圣诞晚餐～锅包肉 水煮肉。。。 食谱已上！
本帖最后由 凌竹盈 于 2010-12-27 14:02 编辑完全不知道说什么，算了，直接上菜吧！！！！
第一道哈：东北风味--锅包肉
第二道：水煮肉
第三道：香菇翡翠鲜虾
最后全家福，圣诞的晚餐怎么能少了酒呢！{:4_307:}
食谱：
锅包肉
主料：猪外脊肉姜丝 葱丝香菜
调料：精盐,料酒老抽,白糖,醋，鸡精,水,玉米淀粉,油
制作方法：（想要做出外酥里嫩的锅包肉其实很简单，五个步骤就可以：一选二切三抓四调五熘）
一选：锅包肉和南方的古老肉，最大的区别就是在选肉上，锅包肉一定要选用全瘦的新鲜猪外脊肉（颜色鲜艳，有光泽度，用手碰弹性就是新鲜）
二切：想做出外焦里嫩的，不塞牙的锅包肉，一定要顶刀去切（就是和肉的纹理成90度去切），切成大概7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片（我没去自己算过，大概如此，不要过薄或者过厚）
三抓：抓之前，肉要先入味，百味盐为先，先加盐，然后鸡精（味精）少许，再放点料酒，抓匀之后放一边，开始了面粉糊！如果能买到玉米淀粉是最好的，8过我这的亚超没找到到，所以我选用的是菱粉（木薯淀粉），千万不要选用生粉（甘薯淀粉），生粉太容易吸收水分了！调糊的时候不要一次放太多水，一点点加，一定要是凉水，之后加点油，调制粘稠，不要过稀，否则会挂不上！然后把调好的糊倒入之前腌制的肉里，开始抓，抓的时候要注意，顺着肉，轻轻的抓，不然肉会碎！在抓的过程中可以加一点点水，因为是瘦肉特别容易吸水～
接下来就是炸了：油温要达到7成热，肉要一片一片往里下，最好不要让肉互相粘上！炸定型后捞出！
四调:糖醋的比例是2：1，醋有的选最好是用米醋，8过没有也可以选用成醋，亚超最长卖的成醋有两种一种镇江的，一种山西的！我建议选山西的，没有那么酸！然后加点老抽（一点就好，只为了调下颜色），还少放一点点盐，为了制造味觉上的层次！最后还要兑上一点点水，水量比醋的量稍少点～
五熘：（在熘之前可以把锅包肉在复炸一次，使外表更加的金黄） 先放点油，把调好的糖醋汁倒入锅中，加上点芡，熬的粘稠点，放入葱姜丝，最重要的一步来了，倒入炸好的肉片，翻个，使肉片均匀的粘上汁（这个速度要快），就可以出锅了，出锅前加上点香菜点缀下～
这样就可以上桌了哈～
水煮肉
主料：五花肉，芹菜（豆腐皮），豆芽菜（生菜），香菜，葱，姜，蒜
调料：花椒，白芝麻，豆瓣醬，糖，花椒粉，料酒，鸡精，、酱油
制作方法：
1、将五花肉切丝，加入盐，料酒，酱油，花椒粉（不一定要有），淀粉腌制
2，取一个大点的容器，底铺上豆芽，稍稍加点盐（没有豆芽可以用生菜代替）
3、锅中放入油放入少许蒜末、姜末用小火爆香
4、加入豆瓣酱炒出油亮色后加入高汤（没有可以用水代替哈）
5、再加入糖，盐，酱油，鸡精调味，大火煮沸后放入芹菜段（也可用豆腐皮代替）煮熟捞出铺在豆芽上，再加入肉丝煮熟（不要太久以防肉变老），捞出铺在芹菜上
6、倒入之前煮肉用的汁，量刚刚莫过肉为最好
7、將香菜，白芝麻，蒜末，葱末，姜末，辣椒粉放在肉上，趁红油热淋上即可
紅油做法：
1、锅里加上小半碗油，放入花椒，加热，待花椒刚刚变焦捞出（花椒的作用已经完成了，可以丢弃了）
2、放入葱姜丝，干辣椒辣椒炒至香味飘出，捞出这些香料（丢弃）
3，带油热至冒烟后，淋在之前7步放好调料的肉上
水煮肉即可上桌了哈～ {:5_394:} 小锅里的汤是什么？看着很好喝~ 回复 4# grote_haonan
很清淡的一个，平菇豆腐紫菜羹～
{:5_383:} 汤看着不错 我也看上那锅汤了，不过其他菜也是很赞的 这菜做的,太有食欲啦 {:5_328:}锅包肉和水煮肉求做法，看着太有食欲了 食谱咧？？{:4_299:}