮好的，舍不得炒盐

谢谢ls所有mms的热心帮助
那个啥……我的刀都不是中国式的那种菜刀，是德国用来切水果蔬菜的那种，因为用习惯了嘿嘿

lian_diary 发表于 2010-12-5 22:51

谢谢，我正打算这么搞
家里的锅质量都蛮好的，舍不得炒盐

谢谢ls所有mms的热心帮助
那个啥……我的 ...
nightdream 发表于 2010-12-5 22:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那种切鸭子确实有难度，要不你用剪子剪？据说也蛮好使的{:3_250:}

不过炒过的盐还是好些，热盐抹到鸭子皮肤上会发出嘶啦一声，非常销魂{:3_263:}
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