牛肉胡萝卜烫面蒸饺，原汁原味味道香浓
本帖最后由 苏小小 于 2010-12-12 20:16 编辑主料：面粉，牛肉，胡萝卜，玉米粉，黄豆粉
辅料：洋葱，姜，花椒，绍兴酒，盐，香油，沙拉油
1.面粉，细玉米粉，黄豆粉混在一起，用70/80度热水揉匀成团，醒30分钟。千万不能用开水直接往干面粉上浇，和出来的面不容易成团，会像烂泥一样。
2.将胡萝卜洗净，擦成丝，攥除水。洋葱葱、姜也可以擦细待用；花椒提前用热水泡过，做馅的时候只用花椒水来去除牛肉的膻味。
3.牛肉馅里加入胡萝卜，洋葱，姜，花椒水，少许绍兴酒，盐，香油和沙拉油，和匀馅料。
4.后搓成长条，制成剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
5.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约15钟，即可食用。
第一次吃牛肉胡萝卜蒸饺是在一个朋友家，感觉味道比煮饺子浓还不象煎饺子那样油腻。用烫面皮可以擀的更薄，饺子可以包的更大些，同时也易于家里的小朋友消化。 本帖最后由 苏小小 于 2010-12-12 20:13 编辑
加入细玉米粉和黄豆粉可以进一步提高营养价值，白米、白面其实没什么营养，反而比肉更容易使人发胖（前几天电视上说的）。这两样都是在kaufland卖面粉的货架上，跟面粉放在一起的。
用剩下的面做了擀成一大张薄片，摸匀油，撒上盐和花椒粉，蒸了一锅烫面花卷。 用花椒水去除牛羊肉的膻味是从别人的博克上看到的，这次还是第一次用上。放了一把花椒，用了大约50毫升开水，水凉了混入馅内，效果很好。 图bitte 图bitte
春桃 发表于 2010-12-12 20:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
图片下载需要大约1分钟，耐心等待。 看上去好像很大的样子 {:5_394:}
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